膠州大白菜種植歷史悠久，至今已有一千多年，遠在唐代即享有盛譽，如今亦毫不遜色，擁有“國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品”的稱號。

膠州大白菜原產(chǎn)于膠州南關南三里河一帶的田地。它對肥水的要求極為嚴格，適于在濕潤溫和的氣候下生長，而三里河周遭地勢平坦，地下水位高，是土層深厚的粉沙質土壤，非常適宜白菜生長。

膠州大白菜具有幫薄、汁白、纖維少、口感好、營養(yǎng)豐富等鮮明特質。四散的外葉中藏匿著淡黃色的嫩芯，哪怕只是空口嘗下，脆爽的汁水中都能品出絲絲的奶香味。

每年小雪時節(jié)，便是膠州白菜豐收之時。作為膠州人餐桌上的必備食材，膠州大白菜可拌、可炒、可蒸、可煮、可燉、可入餡，吃法多樣。醋溜大白菜、白菜燉豆腐、豬肉白菜燉粉條、白菜豬肉包……十八般廚藝，白菜可謂樣樣精通。

膠州大白菜馳名中外，各種文獻及名人詩詞都有描述，特別是著名文學家魯迅先生在《朝花夕拾·藤野先生》中的描述：“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”，也表達了對“膠州大白菜”的贊美，更使膠州大白菜名聲大振。

近年來，為使膠州大白菜產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力，守好膠州大白菜品牌，膠州也一直在探索與城市調性匹配、與白菜文化契合的品牌之路。

對膠州人而言，白菜早已超越日常菜蔬，成為城市文化的一部分，各個部門紛紛為膠州大白菜產(chǎn)業(yè)添薪加柴。

眾人拾柴火焰高，多部門合力推動膠州大白菜品牌愈發(fā)紅火。2022年，膠州大白菜被列入首批山東農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。也為此次入選《中國農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》奠定基礎。

目前

膠州認證基地膠州大白菜

種植面積近7000畝

帶動全市

近6萬畝大白菜生產(chǎn)

暢銷國內國際市場

年產(chǎn)業(yè)總值已達近15億元

成為千萬農(nóng)民奔富共富的金招牌

大白菜及衍生品

更是在臨空經(jīng)濟區(qū)和

上合示范區(qū)的推動下

遠銷美國、日本、韓國及

歐盟、東南亞等30多個國家和地區(qū)

膠州湯腌臭鲅魚，香飄萬里香萬家。

相傳后海莊湯腌鲅魚制作技藝起源于明末清初，受當時冷藏技術的限制，漁民為了防止捕獲的魚腐爛變質，便將魚腌制起來，湯腌鲅魚技藝由此而來，并廣為流傳。

制作湯腌鲅魚工序復雜，先將剛打撈上岸的鲅魚洗凈，再按順序一層層擺到大缸里，每擺放滿一層，均勻地撒上一層細鹽，經(jīng)過10多天初步腌制脫水后，把腌脫水后的鲅魚倒缸，放到預先準備好的鹵水陳年老湯中，最后用竹篦子密封，用磚頭和瓦片壓實發(fā)酵。一般要持續(xù)一年半左右，鮮香無比的“臭鲅魚”才能擺上餐桌。

2017年，后海莊傳統(tǒng)湯腌鲅魚制作技藝成功入選膠州市第四批非物質文化遺產(chǎn)名錄。2022年，“湯腌鲅魚”非遺工坊獲評青島市級非遺工坊。

宋勝清

作為后海莊傳統(tǒng)湯腌鲅魚制作技藝代表性傳承人，膠州九龍街道營海社區(qū)后海莊村民宋勝清，自小跟隨父親學習湯腌鲅魚的制作方法，對鲅魚腌制的各個步驟都了然于心，憑借自己20多年的積累和祖輩的經(jīng)驗，其腌制的鲅魚入口即化、香味濃郁。

為了將傳統(tǒng)湯腌鲅魚技藝傳承下去，宋勝清在前期使用的傳統(tǒng)鲅魚腌制器械的基礎上，又投入百萬余元新建腌制車間，目前，湯腌鲅魚車間面積1500多平米，年產(chǎn)值300余萬元。

近年來，宋勝清深入開展行業(yè)調研，全面了解海產(chǎn)品腌制的技術、設備、人才、市場等行業(yè)現(xiàn)狀，總結、整合行業(yè)資源，并大膽創(chuàng)新，讓湯腌技藝的品種不再單一。在傳承傳統(tǒng)湯腌鲅魚的基礎上，研究開發(fā)出蜢子蝦醬、梭子魚、咸菜、魚雜、魚鹵鴨蛋等十多個品種。

一缸缸老湯鲅魚，不僅僅是膠東半島獨有的美味，也是漫長歲月中守護的記憶咸香。