青島本地餐飲野菜端上餐桌

眼下青島及周邊餐飲陸續(xù)推出了春日菜單，如薺菜餃子、香椿炒雞蛋，春筍宴等，讓島城人下館子就能嘗一口春天的“野”滋味。記者走訪了幾家星際酒店和餐館，廚師們均陸續(xù)推出了各自的拿手春菜。青島魯商凱悅酒店 “東海88私房菜”餐廳春季菜單中，以“雷筍 、大蝦、xo醬”為主要用料的xo醬百花煎釀春筍被受客人喜歡。據(jù)主廚介紹，這道菜脆爽鮮嫩，海鮮的鮮美混合著輕柔的草木香味，感受春筍在口中勃發(fā)。

做法：首先雞湯煨筍，然后大蝦去殼去蝦線，用刀拍扁剁泥。煮好的筍里一切為二，直接把蝦膠釀進煮好的筍里，抹平。把筍擺進鍋里，先煎蝦泥的一面。蝦泥煎到金黃色，再翻面把筍煎一下，增加焦香味。XO醬裹勻在筍表面，這道菜就完成了。

香椿拌豆腐是春天的味道，一箸入口，三春不忘，一抹紫紅嫩綠的新芽， 帶來春日的第一口“椿滋味”。青島富力艾美酒店樂美-中餐廳廚師長張師傅，將應(yīng)季新鮮食材與烹飪創(chuàng)新結(jié)合，推出樂美春季限定特色菜品——香椿拌豆腐 。將香椿芽及豆腐互相搭配，采用涼拌的烹飪方式，使得口味更為清爽香甜。

讓島城食客，四月無需下?lián)P州，便可品得淮揚菜。青島海爾洲際酒店“天下一品” 中餐廳春季特別推出了淮揚菜系。薺菜是春天的野菜之王，配上鮮嫩味美的春筍，便是一道營養(yǎng)豐富的春季時令菜品。推薦酒店新菜品薺菜春筍和馬蘭頭布甸時令鮮果盤，把春天的野味菜馬蘭頭做成甜點，口感微甜清爽，特別適合兒童及女性朋友食用。

四月的艾草，香而嫩翠，便將艾草、麥苗等，熬成汁拌進糯米粉，再裹上豆沙、芝麻等做成這青色的糕團。青島銘家·點心也特別推出了春季應(yīng)季甜點——陳皮紅豆沙青團。

青島東方影都皇冠假日酒店彩豐小館中餐廳春季特色菜品——爽口茴香根。這道菜以茴香根為主材料，具有鮮辣脆爽的口感，無論堂食還是自己下廚，制作方法也相當(dāng)簡單，將茴香根切片加味達美、香醋、香油、糖、姜片、蒜片、小米辣腌制一晚即可食用。

民間自古就有春天食用“榆錢”的習(xí)慣。因外形圓薄，很像古代時人們所用的的錢幣而得名。融和·膠州宴酒店，推出了春季新款菜品——粉蒸榆錢。主廚將現(xiàn)摘的榆錢用淡鹽水清洗干凈，控干水分備用，全麥面粉，用鐵鍋一點油不放，文火炒制微微變黃，炒香為止。將控好水份的榆錢加上適量食鹽拌勻后拍上薄薄一層炒好的面粉。均勻的鋪在籠屜里，厚度不能超過5毫米，上汽計時3分鐘即可出鍋。配上蒜泥，回味無窮，追憶有一種小時候的味道。榆錢的口感香甜脆嫩，清新美味，既可以生吃，也可以裹上面粉蒸著吃，簡單好吃又營養(yǎng)，由于季節(jié)性比較強，遇到千萬別錯過。

（青島晚報/掌上青島/青網(wǎng)記者 馬妮娜 攝影報道）