信網(wǎng)1月28日訊（記者 王晨瑜）近年來(lái)，預(yù)制菜消費(fèi)需求旺盛，經(jīng)濟(jì)效益較好，產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，各地區(qū)也在不斷加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)、強(qiáng)化政策扶持。但是，預(yù)制菜也因新鮮度、防腐劑、油鹽重等話(huà)題持續(xù)沖上社交平臺(tái)的熱搜榜。青島市政協(xié)委員、青島市新聯(lián)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、青島中韓青年創(chuàng)客基地負(fù)責(zé)人王可鋒認(rèn)為，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。在今年青島“兩會(huì)”上，他提出我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)還需要繼續(xù)明確、統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建議青島市相關(guān)部門(mén)通過(guò)建立預(yù)制菜分級(jí)制度、退市制度、追溯體系，以及加大預(yù)制菜核心技術(shù)攻關(guān)，讓消費(fèi)者吃的更放心，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工、烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)品分類(lèi)多樣、品種繁多，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)部門(mén)。“目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，但是還缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”王可鋒表示。

2024年青島“兩會(huì)”，圍繞推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，王可鋒建議商務(wù)部門(mén)參照國(guó)內(nèi)外的案例，根據(jù)青島本地的情況，建立起預(yù)制菜分級(jí)制度。“食品監(jiān)督部門(mén)應(yīng)該做好預(yù)制菜退市的調(diào)查和管制，還有制造商們應(yīng)履行社會(huì)責(zé)任，確保所生產(chǎn)的預(yù)制菜符合相關(guān)的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。”

從“菜園子”到“菜盤(pán)子”，預(yù)制菜的發(fā)展離不開(kāi)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。所以，在王可鋒看來(lái)，商務(wù)部門(mén)還要責(zé)成預(yù)制菜企業(yè)按照流通情況建立全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，“一方面，鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)，與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體建立協(xié)作關(guān)系，將原產(chǎn)地初級(jí)產(chǎn)品追溯完成；另一方面，圍繞培育原料基地+中央廚房+物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈條，將加工、儲(chǔ)運(yùn)、物流環(huán)節(jié)等建立追溯體系。”

讓預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，相關(guān)部門(mén)還要注重提升技術(shù)水平。“商務(wù)部門(mén)要指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升裝備水平，著力攻克食品預(yù)處理、灌裝、包裝、冷鏈等重點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新，讓預(yù)制菜更營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者吃的安全、健康。”王可鋒說(shuō)。