有態(tài)度的思想者市民老宋喜歡把晚酌放在“無(wú)非餛飩”，這是一家老城的中式小酒館。酒館書(shū)架上放了一本朱贏(yíng)椿的《蟲(chóng)子書(shū)》，被翻閱磨沒(méi)了書(shū)皮——作者把蟲(chóng)子放在紙面上爬行，將蟲(chóng)痕印成圖書(shū)，獲得了“世界最美的書(shū)”設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。喝一碗非主流餛飩，看一本非主流的圖書(shū)，“無(wú)非餛飩”適合享受享受微醺的酒客，可餐可酌，可獨(dú)享可群聊。

網(wǎng)紅博主“李開(kāi)心”的選擇，是由她發(fā)起的“158元喝六家”精釀酒館穿刺活動(dòng)，一整晚的“CityDrunk”路線(xiàn)包括“開(kāi)擺”“市隱”“空空”“一半”“猿島”等人氣小酒館，氣氛熱辣火爆。來(lái)這些精釀酒館的大都是年輕人，以喝酒、社交為主，酒館不帶后廚，喊一聲“干杯”，薯?xiàng)l小食配酒。音樂(lè)人一凡在西海岸鳳凰之聲大劇院旁“邂逅”了新開(kāi)的音樂(lè)吧MZ，在朋友圈力薦“青島終于有正兒八經(jīng)的Beach Club”。放眼文旅產(chǎn)業(yè)，“微醺”已經(jīng)成為一個(gè)新興風(fēng)口，以“海倫司”“跳?！薄昂依铩睘榇淼囊魳?lè)吧、小酒館近年來(lái)成為現(xiàn)象級(jí)事物。2023年，小酒館行業(yè)規(guī)模達(dá)到1488億元，而2025年預(yù)計(jì)達(dá)到1761.2億元。而分布于青島老城、社區(qū)、海灘的小酒館，正在悄然崛起，成為這座城市夜生活中獨(dú)特的風(fēng)景、游客打卡的背景。

01

不止于酒，還有煎餅和詩(shī)

“無(wú)非餛飩”開(kāi)在江蘇路，“無(wú)非與老四”開(kāi)在石老人。兩家店的主理人都是老四，一位從出版業(yè)出身的小酒館連續(xù)創(chuàng)業(yè)者?！盁o(wú)非餛飩”的餛飩菜單別具匠心，樟樹(shù)港辣椒餛飩、薄荷餛飩、桂花餛飩讓酒客稱(chēng)奇。當(dāng)然，點(diǎn)的最多的還是“老老實(shí)實(shí)”招牌肉餛飩。作為小酒館，酒當(dāng)然少不了。“‘無(wú)非與老四’以精釀啤酒、雞尾酒為主?！毙【起^工作人員介紹，“我們配備了兩位調(diào)酒師，其他的蘇威、日威、葡萄酒、白酒都有，基本上什么酒都喝得到?！?nbsp;日劇《深夜食堂》的流行使得日式小酒館成為行業(yè)最初模仿的對(duì)象，中式小酒館大多脫胎于此。老四從2016年入行，走遍全國(guó)十幾個(gè)城市探訪(fǎng)當(dāng)?shù)匦【起^，“小酒館的核心就是社交，要么是老板、主理人和客人的社交，要么是客人之間的社交，這是小酒館的功能”。老四總結(jié)中式小酒館的發(fā)展邏輯：推動(dòng)客人之間的社交尤為重要，詩(shī)歌、駐場(chǎng)歌手為客人提供現(xiàn)成的話(huà)題。進(jìn)店的客人，預(yù)期必然不是酩酊大醉，而是一場(chǎng)微醺的“精神按摩”?！靶【起^要提供一種情緒氛圍，有自由自在的感覺(jué)，人和人打交道比較放松，防御感比較弱。”　在塑造情緒氛圍上，老四也煞費(fèi)苦心。今年4月，他邀請(qǐng)煎餅詩(shī)人誠(chéng)璽入駐，以煎餅為“紙”、以甜面醬為“墨”，把詩(shī)歌印刷到一頁(yè)頁(yè)煎餅上，吃進(jìn)顧客的肚子里。

“無(wú)非與老四”還邀請(qǐng)王音、林竹、桂魚(yú)等詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)應(yīng)和，將“煎餅詩(shī)集”變成小酒館與詩(shī)歌藝術(shù)的互動(dòng)?！鞍言?shī)歌、裝置藝術(shù)倒進(jìn)酒杯和餐盤(pán)，把文字印入麥子，把河流掛上木梁，再次審視故鄉(xiāng)、雨、遠(yuǎn)方、土地這些主題?！崩纤恼f(shuō)。

02

除了喝酒，還要有下酒的“佐菜”

“無(wú)非與老四”以酒為名，主打卻不是“喝酒”。而以精釀為主打的許多小酒館，吸引的是像李開(kāi)心這樣的“好酒”的年輕人——“大家進(jìn)去很放松，感覺(jué)小酒館洋氣、好拍照，氣氛很Chill（輕松愜意）?！痹谇鄭u，頑皮猴、一宿等青島精釀酒館積累了一批忠實(shí)客群，“酒頭接管”等活動(dòng)讓年輕人樂(lè)此不疲。作為小酒館達(dá)人，李開(kāi)心坦言部分青島人對(duì)精釀接受度不高，“一些長(zhǎng)輩就理解不了我什么愛(ài)喝精釀。”為了降低接受度門(mén)檻，一些精釀品牌推出了果味啤酒、啤酒冰激凌等產(chǎn)品，來(lái)放低身段招攬客源。按照酒館選址的人流量標(biāo)準(zhǔn)，小酒館應(yīng)該開(kāi)在一小時(shí)內(nèi)超過(guò)500位23至27歲年輕人經(jīng)過(guò)的黃金地段。然而，新創(chuàng)立的小酒館很難負(fù)擔(dān)市中心的高昂房租，于是誕生了“日咖夜酒”模式：白天是咖啡廳，晚上變成了小酒館，大大減輕了場(chǎng)租負(fù)擔(dān)。人工成本也有了破解之道：著名的小酒館“跳?！?020年推出了“兼職打酒師”，挑選具有強(qiáng)社交屬性的客人充當(dāng)“打酒師”，進(jìn)一步招徠“朋友的朋友”，組織千奇百怪的酒館主題活動(dòng)。盡管有了可借鑒的模式、豐富的精釀資源，青島的精釀小酒館還是在尋找更多元化的“引流”方式。

2018年在上海創(chuàng)立的“公路商店”憑借“街邊喝酒”“街頭社交”的模式大行其道，備受亞文化群體的認(rèn)可。當(dāng)這家小酒館走進(jìn)青島后，很快遇到了“接受度”的問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士分析，在酒館門(mén)口喝酒社交，是西方酒吧的常態(tài)，但與國(guó)人的習(xí)慣還有差別?！肮飞痰辍钡哪Ｊ狡缃粚傩?，適合玩攝影、玩滑板的人群，他們喝酒聊天的同時(shí)在酒館門(mén)口玩滑板，這樣的場(chǎng)景雖然適合打卡，但是想要長(zhǎng)期維持運(yùn)營(yíng)，需要活躍的街頭文化、亞文化群體支持。在“公路商店”不遠(yuǎn)的湖北路，本土小館“六個(gè)銅板”雖然也有街頭社交屬性，但其業(yè)務(wù)模式更加多元。“六個(gè)銅板”的招牌是電子音樂(lè)，會(huì)邀請(qǐng)電子音樂(lè)人做音樂(lè)分享，同時(shí)它兼有深夜食堂、社區(qū)咖啡、街頭社交、藝術(shù)展覽/藝術(shù)館的功能，因而，“六個(gè)銅板”白天也營(yíng)業(yè)。

03

海風(fēng)中的音樂(lè)饋贈(zèng)

海灘、吊床、帳篷、啤酒、強(qiáng)勁的音樂(lè)……雖然相較于全年無(wú)休的三亞海灘，青島全年只有三四個(gè)月的時(shí)間適合Beach Club運(yùn)營(yíng)。但從一浴的“歸山?！钡浇鹕碁┑腗Z，青島Beach Clubs還是沿著海岸線(xiàn)持續(xù)鋪開(kāi)。6月試營(yíng)業(yè)的MZ Beach Club首先在青島音樂(lè)圈引發(fā)關(guān)注，隨后吸引了眾多潮流人士趕來(lái)體驗(yàn)。MZ坐落于鳳凰之聲大劇院的沙灘上，東向的海景視野開(kāi)闊，運(yùn)營(yíng)方布置了椰樹(shù)景觀(guān)，引入了CUE MUSIC音樂(lè)人把控現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)氛圍，成功營(yíng)造了獨(dú)屬于青島的海灘俱樂(lè)部風(fēng)格。作為一家主打海灘風(fēng)格的俱樂(lè)部，MZ的音樂(lè)氛圍有著清晰的時(shí)段設(shè)定：下午4點(diǎn)到6點(diǎn)主打lounge Music和輕嘻哈音樂(lè)；晚6點(diǎn)到10點(diǎn)為節(jié)奏輕快的City Pop和電子音樂(lè)；晚10點(diǎn)之后以Techhouse、Techno為主。MZ迅速成為島城外籍人士的歡聚場(chǎng)所，控場(chǎng)DJ會(huì)根據(jù)不同客群推出雷鬼、爵士等不同風(fēng)格的音樂(lè)，現(xiàn)場(chǎng)從燈光色溫到音樂(lè)氛圍都有著精準(zhǔn)的把控。做一家Beach Club，不僅是海灘自然優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，也是城市文旅運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)的體現(xiàn)。MZ屬于青島海灘酒吧的2.0階段，追求文化調(diào)性、氛圍匹配，目前豐富多態(tài)的文化街區(qū)已然成型，讓來(lái)自世界各地的客群享受微醺，感受青島海風(fēng)中的音樂(lè)饋贈(zèng)。……

青島夜色里，啤酒凡走過(guò)，必留下音樂(lè)與美食的痕跡。對(duì)于每個(gè)流連于夜色的人說(shuō)，去到一家身邊的小酒館，不只是醉鄉(xiāng)常至的去處，也是青島夜生活“小而美”的濃縮。記者｜米荊玉     攝影｜王雷      編輯｜趙笛      制作｜宋尉嘉