薺菜……眼下，春天的野菜正當(dāng)時，一旦錯過便要再等一年。近日，記者來到島城各大超市和農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，眾多春季野菜的身影，它們已成為市民春季餐桌上不可或缺的美味，許多酒店也圍繞野菜推出不少新菜品。

春菜市場“野味”正鮮

春風(fēng)拂面，春季的時令蔬菜是島城市民菜籃子中的“搶手貨”。連日來，野菜已經(jīng)搶占多家超市和農(nóng)貿(mào)市場的“C位”。記者在市北區(qū)一家利群超市“春來野菜鮮”蔬菜區(qū)看到，苦菜、蒲公英、薺菜、面條菜、榆錢等野菜琳瑯滿目地陳列在攤位上。薺菜價格是5.99元/斤、面條菜8.49元/斤。為了讓市民了解野菜的食用方法，在蔬菜陳列區(qū)還擺放著介紹野菜制作方法的資料。

青島一超市野菜售賣區(qū)。

在膠州市阜安街道水寨市場里，來來往往的市民拎著大包小包采購野菜。“新鮮的苦菜、蒲公英，都是早晨剛摘的。”攤主朱丙香家住膠州市洋河街道十畝田村，一大早她便帶著自采的野菜來菜市場叫賣，這些野菜全是前一晚洗好、晾好的野菜，一到市場便成了“香餑餑”，一上午就能賣掉四五十斤。

谷雨或是野菜價格分水嶺

野菜美味，價格也是市民的關(guān)注點。香椿被稱為最有味道的時令野菜，在3月剛上市時，每斤價格可達130元/斤。隨著天氣漸暖，露天香椿大量上市，價格慢慢開始回落。除了香椿，還有槐花、榆錢等野菜陸續(xù)登上農(nóng)貿(mào)市場，槐花為24.9元/斤，榆錢為14.9元/斤。在平度市店子鎮(zhèn)，銷售榆錢的村民告訴記者，榆錢還能再吃兩個星期，很快就下市了，吃完了榆錢，等到五月初就能吃上槐花了。

農(nóng)貿(mào)市場攤位的苦菜。

農(nóng)貿(mào)市場售賣的香椿。

市北區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場攤位上的薺菜

青島一農(nóng)貿(mào)市場上在賣的榆錢

據(jù)撫順路蔬菜批發(fā)市場相關(guān)負責(zé)人介紹，雖然現(xiàn)在是嘗鮮好時機，但目前野菜的價格還不是最低點，而等到谷雨時節(jié)，這些野菜會跌到最低價并慢慢退市。

烹飪野菜有技巧更要創(chuàng)新

關(guān)于野菜的烹飪手法，每家每戶都有自己的心得，家住膠州市三里河街道蔚藍半島小區(qū)的王女士是野菜的忠實粉，她喜歡摘開出小黃花的蒲公英，洗凈，蘸醬生吃，還可以把買來的茵陳經(jīng)多次泡洗后，裹上面粉，撒上適量鹽，上鍋蒸20分鐘，便是一道美味的菜品。

市北區(qū)大成食府新菜：空氣春卷薺菜小包。

為了讓食客感受滿滿的春天味道，許多酒店想盡辦法創(chuàng)新。在市北區(qū)華陽路大成食府青啤1903店，空氣春卷薺菜小包、鮮椒薺菜蓉拌春筍等野菜菜品深受食客歡迎。主廚鄒玉山介紹，薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時候，空氣春卷薺菜小包是用春卷炸出造型，里面再放上薺菜和蛤蜊肉，制作工序并不復(fù)雜，卻是一道味美鮮香的可口春菜。

市北區(qū)一家酒店推出的黃瓜花熱熗活海腸。

李滄區(qū)一家酒店推出的鮮香椿脆炸小蘑菇。

李滄區(qū)一家酒店推出的香椿蝦膠響鈴卷。

李滄區(qū)融海耀洲酒店推出香椿開洋蔥油拌面、香椿蝦膠響鈴卷、鮮香椿脆炸小蘑菇等香椿主題菜品，一度成為上桌率比較高的春季菜品。據(jù)融海耀洲酒店行政總廚楊世波介紹，香椿可以通過油炸的烹飪方式，讓其口味更平和，使那些平時不喜歡吃香椿的食客，也能嘗鮮。青島富力艾美酒店樂美中餐廳推出的黃瓜花熱熗活海腸成為熱賣菜，餐廳廚師長張耀華介紹，這道菜擇時令食材，精選優(yōu)質(zhì)黃瓜花和活海腸，將盎然春意融入匠心美饌，即有黃瓜花的青脆，又有海腸的鮮香，口感豐富，層次飽滿。

■小貼士

吃野菜要做到三防

野菜好吃，也有注意事項。有專家表示，“吃野菜時要做到三防：認清體質(zhì)防受寒：對于陰虛火旺體質(zhì)的人，多吃一些野菜，能夠起到滋陰降火的作用，但對于陽虛怕冷體質(zhì)的人來說，吃野菜過多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康；認真清洗防污染；科學(xué)烹調(diào)防營養(yǎng)丟失。”野菜中常見的香椿、薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于許多普通蔬菜，許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質(zhì)，如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。 （觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 馬妮娜 攝影報道）

青島晚報2024年04月13日版面