“今天吃什么？”這是當(dāng)下很多人常遇到的“難題”。在物質(zhì)極大豐富的今天，或許正因人們有了足夠多元的選擇，才會(huì)在“干飯”問題上犯選擇困難癥，吃完這頓“愁”下頓。

“國(guó)以民為本，民以食為天”，吃飯問題，茲事體大。從古至今，糧食安全都是人類的重要問題，是“國(guó)之大者”。這一治國(guó)安民的頭等大事，是我們看似尋常的一日三餐，是“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火”的浪漫表達(dá)，是躍動(dòng)著的“舌尖上的情緒價(jià)值”。

今天是世界糧食日，主題為“糧安天下，共建更好生活，共創(chuàng)美好未來(lái)”。在“國(guó)家糧倉(cāng)”里，不僅裝有今天的食物，還在謀劃著明天能裝進(jìn)來(lái)什么，“大寫的食物觀”需要每個(gè)人了解一下，并借此弄懂一個(gè)問題——

“明天吃什么？”

一

作為“中國(guó)古代農(nóng)業(yè)百科全書”的《齊民要術(shù)》中稱，“食在政首”“五谷者，萬(wàn)民之命，國(guó)之重寶”，糧食問題歷來(lái)不容忽視。有人認(rèn)為，推動(dòng)人類歷史進(jìn)程的最根本問題，正是糧食的發(fā)展。

一粒糧，存儲(chǔ)人類文明。糧食是人類生存的基礎(chǔ)，也是文明的“種子”。在對(duì)糧食作物及一些動(dòng)物的馴化和馴養(yǎng)中，人類由野蠻走向文明。

山東大學(xué)博物館內(nèi)的兩粒七千多年前的水稻種子 圖源：央視

中國(guó)是世界上粟、黍、水稻等農(nóng)作物種植的起源地。近日，在山東大學(xué)博物館內(nèi)，兩粒七千多年前的碳化水稻種子引發(fā)關(guān)注。它們出土于今膠州市的龍山文化時(shí)期遺址中，把黃河流域的水稻種植史往前推了約兩千年。位于浙江的良渚古城遺址，因?yàn)椤按砹酥袊?guó)5000多年前偉大史前稻作文明的成就”等，成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

在中國(guó)古代，以土神和谷神的合稱“社稷”來(lái)指代國(guó)家，足見土地和糧食對(duì)中華文明的重要意義。糧食生產(chǎn)和消費(fèi)也事關(guān)禮儀，如《禮記》中記載，“夫禮之初，始諸飲食”，即飲食的規(guī)矩，是禮法的開端。

一碗飯，見證生活變遷。熟人之間“您吃了嗎”的見面問候語(yǔ)，如今似乎變成了“又瘦了啊”“氣色不錯(cuò)啊”等，其緣由也事關(guān)糧食。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)糧食總產(chǎn)量由1949年的2264億斤增加到2023年的13908億斤，增長(zhǎng)5.1倍；2023年人均糧食產(chǎn)量493公斤，不僅超出世界平均水平，也高于國(guó)際公認(rèn)的400公斤糧食安全線。我們?cè)缫褟漠?dāng)年的“5億人吃不飽”變成了“14億多人吃得好”。

山東大地豐收?qǐng)D景 圖源：大眾新聞

一桌菜，凸顯多元口味。金秋十月，我們的餐桌變得更加豐盛：新鮮海捕的本地梭子蟹、八帶、蝦虎，還有陽(yáng)澄湖大閘蟹等紛紛爬上桌，松茸、菌菇等鮮味十足，各地的蘋果、梨、大棗等更是令人吃到根本停不下來(lái)……

如今，人們追求吃得更健康更營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)下的餐桌已經(jīng)從“有啥吃啥”躍升到了“吃啥有啥”，豐饒的物產(chǎn)、快捷的物流，滿足了大家多元化的口味，也保證了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，維系著我們“餐桌上的幸福”。

二

時(shí)代在變，“糧食”的內(nèi)涵也在變，以前常理解為水稻、小麥、玉米等禾本科作物，“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念”，吃飯不僅僅是消費(fèi)糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食。2024年，中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來(lái)源”，黨的二十屆三中全會(huì)提出“構(gòu)建多元化食物供給體系”。

“樹立大食物觀”的新理念，從根本上說(shuō)，是中國(guó)發(fā)展之必然，特別是新時(shí)代更好滿足人民對(duì)美好生活需要之必然。

日前，青島舉辦2024年“世界糧食日”和“糧食安全宣傳周”啟動(dòng)儀式暨“優(yōu)質(zhì)糧油進(jìn)社區(qū)”活動(dòng) 圖源：網(wǎng)瞰青島

從需求來(lái)看，“飲食天平”上主食占比變輕?！俺渣c(diǎn)菜行了，不吃主食了”，你有沒有經(jīng)常這樣？近日發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》顯示，中國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化轉(zhuǎn)變，主食需求明顯減少，谷物供能比下降，肉類供能比增長(zhǎng)。

與這樣的趨勢(shì)相伴，人們對(duì)食物也存在刻板的偏見。如一些人錯(cuò)誤地給主食貼上“碳水炸彈”“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”“易發(fā)胖”等標(biāo)簽，希望通過(guò)少吃甚至不吃主食來(lái)減肥。殊不知，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)表明，碳水化合物一旦供應(yīng)不足，就可能損傷臟器功能。當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，伴隨著食物供應(yīng)的更加豐富、居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的逐步提升，肉魚果蔬蛋奶等的需求將大增。

從資源來(lái)看，“糧食賬單”里還有大賬可算?！岸嗝葱〉臄?shù)字，乘以14億，都會(huì)變得很大”，有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)14億多人口，每天需要消耗糧食70多萬(wàn)噸、油9.8萬(wàn)噸、蔬菜192萬(wàn)噸、肉類23萬(wàn)噸，要滿足如此巨大的消費(fèi)需求，須廣開食源、廣辟食路、廣擷食材。

我國(guó)以占世界9%的耕地、6%的淡水資源，養(yǎng)育了世界近1/5的人口。在耕地以外，我國(guó)還有40多億畝林地、近40億畝草地和大量的江河湖海等資源?！笆掷镉屑Z，心里不慌”，在人多地少水缺的基本國(guó)情下，我們必須樹立大食物觀，發(fā)展大農(nóng)業(yè)。

種子在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中居于核心地位，被稱為“種子芯片” 圖源：央視網(wǎng)

從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，“地球食堂”內(nèi)要端牢自己飯碗?！罢l(shuí)來(lái)養(yǎng)活中國(guó)”的問題，歷史早已有了響亮的答案，那就是靠我們自己。只有把牢糧食安全主動(dòng)權(quán)，才能把穩(wěn)強(qiáng)國(guó)復(fù)興主動(dòng)權(quán)。

氣候變化等因素，正加劇全球糧食危機(jī)，保障糧食安全是一個(gè)永恒課題，任何時(shí)候這根弦都不能松，我國(guó)糧食安全同樣也面臨著巨大挑戰(zhàn)?！皣?guó)無(wú)農(nóng)不穩(wěn)，農(nóng)以種為先”，種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，在抓住種子和耕地這兩個(gè)要害的同時(shí)，“必須踐行好大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，始終把飯碗牢牢端在自己手上”，夯實(shí)糧食安全根基，并為國(guó)民提供更充足、營(yíng)養(yǎng)、健康的食物，確保食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。

三

未來(lái)，在積極踐行大食物觀之下，更多的自然資源將產(chǎn)出更多樣的美味，居民的餐桌也將更加誘人。

要食物：“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”

大食物觀，突破了傳統(tǒng)的糧食范疇，從更廣的維度去認(rèn)識(shí)食物，它強(qiáng)調(diào)在確保糧食供給的同時(shí)，向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物等。

在實(shí)踐中，不能光盯著有限的耕地，要講究“宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林”，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。念好“山海經(jīng)”、打好“特色牌”、抓好“產(chǎn)供銷”……在充分發(fā)揮地方特色中，打造好本地的大糧倉(cāng)。

青島市場(chǎng)上的三倍體牡蠣，可一年四季美味供應(yīng) 圖源：央視新聞

比如，用海洋科技充實(shí)“藍(lán)色糧倉(cāng)”，發(fā)展海洋牧場(chǎng)、生態(tài)養(yǎng)殖等新型漁業(yè)模式。近日，青島海鮮市場(chǎng)的“海蠣子”備受關(guān)注，作為我國(guó)自主研發(fā)的牡蠣新品種——三倍體牡蠣，實(shí)現(xiàn)了一年四季的美味供應(yīng)，每年養(yǎng)殖面積擴(kuò)大到100萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸，產(chǎn)值100個(gè)億。另外，三倍體育種方式在鮑魚、海參等其他海產(chǎn)品上也獲得了進(jìn)展。

比如，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，讓菌菇成為“生力菌”。近年來(lái)，青島萊西市大力挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃?，食用菌年產(chǎn)值約3.5億元，正逐步成為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

位于萊西市的一公司實(shí)驗(yàn)棚，工人正在采收菌菇

比如，讓森林變身“綠色食品工廠”。素有“八山一水一分田”之稱的福建省，科學(xué)利用森林立體空間，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，持續(xù)壯大“森林糧庫(kù)”，2023年全省林下經(jīng)濟(jì)利用面積超3000萬(wàn)畝，產(chǎn)值超800億元。

鹽堿地上的海水稻、新疆的“沙漠螃蟹”、海南的榴蓮……原來(lái)少見或是高價(jià)的食物，也越來(lái)越多地?cái)[上了餐桌。

強(qiáng)本領(lǐng)：加強(qiáng)科技創(chuàng)新的支撐和政策引導(dǎo)等

食物不是“來(lái)之可取”，也無(wú)法坐享其成，而要“有本事來(lái)拿”。比如，要加大對(duì)農(nóng)業(yè)科技的投入，研發(fā)新型種植養(yǎng)殖技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，提高食物的產(chǎn)量和質(zhì)量。眾多農(nóng)業(yè)“黑科技”的應(yīng)用，正為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增添新動(dòng)能。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)食物資源的科學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

踐行大食物觀，也離不開政策的引導(dǎo)。制定相關(guān)政策，鼓勵(lì)企業(yè)和農(nóng)民積極參與大食物觀的實(shí)踐，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)對(duì)食物安全的監(jiān)管，確保人民群眾 “舌尖上的安全”。

農(nóng)業(yè)吹起“賽博”風(fēng)，種植“黑科技”帶來(lái)更美”豐“景

“開源”的同時(shí)，也需不忘“節(jié)流”，“持續(xù)推進(jìn)糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)工作，從餐桌抓起，從公共食堂入手，促進(jìn)食物生產(chǎn)、加工、消費(fèi)各環(huán)節(jié)節(jié)約減損”。近年來(lái)興起的“光盤行動(dòng)”，引領(lǐng)了新風(fēng)尚，成為新“食”尚。

“從明天起，關(guān)心糧食和蔬菜”，這一句柔情的詩(shī)，在積極踐行大食物觀的當(dāng)下，讀來(lái)更有一種底氣和豪氣?！按笫澄铩崩锊刂覀兠總€(gè)人舌尖上的“小幸福”，明天，一定有著更豐盛、美味的食物。

?作者：和聲

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責(zé)任編輯：王逸群