又是一年春茶采摘季，從四月初青島嶗山的各大茶園就開(kāi)始忙著頭采大田茶。此刻淡淡的茶香從炒茶廠內(nèi)飄出，炒茶機(jī)“嗚嗚”作響，這便是炒制嶗山“黃金芽”的最佳時(shí)節(jié)。近日，記者來(lái)到在嶗山王哥莊街道，專注本土做茶17年的老大姐和經(jīng)營(yíng)炒茶20多年的李大姐道出了嶗山春茶的“人間滋味”。

“一芽二葉”的春茶全手工采摘

每年的四月十號(hào)左右，青島恒生德茶廠的孫明艷和青島德潤(rùn)茶舍主理人海云姐妹倆就開(kāi)始關(guān)注嶗山鮮葉的價(jià)格市場(chǎng)，由于綠茶鮮葉上市量與市場(chǎng)的供需關(guān)系，決定了鮮葉的價(jià)格。近幾日，綠茶葉子價(jià)格出現(xiàn)向下浮動(dòng)的趨勢(shì)，為了給茶客們提供性價(jià)比最高的茶葉，她們倆就趕緊上山收茶。

茶農(nóng)正在嶗山茶園采茶

22日下午，在孫明艷和海云的帶領(lǐng)下，記者進(jìn)入嶗山仰口收費(fèi)站，沿著環(huán)海路一路向南，約二十分鐘的車程到達(dá)王哥莊街道雕龍嘴村，面朝大海，梯田般的茶園環(huán)繞山下。那些遠(yuǎn)離城市喧囂，充足的日照，天然的山泉水……都滋養(yǎng)著每一株嶗山綠茶樹。

“一芽?jī)扇~”的嶗山黃金芽

“說(shuō)起嶗山綠茶算是綠茶中的后起之秀，產(chǎn)地主要分布在嶗山區(qū)王哥莊、沙子口、中韓、北宅等四個(gè)街道辦事處。頭春茶一般在4月份左右就開(kāi)始上市了，按工藝可以分為卷曲形、扁形。”青島恒生德茶廠的孫明艷分享著她對(duì)嶗山綠茶的“一往情深”。四月份的春茶最珍貴的當(dāng)屬“黃金芽”，由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，所以滋味鮮爽，外形條索緊實(shí)，長(zhǎng)長(zhǎng)扁扁的形狀故而當(dāng)?shù)夭枞朔Q其“嶗山扁茶”，也叫“嶗山黃金芽”。

76歲茶農(nóng)手捧現(xiàn)摘的黃金芽 

在上山途中，記者遇到雕龍嘴村76歲的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)李大叔，他坐在馬扎子上，左手端著白色采摘塑料桶，右手麻利地采下一片片茶尖的嫩葉，“所有春茶全手工采摘，一芽二葉，葉片飽滿肥嫩，綠中帶黃，這就是黃金芽。”李大叔捧起一把剛采摘的綠茶鮮葉說(shuō)道。李大叔家有一畝茶園，每逢四月初開(kāi)始忙著采茶，直到十月份（秋茶結(jié)束），一年全手工采茶三季，根據(jù)不同行情，年收入大約三至五萬(wàn)元。

好原料的“功夫茶”留住春之味

“通過(guò)十幾年積累下來(lái)的關(guān)系，這一天才從十多位老茶農(nóng)手里收來(lái)了不到一百斤頭采的嶗山黃金芽鮮葉。”青島德潤(rùn)茶舍主理人海云，一邊講述著收茶時(shí)的驚心動(dòng)魄，一邊翻開(kāi)她們記錄收茶數(shù)據(jù)的筆記本，茶農(nóng)們的名字一一出現(xiàn)在本子里，一家四斤鮮葉，另一家六斤鮮葉……由于茶鮮葉出自不同山頭，價(jià)格也會(huì)有出入，自然炒出的綠茶品質(zhì)也略有差別，但她們始終堅(jiān)持在合作多年的茶農(nóng)里收雕龍嘴山上高品質(zhì)的鮮葉。源頭探訪的這一天姐妹倆共收了64斤頭采的黃金芽鮮葉。除了要有好的鮮葉原料外，那市面上千元起售，售價(jià)兩三千元的高品質(zhì)嶗山黃金芽，為何珍貴呢？從晨起五時(shí)上山采鮮葉，到中午十二點(diǎn)開(kāi)始?xì)⑶?，一個(gè)下午需要四五個(gè)小時(shí)來(lái)炒茶，等候的時(shí)間里，記者見(jiàn)證了這嶗山“功夫茶”確實(shí)需要“功夫”。

午后，記者來(lái)到在嶗山王哥莊街道桑園社區(qū)青島滿園春炒茶廠，茶香從變?nèi)彳浀娜~片中飄出，有十多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的姜師傅和劉師傅正忙著炒茶。一杯符合春天品質(zhì)的嶗山綠，鮮葉經(jīng)攤晾后綿軟適中，方可炒制；再殺青；隨后，在理?xiàng)l機(jī)上，把茶葉的形狀整理成條形，俗稱“理?xiàng)l”；最后烘干、提香，整個(gè)炒茶需要五六個(gè)步驟，四五個(gè)小時(shí)方可炒出嶗山地道黃金芽，嫩芽經(jīng)過(guò)多道工序，保持了春天最美的味道。

在采訪中，了解到全年平均五斤鮮葉炒一斤干茶，春季由于氣溫和降水量適中，鮮葉經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的滋養(yǎng)，制作干茶的量相對(duì)夏季的量要少一些，但頭茶天生嬌貴，數(shù)量少，加之頭采要從符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉中精挑細(xì)選，更是萬(wàn)里挑一。

做茶人既要謀生也要有點(diǎn)風(fēng)骨

“做嶗山茶是個(gè)良心活，對(duì)我來(lái)說(shuō)，既能謀生，還要有一點(diǎn)風(fēng)骨。”青島恒生德茶廠的孫明艷做了17年的嶗山茶，在這十幾年里，從嶗山普通茶做到“頂尖”的嶗山“黃金芽”，她在堅(jiān)持茶葉的高品質(zhì)和保持性價(jià)比中尋求客戶的長(zhǎng)久生意。“現(xiàn)在嶗山黃金芽的價(jià)格比五年前至少漲了50%。一方面，嶗山茶產(chǎn)量是有限的，由于土地面積有限，嶗山茶無(wú)法再擴(kuò)大規(guī)模種植，而且有些種植區(qū)域環(huán)海多山土地分散，再加上受干旱、雨澇等自然災(zāi)害影響造成減產(chǎn)，從而物以稀為貴；另一方面茶鮮葉采摘和炒茶的人工費(fèi)用在漲，當(dāng)?shù)爻床鑾煾狄?0歲到60歲為主力，年輕炒茶工少，也面臨年齡斷層等問(wèn)題。”孫明艷向記者感嘆道。

“沃土春山”高麗娜拍攝的嶗山茶園

“炒茶四月還不忙，再過(guò)一兩個(gè)月就是忙碌的時(shí)候了，有的時(shí)候要炒到凌晨?jī)扇c(diǎn)。”青島滿園春炒茶廠的李姐向記者娓娓道來(lái)。“做茶如做人，不能摻雜一點(diǎn)水分，我們就是本本分分做生意。”30歲就在桑園社區(qū)經(jīng)營(yíng)炒茶廠的李姐，如今已經(jīng)51歲了，這二十多年的生意經(jīng)被她濃縮成這樣一句話。

以王哥莊街道桑園社區(qū)74歲茶農(nóng)李德錫為例，家有三畝茶園，采茶是辛苦活，由于年歲大，彎腰蹲起吃不消，一到采茶季都要雇上人工采茶，一年拋去人工成本大約收入3萬(wàn)左右。在桑園社區(qū)家家戶戶種茶，像李德錫這樣的老人，采的茶多數(shù)會(huì)送到這個(gè)炒茶廠。“盡管嶗山鮮葉價(jià)格有波動(dòng)，但我們給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合理的價(jià)格，讓茶農(nóng)的鮮葉原料不浪費(fèi)，也能對(duì)外供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的綠茶。”炒茶廠的李姐笑著分享道。留住青山綠水，也要留住炒茶手藝者，隨著物價(jià)的上漲，李姐承諾給炒茶師傅們每年待遇按500-1000元上漲幅度，現(xiàn)在炒茶師傅們每個(gè)月至少1萬(wàn)元的工資。

春茶鮮爽、醇厚深得茶友熱愛(ài)

對(duì)于嶗山大田茶的熱愛(ài)，大抵可以說(shuō)是茶友們對(duì)傳承百年山海間茶文化的肯定，以及炒茶人手工勞作的簡(jiǎn)單質(zhì)樸和崇尚好山好水天然的淳樸。

本地茶圈內(nèi)的茶客王女士，當(dāng)天也在茶廠炒茶，她喝嶗山雕龍嘴產(chǎn)的茶有28年的時(shí)間了，也是通過(guò)十多年的摸索和經(jīng)驗(yàn)積累，每年自己上山收茶、炒茶20多斤，用于自己喝，再就是分給身邊的親戚朋友。在她看來(lái)，王哥莊街道雕龍嘴山上的茶，屬上等好茶，其特點(diǎn)是回甘味道甜，鮮爽、醇厚，豆香味足。”

一杯嶗山綠茶黃金芽的色澤

用“其色翠綠純正，其湯清而不濁，其味醇而不澀，其香濃而不膩。”最能形容嶗山綠茶，Tea Time空間主理人在小紅書中也分享自己對(duì)嶗山茶的見(jiàn)解，這也得到同行的點(diǎn)贊和認(rèn)同。

在市南區(qū)鄱陽(yáng)湖路運(yùn)營(yíng)近十年的“沃土春山”茶室，主打年輕群體的茶空間，進(jìn)入四月以來(lái)，茶室主人高麗娜奔波在田園茶間，在朋友圈記錄著“大田與春生”的綠茶季，以及嶗山村里的煙火氣，陸續(xù)茶友到茶室品嘗嶗山春茶，她還會(huì)再叮囑一句，“現(xiàn)炒的綠茶常溫儲(chǔ)存一個(gè)周退火再喝，更鮮爽醇厚。” 嶗山的優(yōu)質(zhì)水源，有機(jī)堆肥養(yǎng)護(hù)的礦物質(zhì)土壤，山里云霧日夜綿延的滋潤(rùn)，使這大田的春茶，生出不同于平地茶的滋味，是獨(dú)屬于山海間蓬勃生長(zhǎng)的甘冽幽香?？偟膩?lái)說(shuō)，嶗山品質(zhì)綠茶黃金芽有“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”等特征，三泡展現(xiàn)出茶葉采摘時(shí)的樣子，五泡后仍有滋味和余香，所以得到了很多人的喜歡。

（青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 馬妮娜 蘭娟 攝影報(bào)道）

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嶗山區(qū)王哥莊街道辦事處駐地東南6.5公里處，有一山海村那就是雕龍嘴村。整個(gè)村三面環(huán)山，東臨大海，西南與華嚴(yán)寺為臨，北靠仰口風(fēng)景區(qū)，十年前被評(píng)選為“中國(guó)最美村鎮(zhèn)”景觀獎(jiǎng)。據(jù)了解，雕龍嘴村現(xiàn)以茶葉種植、漁業(yè)、農(nóng)家宴為主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，種植茶樹408畝，漁船55條，農(nóng)家宴、民宿90余戶。