中國人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？這些說法都是真的嗎？近日，國家食品安全風(fēng)險評估中心相關(guān)專家作出回應(yīng)。

謠言一：缺乏乳糖酶 中國人不適合喝奶

很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺，于是網(wǎng)絡(luò)上就有一種說法，中國人不適合喝奶，這是真的嗎？

乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀，這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關(guān)。

相對而言，北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低，而亞洲和非洲地區(qū)超過一半人口乳糖酶缺乏。

在年齡方面，新生兒乳糖酶活性高，自嬰兒斷乳后，隨年齡增長，乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長而逐漸下降，最終部分人會出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。

國家食品安全風(fēng)險評估中心營養(yǎng)一室副主任方海琴認為，“中國人不適合飲奶”的說法是不對的。

方海琴介紹，有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被認為是無害的，但其引發(fā)的癥狀可能給患者帶來不適和困擾。很多其他原因也可能引發(fā)腹脹等胃腸道不適癥狀，需要與乳糖不耐受區(qū)分。

方海琴表示，即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀，也沒必要盲目回避乳和乳制品。我們可以根據(jù)自身的情況選擇低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、無乳糖奶，還可以選擇酸奶、奶酪等經(jīng)過發(fā)酵的乳制品。

此外，大量事實證明，通過少量多次使用乳和乳制品，可以提高我們?nèi)樘堑南芰?，改善乳糖的不耐受現(xiàn)象。因此，不是中國人不適合飲奶，而是需要我們每個人找到正確的飲奶方式來科學(xué)飲奶。

謠言二：牛奶遇橙汁會沉淀 二者相克

網(wǎng)絡(luò)上還有關(guān)于牛奶和食物相克的謠言，尤其是橙汁，因為有細心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛奶和橙汁混合后會出現(xiàn)沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

將牛奶加入橙汁中，會發(fā)生絮凝反應(yīng)，出現(xiàn)一些絮狀物的沉淀，這是因為牛奶中的蛋白質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了變性反應(yīng)。牛奶中的蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)，遇到酸性的條件，空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出現(xiàn)了絮凝的沉淀物。

日常飲用牛奶以后，我們胃里消化的第一步是胃液，首先將牛奶里的蛋白質(zhì)酸化變性變成乳塊狀，有利于小腸的消化和吸收。胃液的酸度遠遠高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，進到胃里遇到胃酸依然會沉淀。

在變性之后，蛋白質(zhì)的溶解度會降低，但是它的表面積會相應(yīng)擴大，更容易被人體內(nèi)的蛋白酶分解，從而被人體吸收，而且蛋白質(zhì)的變性只是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，它的氨基酸組成沒有發(fā)生任何改變，所以說營養(yǎng)價值不會降低。

專家介紹，食物相克的理論是流傳很久的養(yǎng)生謠言之一，沒有科學(xué)依據(jù)。一些人在吃了所謂相克的食物之后，確實會出現(xiàn)身體的不適，這通常是由季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，和食物相克無關(guān)。

方海琴解釋，《中國居民膳食指南》指出，在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中并沒有食物相克之說。迄今在現(xiàn)實生活中也沒有看到，真正由食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報道，某些食物的營養(yǎng)素或者化學(xué)成分，在人體的消化吸收或者代謝過程中可能會相互影響，但離開劑量受影響，甚至談毒性只是危言聳聽。

謠言三：常溫奶保質(zhì)期長是加了防腐劑

隨著大家對牛奶品質(zhì)與食品安全關(guān)注度的不斷提升，關(guān)于乳制品的新鮮程度也受到普遍關(guān)注。于是，網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱，保質(zhì)期長的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么采用巴氏殺菌法的牛奶被稱為巴氏奶。它是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72攝氏度～85攝氏度的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，能完好保存牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，保質(zhì)期一般為2~7天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。

采用超高溫滅菌法的牛奶是常溫奶，也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135攝氏度～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫，瞬間滅菌。保質(zhì)期能夠達到6個月以上，而且可以常溫儲存。因此常溫牛奶是因為經(jīng)過滅菌處理，其保質(zhì)期長與添加防腐劑不相關(guān)。

方海琴表示，奶最主要的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個指標上并不存在絕對的高低?？偟膩碚f，巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么顯著差異，只要產(chǎn)品合格，都是好奶。不同的產(chǎn)品定位，滿足不同的消費需求。

謠言四：脫脂奶比全脂奶更健康

此外，關(guān)于牛奶營養(yǎng)成分也是大家越來越關(guān)注的問題，有人認為，喝脫脂奶比全脂奶更健康。真的是這樣嗎？

方海琴表示，相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁，香氣更為豐富，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。

全脂乳制品在心血管健康方面沒有明顯的不利影響，反而在某些方面可能優(yōu)于脫脂乳制品。研究發(fā)現(xiàn)，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對身體有益。當然，對于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶來減少脂肪攝入，對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

來源：央視新聞