近日，觀海新聞記者走訪了青島多家超市、便利店、小賣鋪發(fā)現(xiàn)，冷柜里很難見到一兩元錢的冰糕，冰糕的零售價格普遍在3元到10多元之間。 “以前花一兩塊錢就能吃到味道不錯的冰糕，現(xiàn)在別說1塊錢了，5塊錢以下的雪糕都很少見了。 ”在徐州路上的一家便利店里，愛吃冰糕的80后李先生坦言，現(xiàn)在的冰糕種類越來越多，價格也越來越貴，讓他直呼“吃不起”。記者觀察發(fā)現(xiàn)，店里最便宜的是東北大板原味冰棍，價格是3元一支。“去年我們還賣過2元錢一根的老冰棍，今年也不進(jìn)貨了，性價比最高的目前是東北大板。”店員介紹。記者看到5元至10元的冰糕數(shù)量比較多，占據(jù)了冰柜的一半。除此之外，前期在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議的鐘薛高系列產(chǎn)品，線下依然受 “優(yōu)待”，被擺在冰柜中顯眼的位置，價格從13元到22元不等。
在臺東一家超市里，記者看到冰柜里的冰糕約有30多種，價格從3元到30元不等。“這些盒裝的冰糕搞活動，伊利的這款16.9元一盒，里面5支，每支3塊多，算最便宜的了。”超市銷售人員介紹。記者發(fā)現(xiàn)，蒙牛、和路雪等知名品牌冰糕更受消費者歡迎，這些冰糕的價格多在每支六七元。
外來品牌受青睞
記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是超市、便利店還是小賣鋪，如今冰糕的品牌林林總總，種類十分豐富。其中占據(jù)島城冷飲市場“半壁江山”的，除了蒙牛、伊利、光明等國內(nèi)知名大品牌外，還有雀巢、和路雪、八喜等國外品牌。此外，在冰糕市場展露鋒芒的還有不少具有地方特色的品牌，如東北大板、中街大果、馬迭爾冰棍等。 “進(jìn)入7月，店里每天大約能賣200支冰糕，其中蒙牛和伊利的冰糕能賣100支，和路雪和雀巢的大約能賣六七十支。顧客還是喜歡大品牌的冰糕，畢竟口味豐富。 ”一家便利店的老板孫先生告訴記者，目前國內(nèi)外知名品牌的冰糕、冰激凌，幾乎壟斷了島城冷飲市場。
在位于新都心以及九水東路的幾家網(wǎng)紅雪糕店里，記者看到有不少年輕人來打卡，挑選造型新潮的冰糕。“網(wǎng)紅冰糕店里種類多，我們在抖音和小紅書上看到的冰糕，店里一般都有。 ”95后姑娘小劉告訴記者，網(wǎng)紅冰糕有國外進(jìn)口品牌，也有一些國內(nèi)小眾品牌，它們不僅有獨特的外觀，還有奇葩的口味。記者在現(xiàn)場看到，三只松鼠聯(lián)名款雪糕、大白兔聯(lián)名款雪糕、外形酷似貓爪的冰雪怪熊掌冰糕、明治白桃烏龍雪糕等，都是年輕人挑選的對象。網(wǎng)紅爆款雪糕的消費主體是90后、00后年輕群體，對于他們來說，雪糕的價格無足輕重，一款雪糕的調(diào)性、外觀、品味更能讓他們樂在其中。
低價雪糕難獲利
如今的雪糕價格幾乎每年都在小幅上調(diào)。為什么價格低廉的雪糕越來越少？
“一元錢的冰糕越來越少，很大原因是賣它不掙錢。首先它們的進(jìn)價幾乎也是一元，利潤空間很小，銷量又沒有那么高，很多店鋪就不賣了。 ”從事冰糕批發(fā)生意的老馮告訴記者，制作冰糕的原材料價格上漲，這讓各個品牌的冰糕價格幾乎都有上漲。此外，隨著網(wǎng)絡(luò)購物的便利和自媒體營銷的出現(xiàn)，國內(nèi)外的冰糕品牌得以推廣，但高額的物流成本無疑也拉高了產(chǎn)品的價格。“不算人力成本的漲價，從批發(fā)商到零售商都要承擔(dān)高額電費，這樣算下來，賣低價冰糕已很難賺到錢了。”老馮坦言，冰糕銷售并不是暴利行業(yè)，相對于低價冰糕，從批發(fā)商至零售商，如今都喜歡銷售高價且熱門的冰糕，因為可以從中獲取更高的利潤。
此外，除了原材料、物流等漲價的因素外，各類網(wǎng)紅雪糕、文創(chuàng)雪糕的“出圈”，也拉高了冰糕市場的整體身價。
3支文創(chuàng)冰糕解鎖島城IP
今年，全國各地的文創(chuàng)雪糕突然火了起來。黃鶴樓雪糕、青銅面具雪糕、西安兵馬俑雪糕相繼“出圈”，成為解鎖城市IP營銷的新路徑。盡管姍姍來遲，但青島多家文創(chuàng)公司也已加入到這場文創(chuàng)雪糕大戰(zhàn)。
青島文創(chuàng)雪糕的設(shè)計模板
“5年高考 3年模擬”冰糕
外觀酷似火腿的大冰糕
作為青島本土文創(chuàng)公司，青島領(lǐng)客文化傳播有限公司正計劃推出3款青島文創(chuàng)雪糕，計劃一個月內(nèi)將其投放到島城各大景區(qū)。“五月的風(fēng)、回瀾閣、天主教堂都是青島的特色景點，我們此次主打的3款雪糕，就將以它們作為原型進(jìn)行設(shè)計制作。”青島領(lǐng)客文化傳播有限公司總經(jīng)理王觀龍介紹，“五月的風(fēng)”雪糕采用紅色，口味偏西瓜味，給游客更多清涼的感覺；“回瀾閣”雪糕呈黃色，設(shè)計更突出歷史的厚重感和層次感；天主教堂景點是島城婚紗攝影勝地，雪糕的設(shè)計是草莓牛奶味的，象征香甜的愛情。
“2016年公司成立以來，一直致力于設(shè)計制作具有城市特色的文創(chuàng)產(chǎn)品。此次創(chuàng)造可以吃的景區(qū)文創(chuàng)雪糕，是我們解鎖城市IP的新嘗試。希望通過賦能城市品牌推廣，讓更多人了解青島，愛上青島。 ”王觀龍說道。
/ 記者觀察 /
“四大金剛”銷聲匿跡島城冰糕正欲破圈
記者將絕大多數(shù)冰糕店的冷柜翻了個底朝天，也沒有發(fā)現(xiàn)幾款青島本土的冰糕品牌。在隨后的探訪中，僅發(fā)現(xiàn)了頂喜、娃寶等為數(shù)不多的幾個青島本土品牌。 “之前有很多中年人來問有沒有 ‘娃娃頭’、有沒有‘大白兔’，其實幾年前這些青島老口味的冰糕就銷聲匿跡了，有的名字相似，但已經(jīng)不是青島生產(chǎn)的了，市民也很難吃出以前的老味道，而且也不如大品牌的冰糕賣得好。 ”便利店老板孫先生坦言，青島的雪糕品牌已經(jīng)逐漸淡出青島人的視野。
記憶里的“四大金剛”
如今，市場上雖然難尋“青島味”冰糕，但那些曾經(jīng)的味道仍然在老青島人的腦海中揮之不去。“小時候經(jīng)常吃 ‘大白兔’‘粒粒橙’，那時候冰糕看上去很單純。 ”“最早吃糖水冰棍，然后是奶油冰糕，后來最愛吃‘娃娃頭’。 ”什么是“青島味”冰糕？記者在對市民的采訪中發(fā)現(xiàn)，90后的青島市民對此了解不多，但幾乎每個70后和80后的市民，都能對原來的“四大金剛”說上一段。
“‘大白兔’‘娃娃頭’‘雙色’，還有‘夾心’，這4款冰糕曾被譽為青島冷飲圈的‘四大金剛’。”曾經(jīng)在湖北路開小賣鋪的崔大爺告訴記者，上世紀(jì)六十年代末，他在沒開小賣鋪前就跟著家里人賣冰棍，那時的冰棍主要成分是水、糖和奶油。 “那時的糖水冰棍3分錢，奶油冰棍5分錢，吃上去的口感主要就是冰。”崔大爺說，到了上世紀(jì)七十年代，糖水冰棍和奶油冰棍慢慢多了起來，但因經(jīng)濟(jì)條件有限，當(dāng)時冰棍對很多青島人來說還是奢侈品。“到了上世紀(jì)七十年代末，市面上就有奶油冰糕了，里面奶油的口感超過了冰塊，在當(dāng)時一下就走紅了。 ”崔大爺說，到了上世紀(jì)八十年代，島城許多的冷飲小作坊因為生產(chǎn)工藝無法更新、產(chǎn)品口味陳舊而被漸漸淘汰，相對的，美猴王佛桃冷食有限公司生產(chǎn)的雙色、夾心、娃娃頭、大白兔冰糕被青島人親切地稱為“四大金剛”。“它們一火就是10多年，所以給人們留下的記憶最深。到了九十年代末，市場上的冰糕品牌越來越多了，比如雀巢、和路雪等，這些進(jìn)口品牌在外包裝和口味上有很多創(chuàng)新，逐漸搶占了冰糕市場。 ”崔大爺回憶，到2000年左右，市面上就很少見到青島品牌的冰糕了，但當(dāng)時小賣鋪都會利用自己的關(guān)系渠道，進(jìn)一些老口味冰糕。
“2010年之后，青島幾乎沒有什么知名的冰糕生產(chǎn)廠家了。 ”崔大爺告訴記者，如今市場上國內(nèi)外品牌的冰糕應(yīng)有盡有，“四大金剛”的甘甜滋味只能活在老青島人的記憶中了。
“破圈”需要與時俱進(jìn)
曾經(jīng)紅火幾十年的青島冰糕品牌，在眼下如此之大的冷飲市場里，已經(jīng)很難占有一席之地。是什么導(dǎo)致它們“銷聲匿跡”？它們又該怎樣走出“復(fù)興之路”？
中國城市經(jīng)濟(jì)學(xué)會專委會秘書長、青島市委黨校李光全博士認(rèn)為，青島本地冷飲企業(yè)想要殺出重圍，首先要結(jié)合人們?nèi)找孀兓木裎幕枨蟆?“如今，網(wǎng)紅雪糕和文創(chuàng)雪糕越來越多，很多公司把握住了機遇，讓冰糕與文化相結(jié)合，形成特色產(chǎn)品，吸引了國內(nèi)很多消費者。這種理念與思路值得島城本地冷飲企業(yè)多反思、多借鑒、早發(fā)現(xiàn)。”李光全表示。此外，本地冷飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真分析消費者的需求與喜好，以此為基礎(chǔ)來進(jìn)行創(chuàng)新，推出更多特色種類產(chǎn)品，時刻保持與時俱進(jìn)，而不是一味地固步自封。“產(chǎn)品的宣傳與推廣方式也是很重要的，對于老企業(yè)來說，整個團(tuán)隊要轉(zhuǎn)變思想，學(xué)習(xí)新穎的營銷宣傳模式，在合適的時機推廣產(chǎn)品，叫響品牌。 ”李光全說道。
冷飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士藍(lán)先生認(rèn)為，青島本地冷飲企業(yè)還應(yīng)該更加“接地氣”。 “青島的冷飲企業(yè)應(yīng)該站在青島市民的角度，分析他們喜歡的口味，抓住島城消費者喜歡尋求‘老味道’的心理，打造高質(zhì)量、有溫情的產(chǎn)品。 ”藍(lán)先生表示，本地企業(yè)應(yīng)該結(jié)合之前發(fā)展失敗的經(jīng)歷，以史為鑒，堅持走品質(zhì)化、特色化道路，讓青島的冰糕品牌走上復(fù)興之路。
/ 人物故事 /
小小冰品店打造冰糕世界
比胳膊粗的 “俄羅斯皇宮大香腸”、牙膏味的八喜杯、逼真桃子造型的“甜寵桃氣”，在位于九水路的徐記冰品店里，所有在抖音和小紅書上能見到的網(wǎng)紅冰糕，在這里都能看到。 “從網(wǎng)紅爆款冰糕到童年味道的冰糕，我這里都能找到。”90后老板娘張永妹篤定地說。
記者看到，張永妹經(jīng)營的冰品店看上去小巧玲瓏，但卻品種豐富。店里放置著10多個冰柜，自去年店鋪開業(yè)以來，至今已賣過1300余種冰糕，目前店內(nèi)擺放的各式各樣冰糕有上千種。“青島人在這能吃到國內(nèi)外多種口味的冰糕，外地人也能在這找到家鄉(xiāng)的經(jīng)典口味。 ”在張永妹的介紹下，記者看到，這里有河南的老口味天冰系列、東北的經(jīng)典款大袋哈爾濱冰糕、中央大街、馬迭爾冰棍等，還有來自日本、韓國、比利時、俄羅斯等國家的多款熱銷產(chǎn)品。“每天會進(jìn)七八十箱冰糕，大約2000來支?，F(xiàn)在每天都會補貨，一周大約上新3次。 ”張永妹小店里的冰糕更新速度非?？臁?/p>
在開冰品店之前，張永妹曾在幼兒園里任教。 “開冰品店，最初是因為我自己愛吃冰糕。”張永妹告訴記者，“小時候家里開過小賣鋪，從小我就比同齡小伙伴有更多機會吃冰糕，可以說是吃冰糕長大的，到現(xiàn)在也很愛吃。 ”張永妹說，去年的一次機緣巧合，讓她下定決心要開冰品店。“去年冬天我去深圳，發(fā)現(xiàn)那邊有很多時尚的冰品店，賣各式各樣的網(wǎng)紅冰糕，讓我觸動很大。在我內(nèi)心深處，一直想擁有這么一家冰品店。 ”回青島后，從找店面、簽合同、聯(lián)絡(luò)貨品，僅用了三四天時間，張永妹就將小店開了起來。
網(wǎng)紅冰糕店開業(yè)至今，吸引了許多對冰糕情有獨鐘的消費者。張永妹統(tǒng)計過，平日每天來店里的消費者大約200人，到周末時大約每天300人。有的消費者一次能購買二三十支冰糕，有的消費者只購買1支冰糕。 “買1支冰糕，在這里也是批發(fā)價。 ”1支冰糕起批，讓張永妹結(jié)識了許多愛吃網(wǎng)紅冰糕的回頭客。（觀海新聞/青島早報記者 孫晶 楊博文）
