近日，青島出版集團(tuán)在北京為寶書(shū)局（新華書(shū)店地安門(mén)書(shū)店）舉辦《好吃：百年糕點(diǎn)世家的秘傳酥皮香》新書(shū)發(fā)布會(huì)。
活動(dòng)中，青島出版集團(tuán)副總經(jīng)理馬克剛向到場(chǎng)嘉賓介紹了新書(shū)的主角——秋香食品，并表示：“青島出版集團(tuán)深耕美食出版多年，推出了一批優(yōu)秀的作品，也積淀了豐富的行業(yè)資源。以前，我們更多關(guān)注美食本身，今后將會(huì)深挖美食文化背后的故事，尤其是美食文化的關(guān)鍵載體——推動(dòng)食品行業(yè)進(jìn)步的人的故事。用出版的方式發(fā)現(xiàn)寶藏、書(shū)寫(xiě)傳奇，傳播具有時(shí)代價(jià)值的好故事，是我們策劃推出這部新書(shū)的初心。”
《好吃：百年糕點(diǎn)世家的秘傳酥皮香》作者李青在2020年發(fā)起了一個(gè)名為“ABC文藝合作社”的藝術(shù)項(xiàng)目。該項(xiàng)目基于日常生活的民間口頭文學(xué)創(chuàng)作與研究，通過(guò)文字、圖形、聲音和影像等語(yǔ)言形式，對(duì)正在發(fā)生的現(xiàn)實(shí)事件進(jìn)行記錄，并展開(kāi)系統(tǒng)的研究與創(chuàng)作。據(jù)李青介紹，目前已經(jīng)完成了5張唱片的發(fā)行和13部紀(jì)錄片的拍攝。
本書(shū)是項(xiàng)目推出的第二部圖書(shū)。李青說(shuō)：“秋香食品的故事具有典型的時(shí)代特征，是一份珍貴的歷史資料。作為一家即將百年的老字號(hào)，秋香食品幾代當(dāng)家人在時(shí)局的變化中始終堅(jiān)持做一件事，這是十分難得的，也是罕見(jiàn)的商業(yè)案例。在全國(guó)范圍內(nèi)，秋香食品的知名度目前還不夠高，但在山東臨沂這個(gè)千萬(wàn)人口的城市里，秋香食品可謂是大名鼎鼎。對(duì)于臨沂人來(lái)說(shuō)，秋香食品已經(jīng)不僅僅是一個(gè)知名品牌這么簡(jiǎn)單，更是生活中的一種重要儀式。逢年過(guò)節(jié)，人們走親訪友總是要帶上些禮物的，秋香食品生產(chǎn)的月餅、桃酥、面包等各種點(diǎn)心必不可少。也可以說(shuō)，在臨沂，秋香食品特別像一個(gè)人人都認(rèn)識(shí)的老朋友，可靠、平和，無(wú)論春夏秋冬，無(wú)論大事小事，總是默默地陪伴在大家的身邊。也許，這就是百年老店獨(dú)特的文化魅力，早已經(jīng)超越了一般意義上的商品概念，成為了人們約定俗成的共識(shí)。”
二十世紀(jì)初，山東人劉寶桂闖關(guān)東歸來(lái)，攜其子劉步文于1926年在山東臨沂創(chuàng)辦了“長(zhǎng)發(fā)祥果子鋪”，所做糕點(diǎn)“好吃”之名遠(yuǎn)播十里八鄉(xiāng)，成一時(shí)佳話。
1938年，日軍進(jìn)犯臨沂，長(zhǎng)發(fā)祥果子鋪易地開(kāi)張，依然生意火爆，在魯南地區(qū)聲名鵲起。
1956年，劉氏家族響應(yīng)國(guó)家號(hào)召將“長(zhǎng)發(fā)祥果子鋪”公私合營(yíng)，并入當(dāng)?shù)毓╀N(xiāo)社，三代傳人劉傳厚、劉傳忠兄弟成為供銷(xiāo)社職工。
二十世紀(jì)八十年代，經(jīng)濟(jì)發(fā)展讓人民群眾的生活日漸豐富，糕點(diǎn)需求開(kāi)始旺盛。劉傳忠、劉傳厚兄弟被請(qǐng)到各大食品廠和糧站做技術(shù)指導(dǎo)，為兄弟單位培養(yǎng)糕點(diǎn)制作人才，同時(shí)幫忙設(shè)計(jì)制作糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備。
1996年，第四代傳人劉繼恩創(chuàng)辦“秋香”品牌，將祖上三代積累的糕點(diǎn)制作手藝發(fā)揚(yáng)廣大，產(chǎn)品一經(jīng)問(wèn)世，便收獲眾多好評(píng)。時(shí)至今日，系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)各地，不僅“好吃”之名流傳甚廣，價(jià)格公道更是成為坊間美談。每年中秋來(lái)臨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。秋香食品在自產(chǎn)自銷(xiāo)之余，為全國(guó)200多個(gè)糕點(diǎn)品牌提供餡料，為北方糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
在談到秘訣時(shí)，劉繼恩說(shuō)：“從‘長(zhǎng)發(fā)祥果子鋪’到‘秋香食品’，劉氏家族的糕點(diǎn)事業(yè)經(jīng)百年而香火不斷，且越做越大，主要原因還是因?yàn)?lsquo;好吃’這一名聲在外，市場(chǎng)需求非常強(qiáng)盛。劉氏糕點(diǎn)的做法，與中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的各家在形式上并無(wú)特別大的區(qū)別，在風(fēng)味和品類(lèi)上，也是一般常見(jiàn)之物。難就難在，把相同的東西做出了更好的口感，更難的是，在不同的時(shí)代還能收獲相同的口碑。其中奧妙，可用一句話來(lái)形容，即‘秘傳酥皮香’。北方糕點(diǎn)，尤其是點(diǎn)心制作，與江南蘇式點(diǎn)心有異曲同工之妙，都是追求‘皮酥餡香’，而劉氏點(diǎn)心的特別之處在于其獨(dú)創(chuàng)‘酥皮香’工藝，通過(guò)特殊的配方和工藝流程，使‘皮更酥，餡更香，餡中有皮味，皮中有餡香，皮餡相輔，香酥互補(bǔ)，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)’。故食劉氏糕點(diǎn)，尤其是今日之秋香月餅，應(yīng)當(dāng)‘先聞后吃，細(xì)嚼慢咽，用心品味，回憶美好’，個(gè)中滋味，自是美不可言。其外，劉氏家族以忠厚傳家，故在選材用料上唯好至上，極盡嚴(yán)格，而在產(chǎn)品售價(jià)上，又只賺手工費(fèi)。因此，傳至劉繼恩一代，秋香食品以物美價(jià)廉而著稱(chēng)四方。”
百年傳承，一脈四代。透過(guò)劉氏家族的糕點(diǎn)制作史，二十世紀(jì)的風(fēng)云變幻隱約其中。無(wú)論劉寶桂背井離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)求生，還是劉步文千里歸家攜子投入新中國(guó)的建設(shè)事業(yè)，或是劉繼恩乘改革開(kāi)放的東風(fēng)將祖?zhèn)鞯氖炙囎兂涩F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，一樁樁，一件件，無(wú)不圍繞“糕點(diǎn)”展開(kāi)。這在一個(gè)變化巨大的環(huán)境里，是非常少見(jiàn)的“傳奇”事件。劉氏家族內(nèi)部常說(shuō)的一句話：“除了做糕點(diǎn)，其他的咱也不會(huì)。認(rèn)真做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，不能把祖上的手藝丟了。”
