近期，牛肉價格“大跳水”，引發(fā)關注。以往一斤牛腱子肉通常要花五六十元，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新監(jiān)測，截至6月4日14時全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格61.97元/公斤，平均每斤降價10多元，就此記者探訪了青島各大農(nóng)貿(mào)市場和商超，牛肉正在“走入尋常百姓家”。
牛肉每斤批發(fā)價25-27元
近日，在平度市蓼蘭大集上，新鮮的牛大腿掛在架子上，大塊的牛扇子骨擺在案板上，牛大腿、牛肋骨等琳瑯滿目，趕集人可以任意挑選，只見賣肉師傅迅速從上到下切下一塊牛腱子肉。“牛肉價格便宜了，不同部位每斤的價格從25元到27元不等，逛大集買點新鮮的牛扇子骨，肉質嫩，可以回去醬香或干鍋?！奔o先生與家人邊趕集邊計劃著如何食用牛扇子骨。像紀先生一樣，青島有很多退休的老人喜歡去郊區(qū)趕大集，在那里買到的肉，價格實惠還新鮮。
牛肉的價格真便宜了嗎？“牛肉降到豬肉價”的說法不絕于耳。探訪中，記者走進區(qū)市一家主營牛羊肉批發(fā)的店面，據(jù)青島博航宸牛羊肉批發(fā)的宋經(jīng)理介紹，“我們批發(fā)價牛肉一斤27元，牛腱子一斤最低28元，此前批發(fā)價每斤為33元。干了五六年的牛羊肉批發(fā)了，今年的價格讓養(yǎng)殖戶不掙錢，有很多人打電話提前預訂牛肉，銷量比之前多了一倍，但除去人工成本和損耗，每斤牛肉僅賺塊了八毛的。當前牛肉價格還是不穩(wěn)定，這兩天有漲價的趨勢?！?/p>
每斤牛肉降幅在20%左右
曾經(jīng)高高在上的牛肉，如今呈現(xiàn)出“親民姿態(tài)”。牛肉為啥會跌價，“牛肉自由”真的來了嗎？近日，記者在盒馬鮮生（嶗山萬象匯店）生鮮區(qū)看到，產(chǎn)自山東德州的谷飼黃牛嫩肉，整袋包裝凈重500克，活動價為29.9元。據(jù)青島盒馬鮮生公共事務負責人王偉介紹：“因進口牛肉對國產(chǎn)牛肉沖擊較大，導致國產(chǎn)牛肉價格持續(xù)下跌調(diào)整，盒馬的國產(chǎn)鮮牛肉價格也有調(diào)整，對比兩三個月前，大概每斤牛肉降幅在20%左右?！贝送猓谂Ｅ糯顧n區(qū)，還有產(chǎn)自澳洲的谷飼牛腱肉，整袋包裝一千克的價格為69.8元，每斤為34.9元。
當天，記者來到市北區(qū)撫順路農(nóng)貿(mào)市場的一家賣牛肉的攤前，黃瓜條、吊龍、牛腩等不同部位的牛肉陳列在冰柜冷藏區(qū)，店家向記者介紹道，“新鮮的牛肉35元一斤，目前牛肉的價格比上個月每斤便宜了10元錢。”在走訪的其他幾處賣牛肉的攤位，平均每斤牛肉的價格在30元至35元之間。有商家表示，夏季本來是牛羊肉的淡季，除了季節(jié)性因素外，牛羊肉價格下跌，主要原因是活?；钛蚬┙o偏多，而下游需求不足疊加進口牛羊肉低價沖擊所致。
供應量增加導致價格下跌
對于數(shù)月下跌的牛肉價格，中國·農(nóng)港城肉類市場牛羊肉鋪位管理員任靈飛認為，主要是供應端的變化。一是國內(nèi)的養(yǎng)牛量、出欄量增加了，二是進口牛肉的大幅增加。兩者疊加，牛肉的市場總供應量增加很快，必定導致售價下滑。另一方面，隨著生鮮電商的發(fā)展，市民的牛肉采購渠道也多樣化了，不一定要從菜場購買鮮牛肉。牛肉價格不會一直跌。因為養(yǎng)牛的成本在那里，肉價太低，養(yǎng)牛戶就少養(yǎng)或不養(yǎng)了，市場就會出現(xiàn)調(diào)整。”
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員楊春預計，展望下半年，牛羊肉價格可能將逐步止跌回升。全國牛羊肉價格在8月份前后產(chǎn)生變化，在明年春節(jié)期間達到高位水平。
島城主廚推薦牛肉可以這樣吃
說到牛肉的做法，記者向島城幾家有名的餐飲酒店主廚要了方子，這些做法不僅適合堂食，也適合家常制作。青島「銘家·小院私家菜 」總廚嚴超推薦的“生煎雪花牛肉?！?/strong>，這道牛肉也是上桌率比較高的餐品，原食材選用產(chǎn)自山東的高青黑牛，其肉質細嫩、味道鮮美、脂肪分布均勻，大理石花紋明顯，是國內(nèi)雪花牛肉品種之一。采用生煎的烹調(diào)方式制作會使其油花在25℃會融化，溫度升高到足以引發(fā)“美拉德反應”，肌肉中的碳水化合物與氨基酸經(jīng)過一系列復雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的“焦糖色外殼”，同時散發(fā)出令人著迷的肉香與細嫩的肌肉相融合，帶來入口即溶、香嫩多汁的口感，上桌用紅蔥頭墊底搭配加熱的鐵板更能激發(fā)出香氣。
“經(jīng)過文火慢燉煮的小牛肉口感鮮嫩，入口即化。那濃郁的肉香和醇厚的醬汁，充滿了濃郁的江南風味?！?strong>青島銀沙灘溫德姆至尊酒店中餐廳行政總廚王團委向記者介紹了一道“江南文火小牛肉”，可作為正餐或下酒菜，其制作步驟不難，可供市民參考。首先，牛肉切塊，冷水下鍋，加入蔥姜蒜和料酒焯水去腥。其次，鍋中熱油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。再加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉翻炒均勻。隨后，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮約 1.5 小時，至牛肉軟爛。最后，根據(jù)口味加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁即可。
（觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 馬妮娜）
