青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞5月20日訊 中國學(xué)生營養(yǎng)日是一個(gè)關(guān)注青少年?duì)I養(yǎng)健康的重要日子。學(xué)生們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，合理的飲食對(duì)他們的健康和成長至關(guān)重要。2024年5月20日是第35屆中國學(xué)生營養(yǎng)日，活動(dòng)主題為奶豆添營養(yǎng)，少油更健康。青島市疾控中心專家發(fā)布健康提醒。
每天一杯奶，營養(yǎng)又健康
疾控專家付齊齊介紹，奶制品營養(yǎng)全面、豐富，是膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。兒童青少年應(yīng)每天至少攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。
奶類的鈣含量和生物利用率相對(duì)都比較高，是鈣的良好食物來源。100克鮮牛奶中鈣的含量大于100毫克，兒童青少年飲奶有利于生長發(fā)育和骨骼健康，預(yù)防成年后骨質(zhì)疏松發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
奶及奶制品蛋白質(zhì)豐富，通常鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量約3%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。奶及奶制品中含有較多的乳糖，可促進(jìn)鈣吸收，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
牛奶脂肪含量約3.2%，呈乳糜化的極小顆粒狀態(tài)，均勻分布在乳汁中，易被消化吸收。乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和維生素A等對(duì)人體有益的成分，也含少量膽固醇。高血脂和超重肥胖者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶及制品。
牛奶中除含有豐富鈣之外，還含有多種礦物質(zhì)如磷、鎂、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)，但鐵含量低，僅為0.3毫克/100克。牛奶也是維生素的良好來源，但其含量受原料和季節(jié)等影響，夏、秋季奶牛食青草多，牛奶中的維生素A、維生素E、維生素C比較豐富。
但如果兒童青少年飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等癥狀，這是乳糖不耐受的表現(xiàn)，可給這類兒童選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵型奶制品，同時(shí)應(yīng)避免空腹飲奶，每次喝奶少量多次，并搭配其他食物。
專家特別強(qiáng)調(diào)，含乳飲料不等于奶制品。含乳飲料指以乳或乳制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料和/或食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。
多數(shù)含乳飲料含量最多的是水，水是配料表排名第一的，蛋白質(zhì)含量較低，并且會(huì)在包裝上標(biāo)明含乳飲料、乳味飲品等。奶及奶制品配料表以生牛乳為主料，蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克，并且會(huì)標(biāo)明巴氏乳、滅菌乳或調(diào)制乳等字樣。乳飲料營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于奶制品，且往往會(huì)加入添加糖，應(yīng)少喝，更不能用乳飲料代替奶制品。
大豆宜常食，健康優(yōu)選助發(fā)育
專家認(rèn)為，適當(dāng)多吃大豆及其制品可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，還可防止攝入過多肉類帶來的不利影響。常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長發(fā)育有益。6-13歲兒童青少年每周推薦攝入量為105克，14-17歲兒童青少年每周推薦攝入量為105-175克。
大豆脂肪含量16%-18%，富含必需脂肪酸和大豆卵磷脂。大豆還是B族維生素、維生素E的良好來源，雖然黃豆或綠豆中的維生素C含量很少，但將黃豆生成黃豆芽，或綠豆生成綠豆芽后，維生素C 的含量會(huì)增加。
大豆中還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植酸等。單喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){可能會(huì)出現(xiàn)中毒，因此生豆?jié){需要先用大火煮沸，再改用小火煮5分鐘左右，才能破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子等有害物質(zhì)。
少油更健康，油炸食品要少吃
烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。根據(jù)《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》(WS/T554-2017)建議，學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過30克。
但是油炸食品口感好，香味濃，對(duì)食用者誘惑大，但容易食入過量，而且油炸食品為高脂肪高能量食物，易造成能量過剩，引起超重肥胖，反復(fù)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，可對(duì)人體健康造成危害。食用油開蓋后應(yīng)存放在避光低溫處，并在3個(gè)月內(nèi)使用完，避免脂類的酸敗。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?黃飛 ）
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（作者：黃飛)
