JOY制作的咖啡。
在快節(jié)奏的城市中，每天早上一杯咖啡已經(jīng)成為不少都市白領(lǐng)的標(biāo)配。巨大的需求量也催生出體量龐大的咖啡產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，青島咖啡館數(shù)量在北方城市中位居第二，僅次于北京。伴隨著咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，價(jià)格相對(duì)更加便宜的后備廂咖啡館應(yīng)運(yùn)而生，咖啡店店主們把咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等機(jī)器放在后備廂，布置成簡(jiǎn)易咖啡館，在青島各大夜市、寫字樓擺起了“地?cái)偂保捎趦r(jià)格相對(duì)便宜且品質(zhì)不錯(cuò)，后備廂咖啡館受到眾多上班族的歡迎。
>>>后備廂咖啡館現(xiàn)身寫字樓
在嶗山區(qū)一處寫字樓上班的張女士感慨，每天早上再也不用繞道去咖啡店買咖啡了，公司樓下就停著一輛由SUV改造而成的移動(dòng)咖啡車，價(jià)格比連鎖咖啡品牌低將近50%，口味自己也很喜歡。張女士和她的同事逐漸成為了這家移動(dòng)咖啡館的粉絲?！拔覀兩习嗟牡胤诫x市區(qū)較遠(yuǎn)，買咖啡并不方便，這種移動(dòng)咖啡館正好解決了喝咖啡的需求。”張女士說。
在青島各大夜市，移動(dòng)咖啡館更是“標(biāo)配”。近日，記者在樂海路附近一處夜市上看到，兩位年輕人將一輛面包車改成了咖啡館，店主介紹，每天早晨和晚上都會(huì)出攤，早晨主要服務(wù)上班人群，晚上則主要服務(wù)周邊出來逛夜市的居民。
在小紅書、抖音等社交媒體上，后備廂咖啡館店主為了宣傳也開設(shè)了賬號(hào)。一家名為“輪上咖啡”的商家人氣頗高，“輪上咖啡”通常會(huì)在澳門路附近出攤，有不少用戶留言詢問當(dāng)天會(huì)不會(huì)出攤。
>>>產(chǎn)品售價(jià)比咖啡館低50%
90后女孩Joy在嶗山經(jīng)營著一家咖啡館，今年年初，她把自己的SUV后備廂改造成了一個(gè)小型咖啡館My Coffee。每天早晨和中午，Joy都會(huì)開車來到嶗山區(qū)幾個(gè)寫字樓集中的地方售賣咖啡，幾個(gè)月下來，她已經(jīng)積累了一批固定消費(fèi)者。
Joy的后備廂咖啡館品種多樣，除了有拿鐵、美式等基本款口味的咖啡，還有自己調(diào)制的氣泡冰美式、菠蘿冰美式、生椰拿鐵等創(chuàng)新口味?！斑@些產(chǎn)品相對(duì)來說制作起來比較簡(jiǎn)單，口感也比較穩(wěn)定。”Joy說。
在產(chǎn)品定價(jià)方面，My Coffee的咖啡價(jià)格在12—18元不等，美式售價(jià)12元/杯、拿鐵售價(jià)16元/杯，目前青島市場(chǎng)上的獨(dú)立咖啡館拿鐵售價(jià)在30—35元，美式售價(jià)在25—30元。相比這些咖啡館，后備廂咖啡館的價(jià)格至少便宜50%?！昂髠鋷Х瑞^不存在租金問題，因此在價(jià)格方面會(huì)便宜很多。”Joy說。
Joy在王哥莊經(jīng)營著一家咖啡館，雖然生意不錯(cuò)，但受地理位置影響，門店擴(kuò)大銷售遇到瓶頸。當(dāng)在小紅書上看到很多后備廂咖啡館后，Joy也決定試一試。雖然不能像門店一樣格調(diào)滿滿，但Joy也把自己的后備廂咖啡館裝飾了一番，她在后備廂門上掛著“咖啡碰杯，快樂起飛”的標(biāo)語。
>>>銷量增長難言盈利
盡管省去了房租，但并不意味著這些移動(dòng)咖啡館能實(shí)現(xiàn)盈利。Joy介紹，自己每天早晨和中午在嶗山區(qū)各大產(chǎn)業(yè)園附近開張，平均能賣出二三十杯左右，遇上生意不好的時(shí)候只能賣出去個(gè)位數(shù)。
Joy介紹，為了保證咖啡的品質(zhì)，自己選用的都是卡杜拉、波旁、埃塞俄比亞原生種的拼配豆子，不會(huì)過酸或過澀，口感更加柔和，同時(shí)成本也比較高。雖然售價(jià)相比咖啡館低不少，但是和瑞幸、庫迪這些連鎖咖啡比起來并沒有太大優(yōu)勢(shì)。
目前，Joy的獲客方式主要通過微信群，她會(huì)讓線下購買咖啡的顧客進(jìn)入微信群，每天早晨和中午提前在群里通知?！耙恍╊櫩蜁?huì)提前在微信群里預(yù)定，我到了哪個(gè)產(chǎn)業(yè)園附近也會(huì)提前在群里說一聲?！盝oy打趣地說，“每天叫醒我的不再是鬧鐘，而是幾乎不間斷的消息提醒?！?/span>
因?yàn)闆]有固定場(chǎng)地，后備廂咖啡館在經(jīng)營過程中也會(huì)存在諸多不便。為了保障設(shè)備正常運(yùn)作，必須配備充電裝置，因此Joy選擇將自己的電車進(jìn)行改造，降低車輛成本。雖然受面積局限，Joy依舊選擇更優(yōu)質(zhì)的咖啡機(jī)，在設(shè)備上保障咖啡萃取質(zhì)量。
對(duì)于后備廂咖啡館而言，如何保證衛(wèi)生問題是消費(fèi)者關(guān)注的問題。Joy介紹，自己配備了齊全消毒用品、清洗工具、水源等衛(wèi)生工具，為的是讓每一位選擇My Coffee的顧客放心。同時(shí)由于后備廂咖啡館環(huán)境的特殊性，在每次收攤后，她都會(huì)仔細(xì)檢查車輛周圍環(huán)境，絕不給環(huán)境造成負(fù)擔(dān)。
>>>對(duì)后備廂咖啡館未來充滿信心
盡管還未形成穩(wěn)定的客源，但從一直看漲的營業(yè)額中，Joy還是對(duì)My Coffee的未來充滿信心，如今，已經(jīng)有越來越多的顧客加入了咖啡館的微信群。
在咖啡行業(yè)從業(yè)18年的職業(yè)咖啡培訓(xùn)講師小侗（化名）認(rèn)為，后備廂咖啡館能為消費(fèi)者與店家提供對(duì)等的情緒價(jià)值，在這里人與人之間的距離變得緊密，相較千篇一律的固定化咖啡館，小侗認(rèn)為后備廂咖啡館更加自由與隨性，更是認(rèn)識(shí)同頻朋友的平臺(tái)，在這里大家能暫時(shí)脫離白天的身份，相互交流，產(chǎn)生故事，這是快節(jié)奏生活中的“避風(fēng)港”。后備廂咖啡館不僅展現(xiàn)店家對(duì)咖啡品質(zhì)的追求，更展現(xiàn)店家對(duì)生活的熱情。
觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 劉慧 李沛
