三文魚因?yàn)榭诟胸S盈，魚肉飽滿，成為很多人吃生魚片的首選，這兩年島城大大小小的料理店、批發(fā)市場(chǎng)里的三文魚更是不計(jì)其數(shù)，并且多數(shù)都稱是“挪威三文魚”。真有那么多挪威三文魚嗎？記者走訪了超市、批發(fā)市場(chǎng)和料理店，咨詢業(yè)內(nèi)人士得知：青島市場(chǎng)上有來自挪威、丹麥、蘇格蘭等多地的三文魚，消費(fèi)者很難辨別。不過并非挪威三文魚就是口感品質(zhì)最好的，只要在正規(guī)店里購買，不管啥地兒產(chǎn)的三文魚一樣美味安心。青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島 高靜文

市場(chǎng)
    進(jìn)口超市 掃一掃碼就可以看到產(chǎn)地
    記者首先來到麥德龍，在水產(chǎn)區(qū)三文魚專柜有不少顧客正在挑選冰鮮三文魚肉，價(jià)格是95.8元一斤。記者看到盛著三文魚的保鮮箱標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品名稱為大西洋鮭魚，原產(chǎn)地是丹麥屬法羅群島。旁邊還用一塊醒目的牌子標(biāo)注：全程可追溯。聲稱可以查到這條魚從產(chǎn)地到生長(zhǎng)的全部基本信息。
    有不放心的消費(fèi)者向超市工作人員要來了這批三文魚的追溯碼， 用超市里的“麥咨達(dá)”追溯系統(tǒng)掃描了一下追溯碼，果然和標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地一樣，并詳細(xì)注明了產(chǎn)地的經(jīng)緯度、物流路線，以及產(chǎn)品的包裝日期等。“雖然比批發(fā)市場(chǎng)貴一點(diǎn)，但人家全程追溯做的很到位，買起來更放心。”消費(fèi)者張先生說道。

批發(fā)市場(chǎng) 寫著蘇格蘭說是挪威
    而在南山水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，可以看到不少水產(chǎn)批發(fā)店招牌上都寫著“正宗挪威三文魚”“日料原料”等字樣。每家店都有幾條完整的三文魚堆在冰上，店員正拿著刀將魚肉從魚骨上剔下來，片成片狀裝入盒中，價(jià)格都是65元一斤。
    “我們家的都是正宗挪威三文魚，品質(zhì)絕對(duì)有保證。”記者咨詢了四家店，每一位店主都這樣回答。再問如何證明就是挪威產(chǎn)的時(shí)，店主們都讓記者看保鮮箱的標(biāo)簽。然而記者仔細(xì)辨認(rèn)泡沫箱上的英文標(biāo)簽，卻發(fā)現(xiàn)要么被撕去了一半，要么字跡模糊，有一家店的標(biāo)簽倒是很完整，但產(chǎn)地一行標(biāo)注的是“Scotland”，這可是“蘇格蘭”的英文。

料理店 含糊其辭說不明白產(chǎn)地
    在料理店，三文魚產(chǎn)地就更加混亂了。在幾家路邊小店里，店員面對(duì)這個(gè)問題不知所措。有的人干脆斬釘截鐵地說：“三文魚肯定是來自挪威啊，不然還有哪里產(chǎn)？”在稍大一點(diǎn)的店里，老板的回答則和南山水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)店主們一樣：挪威產(chǎn)，從上海轉(zhuǎn)運(yùn)過來的。讀者小張告訴記者，她還曾經(jīng)在一家日本人開的料理店吃過聲稱來自北海道的野生三文魚。
    雖然各家店回答不一，但料理店里的三文魚價(jià)格卻都挺高，一份十來片的三文魚刺身都在三四十元，像小張吃的“北海道野生三文魚”更是高達(dá)80元一份。按斤算的話的價(jià)格高達(dá)好幾百。

路邊攤 二十元一斤的也叫三文魚
    普通菜市場(chǎng)有沒有三文魚的蹤影呢？在興隆路菜市場(chǎng)，記者還真看到一個(gè)路邊攤叫賣三文魚。不過和料理店常見的冰鮮三文魚不同，他們賣的是冷凍三文魚塊，價(jià)格只需要20塊錢一斤！“正宗三文魚，煎著吃燉著吃都行！”攤主的吆喝吸引了不少市民，一會(huì)功夫一箱冰凍三文魚就賣出去了。
    這么便宜，是三文魚嗎？透過厚厚的冰碴子，記者看到這些魚肉確實(shí)和三文魚一樣呈現(xiàn)橘紅色，但因?yàn)楸鶅龅锰珔柡Γ瑳]法仔細(xì)辨別。

分析
名叫三文魚 其實(shí)是大西洋鮭魚
    從調(diào)查結(jié)果可以看出來，除了麥德龍超市聲稱自己的三文魚產(chǎn)自丹麥，絕大多數(shù)料理店和批發(fā)市場(chǎng)都打著“挪威三文魚”的旗號(hào)。那是不是這些三文魚就真的都來自挪威呢？要搞清楚這個(gè)問題，首先要了解三文魚究竟是什么魚。
    中科院植物分子生物學(xué)博士郗旺曾在果殼網(wǎng)回答過有關(guān)三文魚的問題。他指出，三文魚指的是鮭屬的魚類，一般情況下，三文魚特指分布于大西洋北部的大西洋鮭。像小張吃過的“北海道野生三文魚”并不是大西洋鮭魚，而是野生的太平洋鮭魚。
    王先生是一位做了十年三文魚生意的老板，他告訴記者，現(xiàn)在青島市場(chǎng)上銷售的養(yǎng)殖三文魚，絕大多數(shù)都是大西洋鮭魚，但來源國已經(jīng)大大分散，主要來自挪威、蘇格蘭、丹麥屬法羅群島、智利，還有少量來自加拿大和澳大利亞。不同產(chǎn)地的三文魚，進(jìn)口到中國的產(chǎn)品也不同。其中歐洲國家的三文魚多成為料理中生魚片的來源的，以0-4℃的冰鮮狀態(tài)保存。而智利的大西洋鮭魚是從挪威引種過去的，比較適合零下冷凍保存，做來料加工。

挪威名氣大 商家紛紛披上“馬甲”
    既然不是都來自挪威，那為啥都喜歡披著挪威的馬甲呢？王先生解釋，這是因?yàn)榕餐聂~在中國名氣最大。十年前，挪威是最早向中國出口三文魚的國家。正是因?yàn)橥茝V得比較好，讓挪威三文魚的形象在中國深入人心。甚至很多人一提到三文魚，就以為是挪威的特產(chǎn)。
    所以很多老百姓根本不認(rèn)別的國家的三文魚，總以為別的國家的是山寨貨，不如挪威的正宗、口感好。無奈之下商家們只好紛紛打著“挪威三文魚”的旗號(hào)。而現(xiàn)在追溯系統(tǒng)的不完善也給很多店家?guī)肀憷?ldquo;他說是哪產(chǎn)的就是哪兒的，消費(fèi)者又查不出來。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，而光憑保鮮盒的標(biāo)簽根本說明不了問題，那都是可以撕下來隨意換的。

冷凍魚塊 很多是大馬哈魚冒充的
    那么記者在興隆路看見的20元一斤的三文魚塊是真的嗎？青島知名海鮮網(wǎng)店“青島魚哥”的老板李曉江認(rèn)為，這不僅不來自挪威，甚至連三文魚都不是！“多半是大馬哈魚冒充的。”李曉江介紹，大馬哈魚也是一種鮭魚，但它屬于太平洋鮭屬，大多分布于太平洋沿岸。
    大馬哈魚肉和三文魚一樣呈橘紅色，但不同的是三文魚魚肉中有一道道白色的粗條紋，這是它發(fā)達(dá)的脂肪層，大馬哈魚魚肉脂肪層則不明顯。因此要想用新鮮的大馬哈魚冒充三文魚很難。“但冷凍的就不一樣了，長(zhǎng)時(shí)間冷凍的三文魚肉，脂肪層會(huì)遭到破壞。用大馬哈魚冒充，老百姓很難識(shí)別。”而大馬哈魚在我國也有，價(jià)格便宜。

    建議
    產(chǎn)地不一樣 并不影響口感品質(zhì)
    經(jīng)過專家的分析可以得知，記者調(diào)查的幾家店的三文魚，有來自丹麥的，有來自蘇格蘭的，甚至還有來自本土的“大馬哈魚”。“老實(shí)說，三文魚的產(chǎn)地并不影響它的口感。”王先生在大連路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開了一家料理原材料店，雖然他賣的是挪威三文魚，但他卻并不偏袒。在他看來，三文魚的品質(zhì)跟哪里產(chǎn)的并沒有太大關(guān)系。主要還是與水溫、餌料和生長(zhǎng)期有關(guān)。
    王先生打了個(gè)比方，就像養(yǎng)雞一樣，生長(zhǎng)期一個(gè)月的跟生長(zhǎng)期一年的肉質(zhì)肯定不同，而喂飼料的與喂螞蚱的口感差別也很大，三文魚養(yǎng)殖也是如此。只要水溫低，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，飼料講究，甚至嚴(yán)格控制每條魚的體重，那產(chǎn)出來的三文魚自然口感豐盈，肥潤有彈性。

    野生更危險(xiǎn) 感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)高
    王先生還提到一個(gè)很重要的誤區(qū)：不是號(hào)稱“野生三文魚”就一定好，相反，吃野生魚感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)更高！養(yǎng)殖三文魚從魚卵就開始監(jiān)控，力求保證安全，但野生的因?yàn)闊o法監(jiān)控生長(zhǎng)環(huán)境，也很難得知魚肉里是不是有寄生蟲。
    除了不要吃野生三文魚，有些不良商家用淡水魚冒充三文魚也要小心。郗旺曾在果殼網(wǎng)的文章中提到，新聞報(bào)道一個(gè)小伙子吃了三文魚感染廣節(jié)裂頭絳蟲，其實(shí)這是吃了淡水魚冒充的三文魚導(dǎo)致的。淡水魚類是廣節(jié)裂頭絳蟲的主要攜帶者，而一些不良商家用淡水虹鱒替代三文魚來制作生魚片。如果長(zhǎng)期食用這種用本質(zhì)是淡水鱒魚的“鮭魚”制作的生魚片，那么被廣節(jié)裂頭絳蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)也比較高。不過想要分辨起來也不難，因?yàn)楹琪V和大馬哈魚一樣，都沒有三文魚特有的“粗壯脂肪層”，只要吃之前小心分辨就行。
    王先生認(rèn)為，想要避免買到帶寄生蟲的三文魚，老百姓能做的就是去正規(guī)超市或是有檢驗(yàn)檢疫許可證明的店家購買，盡量避免上當(dāng)受騙，實(shí)在不行回來煮熟了吃也行。“三文魚富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，生著吃熟著吃營養(yǎng)都一樣，最多就是口感有點(diǎn)區(qū)別罷了。”