打造“生鮮+體驗(yàn)+新零售”的全新業(yè)態(tài)組合，滿足和豐富市民多樣化購(gòu)物體驗(yàn)，以改造提升為契機(jī)加快轉(zhuǎn)型——

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造：“煙火氣”如何升騰“時(shí)尚味”

青島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體水平大幅提升

目前，青島在冊(cè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)）117處，總面積205.9萬(wàn)平方米。從建設(shè)年代來(lái)看，20世紀(jì)80年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)27處，20世紀(jì)90年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)11處，2000年至2010年期間建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)24處，2010年后建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)55處。

近年來(lái)，在政府推動(dòng)下，一些傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始尋求變革，掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展。僅在2021年和2022年，市區(qū)兩級(jí)財(cái)政投入資金5000余萬(wàn)元，撬動(dòng)市場(chǎng)投資1.2億元，新建和升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)23處，改造面積近10萬(wàn)平方米，市場(chǎng)整體水平較之前有了大幅提升，客流量也隨之大增。

《青島市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（2021-2035年）》提出推廣集農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與時(shí)尚商業(yè)、文體休閑等功能于一體的鄰里中心模式，提供“一站式”服務(wù)；打造青島市特色海鮮專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、濱海漁人碼頭海鮮市場(chǎng)，形成青島旅游新型網(wǎng)紅打卡地。

康定路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮區(qū)人頭攢動(dòng)。

人們常說(shuō)，了解一座城市最快的方法就是去逛逛當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而在傳統(tǒng)認(rèn)知里，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的核心消費(fèi)群體往往以中老年人為主，尤其是面對(duì)線下便民菜店、果蔬超市，線上電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)受到了真真切切的沖擊。

不過(guò)近兩年，在青島眾多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如織的人流中，年輕人的身影逐漸多起來(lái)，尤其是團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等竟成了年輕人熱衷的“反emo”打卡熱門(mén)地，一躍成為城市新晉“網(wǎng)紅”。

貌似已從年輕人的日常中“淡去”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)緣何重回年輕人的視野？為何“網(wǎng)紅”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)？

環(huán)境之變：更新改造讓市場(chǎng)有“顏”有“智”

隨著二樓副食品日用品交易廳改造項(xiàng)目完工，這座建于1992年的市內(nèi)農(nóng)批市場(chǎng)——青島撫順路批發(fā)市場(chǎng)再次煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

撫順路批發(fā)市場(chǎng)二樓改造后煥然一新。

“這里變化太大了，簡(jiǎn)直是脫胎換骨。”在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了20多年冷凍品的攤主王雪難掩喜悅，“以前這里環(huán)境擁擠，顧客購(gòu)物體驗(yàn)不好，業(yè)戶也覺(jué)得憋屈?，F(xiàn)在店鋪面積擴(kuò)大、環(huán)境變美了，市場(chǎng)里還裝上了空調(diào)，就跟超市一樣，我們賣(mài)貨不用遭罪，顧客逛著也舒服?！?/p>

寬敞明亮的通道，整潔有序的攤位，撲面而來(lái)的涼氣……二樓交易大廳呈現(xiàn)出流暢的動(dòng)線、自在的空間感，給人耳目一新的舒適購(gòu)物體驗(yàn)，即便在工作日也是人頭攢動(dòng)。

“二樓重新開(kāi)業(yè)這才不到一個(gè)月的時(shí)間，客流增長(zhǎng)了三成以上，尤其是年輕顧客群體明顯多了起來(lái)?！睋犴樎放l(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理助理孫圣起告訴記者，近幾年來(lái)，市場(chǎng)分批次實(shí)施了多次硬件設(shè)施“自我升級(jí)”，2018年建成可提供500個(gè)停車(chē)位的空中停車(chē)場(chǎng)，又陸續(xù)投資7000余萬(wàn)元，先后改造了一層蔬菜交易廳、干調(diào)廳、果品市場(chǎng)，負(fù)一層生肉廳、水產(chǎn)廳和大冷庫(kù)等，市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到極大改善，客流量增長(zhǎng)了30%—50%。

經(jīng)營(yíng)了30多年的農(nóng)批市場(chǎng)何以開(kāi)啟升級(jí)改造之路？孫圣起坦言，隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)購(gòu)物環(huán)境的要求也越來(lái)越高。尤其對(duì)于年輕群體來(lái)說(shuō)，他們更加追求時(shí)尚、舒適和便捷的購(gòu)物體驗(yàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必須主動(dòng)求變，才能更好適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求。

市市場(chǎng)監(jiān)管局農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)處負(fù)責(zé)人表示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)承載了很多人的感情和記憶，幾十年來(lái)經(jīng)歷了由露天到市內(nèi)、由自發(fā)向規(guī)范、由初級(jí)向高端的變遷。目前，青島在冊(cè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)）117處，總面積205.9萬(wàn)平方米。從建設(shè)年代來(lái)看，20世紀(jì)80年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)27處，20世紀(jì)90年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)11處，2000年至2010年期間建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)24處，2010年后建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)55處。

在電商普及和各種社區(qū)生鮮零售模式不斷完善的當(dāng)下，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。為了順應(yīng)年輕群體的喜好，同時(shí)留住老年顧客群體，近年來(lái)，在政府推動(dòng)下，一些傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始尋求變革，掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展。僅在2021年和2022年，市區(qū)兩級(jí)財(cái)政投入資金5000余萬(wàn)元，撬動(dòng)市場(chǎng)投資1.2億元，新建和升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)23處，改造面積近10萬(wàn)平方米，解決了困擾市場(chǎng)多年的臟亂差“頑疾”，市場(chǎng)整體水平較之前有了大幅提升，客流量也隨之大增。

近年來(lái)，青島積極探索農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新的發(fā)展可能性，升級(jí)改造則是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的模式之一。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造不僅僅停留在改善環(huán)境上，還使用了高科技手段。嶗山區(qū)歡樂(lè)大家庭就是在這波變革中首家完成升級(jí)改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不僅優(yōu)化了購(gòu)物環(huán)境，還植入了數(shù)字化“大腦”，安裝智慧農(nóng)貿(mào)工程，增加了數(shù)據(jù)共享、商品溯源管理、非正常價(jià)格監(jiān)控、索證索票、計(jì)量監(jiān)管等功能。作為曾經(jīng)的“老大難”市場(chǎng)，西海岸新區(qū)武夷山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去年投資4000余萬(wàn)元實(shí)現(xiàn)整體搬遷，引進(jìn)了智能溯源電子秤，讓消費(fèi)者買(mǎi)菜買(mǎi)得明明白白。

模式之變：“新業(yè)態(tài)”成就網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

在過(guò)去，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品流通的民生場(chǎng)所，功能相對(duì)單一。面對(duì)消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求的不斷涌現(xiàn)，一種嶄新而時(shí)尚的消費(fèi)場(chǎng)域，正在從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在去年夏天開(kāi)始“火”了起來(lái)。外地游客或是本地食客在市場(chǎng)買(mǎi)了海鮮，再去市場(chǎng)小吃街加工海鮮、吃海鮮成為一種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的時(shí)尚消費(fèi)模式。由于海鮮加工業(yè)務(wù)太火爆，許多商家選擇在暑期改變?cè)鹊闹鳂I(yè)，全部投入海鮮加工業(yè)務(wù)。

在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逛上一圈，攤販自發(fā)推出的系列網(wǎng)紅標(biāo)語(yǔ)和打卡地標(biāo)牌格外引人注目，不時(shí)能遇到專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡的年輕游客。團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲區(qū)域設(shè)計(jì)之初是為了滿足周邊居民和商戶的用餐需求，伴隨著越來(lái)越多游客到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打卡，餐飲區(qū)域在暑期成為整個(gè)市場(chǎng)最“火”的地方。

除了團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這股“打卡菜市場(chǎng)”的風(fēng)潮同樣刮到了浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、埠西市場(chǎng)等各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)游玩的年輕人逐漸增多，市場(chǎng)里的一些特色店鋪成為網(wǎng)紅博主和大批年輕人的“旅游目的地”。

旅游旺季，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮加工區(qū)人頭攢動(dòng)。

浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也看準(zhǔn)了海鮮加工模式的巨大商機(jī)，在去年改造時(shí)特意在緊鄰著海鮮區(qū)的位置開(kāi)辟出約2000平方米的餐飲區(qū)，商家平時(shí)各自經(jīng)營(yíng)燒烤、火鍋等品類(lèi)，也承接海鮮來(lái)料加工業(yè)務(wù)，在這里可實(shí)現(xiàn)買(mǎi)海鮮、吃海鮮“一站式”服務(wù)。“這種現(xiàn)場(chǎng)加工制作的模式不僅可以讓游客吃到最地道的青島海鮮，價(jià)格也很實(shí)惠，因此受到消費(fèi)者的歡迎?！备∩剿r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人齊魯介紹。

在一些市場(chǎng)管理者看來(lái)，很多新改造后迭代升級(jí)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，衛(wèi)生狀況、基礎(chǔ)配套和管理理念等都得到大幅提升，增添了更多新業(yè)態(tài)，并加入了社交功能和文化屬性，成為集生活、消費(fèi)、娛樂(lè)等多功能于一體的綜合性場(chǎng)所，打造“生鮮+體驗(yàn)+新零售”的全新業(yè)態(tài)組合，供給端的這一新變化是讓年輕人“重返”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一個(gè)重要原因。

“為了吸引年輕人，我們?cè)鰪?qiáng)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)尚元素和社交屬性，就餐區(qū)專(zhuān)門(mén)配備了舞臺(tái)和電子大屏，可唱歌可跳舞，周末和節(jié)假日還有樂(lè)隊(duì)演出?！饼R魯介紹，他們把品牌運(yùn)營(yíng)理念融入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理，將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)歷大集、夜市小吃、地下停車(chē)場(chǎng)等多種功能疊加，讓浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不局限于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成為一個(gè)能夠體現(xiàn)城市文化的場(chǎng)所。

原本以批發(fā)為主、兼營(yíng)零售的撫順路批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)范圍十分廣泛，在今年的改造更新中也“費(fèi)盡心思”，以“城市中央廚房”為新定位，打造市內(nèi)餐飲、伙食團(tuán)的批發(fā)、配貨“一站式采購(gòu)”平臺(tái)服務(wù)商。為了吸引年輕人，還特意引進(jìn)了15家新業(yè)態(tài)商戶，滿足和豐富市民多樣化購(gòu)物體驗(yàn)。

理念之變：新社交媒體帶火傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

680個(gè)攤位、190個(gè)網(wǎng)點(diǎn)、1200多個(gè)停車(chē)位，生鮮農(nóng)產(chǎn)品、網(wǎng)紅餐飲、服飾家具、日用五金、棋牌娛樂(lè)、健身等各種業(yè)態(tài)應(yīng)有盡有……這里便是青島最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也是深度游愛(ài)好者的熱門(mén)“打卡地”。

埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人來(lái)人往。

“我們也是在手機(jī)上刷到埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才過(guò)來(lái)玩的。這里太大了，只有想不到，沒(méi)有買(mǎi)不到?！焙吓O菁菁告訴記者，到一個(gè)陌生的城市，她很喜歡去逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，除了可以沉浸式感受當(dāng)?shù)厝说纳?，還能用比較便宜的價(jià)格吃到最有地方特色的食物，還可以順便買(mǎi)些土特產(chǎn)作為“伴手禮”送給親戚朋友。

在一些新媒體平臺(tái)上，當(dāng)記者輸入“青島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”等關(guān)鍵詞后，便會(huì)涌現(xiàn)出“青島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攻略”“青島第一好逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”等內(nèi)容。有美食博主探營(yíng)海鮮檔口、人氣美食店，也有普通市民、外地游客打卡特色農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，視頻、圖文后的跟評(píng)非常熱鬧，煙火氣撲面而來(lái)……

不可否認(rèn)的是，更多年輕人走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)離不開(kāi)現(xiàn)代社交媒體平臺(tái)的助推。微信、抖音、小紅書(shū)等新媒體是年輕人獲取信息的主要渠道，市場(chǎng)管理方和攤主主動(dòng)求變，開(kāi)辟線上渠道，通過(guò)網(wǎng)上直播等形式擴(kuò)大產(chǎn)品以及市場(chǎng)的知名度。

《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)過(guò)：“一座城市最吸引我的，從來(lái)不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場(chǎng)?！蹦贻p人熱衷于“菜市場(chǎng)游”，離不開(kāi)蘊(yùn)藏其中的煙火氣、人情味。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的硬件越來(lái)越現(xiàn)代化、業(yè)態(tài)越來(lái)越豐富，但屬于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那迷人的“人間煙火氣”始終未曾改變，這也成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

“在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，人的感官是被打開(kāi)的，你會(huì)聽(tīng)到你來(lái)我往的還價(jià)聲、看到鮮活美味的奇異蔬果、聞到獨(dú)屬于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的味道，還有小吃攤喚起你的味蕾，治愈著來(lái)到這里的每一個(gè)人。”“95后”姑娘譚曉君坦言她愛(ài)逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的原因，除環(huán)境升級(jí)、功能多元之外，最吸引她打卡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所代表的平價(jià)與新鮮，以及濃濃的生活氣息。

同時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不僅是一個(gè)購(gòu)物的場(chǎng)所，更應(yīng)當(dāng)成為具備社交功能的空間。在當(dāng)代城市生活中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能夠扮演一個(gè)橋梁角色，通過(guò)營(yíng)造溫馨親切的社區(qū)氛圍，增強(qiáng)居民間的互動(dòng)與聯(lián)系。因此，需結(jié)合功能布局與周邊居民的需求，構(gòu)建起以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為核心的全新社區(qū)生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)從簡(jiǎn)單買(mǎi)賣(mài)到生活方式重塑的轉(zhuǎn)變。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的未來(lái)還會(huì)有無(wú)限可能。

《青島市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（2021-2035年）》對(duì)此亦有布局。譬如，提出推廣集農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與時(shí)尚商業(yè)、文體休閑等功能于一體的鄰里中心模式，提供“一站式”服務(wù)，滿足居民多元生活需求；傳承濱海文化，推廣青島濱海旅游與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相結(jié)合的時(shí)尚消費(fèi)模式，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮水產(chǎn)專(zhuān)區(qū)；充分結(jié)合現(xiàn)有漁業(yè)碼頭及游艇碼頭規(guī)劃，融合海鮮市場(chǎng)、海鮮美食體驗(yàn)、濱海旅游休閑等功能，打造青島市特色海鮮專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、濱海漁人碼頭海鮮市場(chǎng)，形成青島旅游新型網(wǎng)紅打卡地。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?吳帥 文/圖）

記者手記

“一碗人間煙火”生動(dòng)起來(lái)

吳 帥

“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！鞭r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)事關(guān)老百姓的“菜籃子”“米袋子”“果盤(pán)子”，是一座城市最具煙火氣、最具人情味的地方。

一直以來(lái)，青島不僅把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為民生工程來(lái)抓，更作為展示青島城市建設(shè)的“窗口”和“名片”來(lái)打造，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)發(fā)展方面持續(xù)發(fā)力。

2017年至2020年，連續(xù)四年開(kāi)展星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)創(chuàng)建活動(dòng)；2021年至2022年，組織開(kāi)展大規(guī)模農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造活動(dòng)；2022年至2023年，連續(xù)組織開(kāi)展規(guī)范化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)創(chuàng)建活動(dòng)……在政府推動(dòng)下，青島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不斷提檔升級(jí)，在管理制度、設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營(yíng)秩序、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、安全生產(chǎn)等方面有了大幅提升，越來(lái)越多規(guī)范化、智慧化、便民化、特色化、高品質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出現(xiàn)在市民“家門(mén)口”。

顏值高且更智慧的網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)近年來(lái)也在全國(guó)各地不斷涌現(xiàn)，較為出名的包括上海的烏中市集、蘇州的雙塔市集、南京的科巷新市集、廣州的東山肉菜市場(chǎng)等，他們希望通過(guò)年輕化、市場(chǎng)化的改變，奪回“買(mǎi)菜社交”的話語(yǔ)權(quán)。但一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“爆紅”之后也逐漸顯現(xiàn)出一些相似的困境：短暫的人潮涌動(dòng)營(yíng)造了熱鬧場(chǎng)景，而隨著網(wǎng)紅效應(yīng)消退，市場(chǎng)便容易重歸平靜，實(shí)際營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)不多。

業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)若要保持高人氣與活躍度，關(guān)鍵在于供應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良且價(jià)格合理的商品，或者是獨(dú)具特色、不同于常規(guī)市場(chǎng)的差異化產(chǎn)品，以此吸引顧客。

實(shí)際上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)連接的不僅是居民群體，還有與之共生的周邊小商業(yè)系統(tǒng)，比如小吃店、小賣(mài)部等。市場(chǎng)的發(fā)展與改造不僅限于農(nóng)貿(mào)、生鮮的交易功能，而且要重新注重農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)社區(qū)生活文化與情感的承載功能，從消費(fèi)到服務(wù)，從農(nóng)貿(mào)到休閑，被社區(qū)接納、受消費(fèi)者喜歡的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一定是與時(shí)共進(jìn)的充滿現(xiàn)代氣息的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

青島日?qǐng)?bào)2024年10月18日3版

責(zé)任編輯：程雪涵