臨近春節(jié)，置辦年貨是老百姓的頭等大事。年貨種類繁多，挑選起來往往讓人眼花繚亂。建議大家遵循以下幾個原則，既能保證安全和營養(yǎng)，又能避免浪費(fèi)：

一、求新鮮，不囤貨

我國商業(yè)發(fā)達(dá)，供應(yīng)豐富。即便春節(jié)假期當(dāng)中，超市也會營業(yè)，無需囤積生鮮食品。對于蔬菜、魚類、鮮肉等容易腐壞的食物來說，只需購買三四天食用的量即可。否則，花新鮮食品的價(jià)錢，吃到不新鮮的食物，甚至有安全風(fēng)險(xiǎn)，不值得。

二、求質(zhì)量，選精品

如今人們?nèi)粘Ｈ偷氖澄锞秃茇S富，節(jié)日期間無需大吃大喝，暴飲暴食。春節(jié)美食應(yīng)當(dāng)提升食材的品質(zhì)，例如無公害、有機(jī)認(rèn)證的排酸肉，口味更好的魚類，優(yōu)質(zhì)品種的果蔬，質(zhì)量更高的調(diào)味品，以及日常沒吃過的新口味食物，以便更加凸顯節(jié)日食物的享受感和品質(zhì)感。

三、認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽

購買加工食品時，要認(rèn)真閱讀包裝上的食品標(biāo)簽，這是法規(guī)賦予消費(fèi)者的知情權(quán)。其中重點(diǎn)要看的是這幾項(xiàng)：

1.配料表。就是食品是什么材料做的，加沒加油、鹽、糖等，含有哪些食品添加劑。

2.保存條件和保質(zhì)期限。不僅要看食品是哪天生產(chǎn)的，哪天到期，還要看需要在什么條件下儲藏，是室溫陰涼處、冷藏（冰箱冷藏室）還是冷凍（冰箱冷凍室）。

3.營養(yǎng)成分表?？纯磁c同類產(chǎn)品相比，能量（俗話叫做熱量、卡路里）高不高，脂肪多不多，蛋白質(zhì)含量是多少，鈉是不是過高了等；給減肥者和慢性病人買食品的時候，要特別注意這些方面。

4.主要成分含量。比如說，一個看似“果汁”的產(chǎn)品，到底含有多少原果汁？一個看似“酸奶”的產(chǎn)品，到底含有多少奶？從各個角度細(xì)看產(chǎn)品包裝，就能找出答案。

四、冷藏和冷凍食品盡快放入冰箱

購買冷藏和冷凍的食物后，如果不立刻烹飪或食用，回家要及時把它們放入冰箱。例如，一個0?6攝氏度下保質(zhì)期為21天的產(chǎn)品，如果放在室溫20攝氏度保存，可能兩三天就不安全了；一個-18攝氏度下可以冷凍保存12個月的食品，放在冷藏室里可能幾天就變質(zhì)了。

還有很多食品在開封開袋之前可以在室溫下存放，但一旦開封，一次沒有用完，就必須放在冷藏室里保存，如果汁、熟肉、果醬、調(diào)味醬等。

五、蔬菜水果要放在合適條件下儲藏

蔬菜水果常溫儲藏過久會造成維生素含量降低、萎蔫失水、甚至腐爛變質(zhì)。購買時要注意哪些果蔬在室溫下比較耐存，哪些要冷藏保存。

大白菜、圓白菜、洋蔥、土豆、甘薯等可以在室溫陰涼處儲藏一周以上，但綠葉蔬菜最好用吸水紙包起來再放入塑料袋中，松松扎上口，放冰箱冷藏室中。蘋果、梨、橙子等可在室溫存放1周以上，獼猴桃、葡萄等則適合冷藏；香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果放入冰箱容易產(chǎn)生冷害，宜在十幾度的冷涼溫度下儲存。

六、魚、肉、海鮮要及時分裝冷凍保存

生的魚、肉和海鮮儲藏不當(dāng)，不僅新鮮度下降，甚至可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議買來之后把兩天內(nèi)不吃的魚、肉分裝成一次烹調(diào)的小份，放在保鮮袋中，及時冷凍保存。24小時之內(nèi)要烹調(diào)的部分放在零度保鮮盒中暫存。

熟的肉類、魚類不能放在室溫下，一定要及時冷藏。兩三天吃不完的話，也需要冷凍保存。一定要注意，在冷藏和冷凍的時候也做到生熟分開，熟食物放在上層，生的魚、肉和海鮮放在下層。

七、糧食、豆類、堅(jiān)果要注意防潮

這些食物本身水分少，可以在室溫下長時間儲藏，但它們最怕的就是吸潮后發(fā)霉，所以，買來之后務(wù)必要保持干燥。如果環(huán)境潮濕，可以每次少買點(diǎn)，或直接購買真空小包裝，每次打開之后盡快吃完。非真空包裝的產(chǎn)品要注意放在冷涼干燥處，一次取用后立刻封嚴(yán)。

作者：范志紅，系國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險(xiǎn)交流專家組成員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授