市民在城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場挑選螃蟹。
市民在浮山所市集打包螃蟹。
浮山所市集銷售的梭子蟹。
隨著中秋佳節(jié)的臨近，螃蟹再次成為海鮮市場的主角。近日，記者探訪城陽海鮮商城、浮山所市集等農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，螃蟹占據(jù)各大農(nóng)貿(mào)市場海鮮區(qū)域的“C位”，價(jià)格隨著市場需求量的增加水漲船高，目前市場售價(jià)從每斤75元到180元不等。盡管價(jià)格較高，依然擋不住人們嘗“鮮”的熱情，一些海鮮攤位每天賣出數(shù)百斤螃蟹。青島農(nóng)貿(mào)市場的螃蟹不光面向本地消費(fèi)者，還通過快遞發(fā)往全國各地。
●梭子蟹每斤最高賣到180元
開海后，本地各類海鮮“涌入”市場，臨近中秋節(jié)，海鮮佳肴成為市民餐桌上的必選項(xiàng)。9月11日上午，記者來到城陽海鮮商城，只見市場外車流如織，步入商城內(nèi)，各個(gè)攤位前人頭攢動。在眾多海鮮中，最受寵的當(dāng)屬梭子蟹，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了各攤位的“C位”，吸引著顧客的目光。“梭子蟹多少錢一斤？”“肥度怎么樣？”“這是幾兩的？”市民紛紛圍攏在梭子蟹的攤位前，一邊詢問價(jià)格，一邊細(xì)心挑選著螃蟹。
9月1日前，城陽海鮮商城的梭子蟹主要依賴南方江蘇等地的供應(yīng)，開海后，青島本地的梭子蟹開始大量上市，逐漸占據(jù)了市場的主體地位。本地梭子蟹個(gè)頭大、肉質(zhì)鮮美，根據(jù)大小品質(zhì)不同，梭子蟹價(jià)格一般在每斤55元至150元之間?！八笞有方衲陜r(jià)格比去年上漲20%，但依舊是市場上的熱銷產(chǎn)品。”攤主任先生說，受天氣、洋流等因素影響，今年捕撈的海鮮整體數(shù)量比往年低，進(jìn)貨量與去年同期相比減少了三分之一，價(jià)格自然也是比往年要貴，尤其是梭子蟹，進(jìn)價(jià)就要90元一斤起。“最小的偏瘦的梭子蟹要55元至65元一斤，二母蟹和頂蓋肥的小公蟹要95元至100元一斤，大點(diǎn)的110元一斤，6兩以上的公蟹價(jià)格在130元至150元一斤不等。”另一位攤主陳女士說道。
記者在浮山所市集采訪了解到，相比剛開海時(shí)，螃蟹的價(jià)格一路攀升，如今每斤價(jià)格已上漲20至50元不等，達(dá)到近期的高峰?！艾F(xiàn)在這價(jià)格真是一天一個(gè)樣！”攤主伏女士向記者透露，目前75元、85元、95元、120元每斤的螃蟹占據(jù)了市場主流，而最頂級的螃蟹180元每斤，個(gè)頭大，一只重達(dá)一斤，常常供不應(yīng)求。“送禮的話，大家都喜歡買大個(gè)兒的螃蟹，自己吃呢，75元每斤的螃蟹性價(jià)比更高，雖然個(gè)頭小但肉質(zhì)非常飽滿?！?/p>
●商販一天賣出200斤梭子蟹
雖然螃蟹價(jià)格攀升，但人們購買螃蟹的熱情不減?！艾F(xiàn)在公蟹最肥，中秋節(jié)后，母蟹黃多，個(gè)頭差不多大小的情況下，越重的就越肥，可用手掂一下?！币晃粩傊鳠嵝牡亟淌忻襁x購螃蟹的方法。照著攤主的方法，李滄區(qū)的陳先生和妻子一起挑選了8只公蟹，他們要和外地朋友聚餐，打算買點(diǎn)青島的特色給朋友嘗嘗?！敖衲晁笞有氛w品質(zhì)不錯(cuò)，每天進(jìn)貨200斤左右，基本當(dāng)天都會售光?！痹诔顷柡ｕr商城從事海鮮售賣十余年的任先生說。
浮山所市集一位海鮮商販介紹，中秋節(jié)是他們最繁忙的時(shí)刻，每天凌晨兩點(diǎn)便前往沙子口、石老人、小港等港口進(jìn)貨，進(jìn)貨的野生螃蟹都是大公島等青島周邊海域的，進(jìn)貨量比剛開海時(shí)翻了一番。
●青島梭子蟹飛往全國各地
青島市場上的螃蟹不僅供應(yīng)本地消費(fèi)者，更通過快遞發(fā)往全國各地。記者在城陽海鮮商城看到，許多攤主正有序地打包著裝滿梭子蟹的保溫箱，每個(gè)箱體外都貼上了快遞單號，預(yù)示著這些美味海鮮即將跨越市、省，送達(dá)遠(yuǎn)方食客的餐桌。前來選購的市民王女士是梭子蟹的忠實(shí)“粉絲”，每年都會在這個(gè)時(shí)節(jié)嘗嘗鮮，“今年我打算給在山西定居的兒子寄點(diǎn)，用順豐快遞寄送，隔天就能到，十分便利?！?/p>
浮山所市集是青島的網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場，每年夏季，都會吸引眾多外地游客前來打卡，這里的海鮮攤位也積累了一大批來自全國各地的客戶。浮山所市集海鮮商販伏女士每天通過順豐快遞發(fā)送30多單螃蟹訂單，收件地址遍布全國各地，其中不乏內(nèi)蒙古、哈爾濱等地的老顧客?！坝胁簧倮项櫩?，每年中秋都會來預(yù)定螃蟹，他們對螃蟹的新鮮度要求特別高。”伏女士邊忙碌邊向記者介紹，“為了保證螃蟹的新鮮度，我們會在快遞盒里放置冰袋，同時(shí)順豐快遞時(shí)效高，顧客第二天就能收到貨，確保大家吃到最新鮮的青島螃蟹?！?/p>
記者在浮山所市集采訪時(shí)遇到來自西安的游客王先生，他選購了95元一斤的螃蟹，正準(zhǔn)備通過快遞寄回老家?！拔矣X得用快遞寄螃蟹非常方便、省事，今天買明天到，這樣我家人也能跨省品嘗到地道、新鮮的青島螃蟹?！蓖跸壬鷿M意地表示。
記者從青島順豐速運(yùn)了解到，目前青島順豐每天平均寄出14萬余票海鮮快遞，而平時(shí)每天平均寄出6萬余票海鮮快遞。今年9月5日至15日是中秋節(jié)寄遞的峰值，這段時(shí)間，預(yù)計(jì)寄出的快遞量將接近100萬票。通過順豐，青島的海鮮往西最遠(yuǎn)送到西藏、新疆，往北最遠(yuǎn)到內(nèi)蒙古和東北三省，往南最遠(yuǎn)則到云南。每年的“爆款”當(dāng)屬中秋節(jié)前后的梭子蟹，因?yàn)樯鲜袝r(shí)間短、味道鮮美，梭子蟹成為海鮮快遞里的?？?，近期尤其受到濟(jì)南和北京“海鮮迷”的喜愛。此外，從海鮮產(chǎn)品分析，近期除常見的魚、梭子蟹、大蝦、皮皮蝦等產(chǎn)品外，海腸、海帶、海蜇、海兔、海螺等小眾海鮮今年發(fā)貨量呈上升趨勢。
觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 李沛 璩驪儒 劉慧 實(shí)習(xí)生 趙田雨
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選蟹需要“一掂二捏五看”
作為一名合格的吃蟹者，必須具備“硬實(shí)力”——挑蟹。如何挑選到肥美可口的梭子蟹？多位資深海鮮商家和美食專家分享了他們的選蟹秘訣——“一掂二捏五看”，幫助消費(fèi)者輕松成為精明的梭子蟹挑選者。
一掂，重量是初步判斷的關(guān)鍵。在挑選梭子蟹時(shí)，首先可以通過掂量其重量來初步判斷肥美程度。在體型相近的情況下，一般較重的梭子蟹意味著更飽滿的肉質(zhì)和豐富的黃膏，但也不絕對。二捏，手感驗(yàn)證內(nèi)在品質(zhì)。首先可以捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥；其次再捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。五看，看蟹殼，蟹殼顏色越深的蟹越肥；看腹部紋路，蟹腹紋路越深，用手摸一下會感覺有很多細(xì)小麻點(diǎn)的螃蟹越肥；看蛻殼線，白色的部分越靠近蛻殼線螃蟹越肥；看蟹毛，蟹毛濃密且多的蟹往往更為肥美；看肚臍，顏色越黑，母蟹越肥。
