牛肉作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，近些年消費(fèi)量持續(xù)增加，它的價(jià)格也受到大家的普遍關(guān)注。

臨近過年，市場(chǎng)上牛肉價(jià)格如何呢？商家、消費(fèi)者又有怎樣的感受呢？

01春節(jié)臨近 牛肉消費(fèi)旺盛

在北京一家生鮮超市的肉類銷售區(qū)，記者看到這里擺滿了牛里脊、牛腩等肉制品。

北京消費(fèi)者：漲了三分之一，想吃好一點(diǎn)價(jià)格就稍微貴一點(diǎn)。

北京某超市銷售人員 洪貴富：過年牛腱子、牛腩、牛肋條賣得比較好。冬季是牛肉消費(fèi)旺季，再加上過年，銷售量提升了15%左右。

銷售人員告訴記者，牛肉價(jià)格上漲一方面是受季節(jié)因素影響，另一方面，近年來我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉類消費(fèi)中的比重從2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。

受疫情影響，2020年不少國家活牛暫停出口，我國進(jìn)口牛肉的增幅也有大幅度降低，在需求大、供應(yīng)少的情況下，牛肉價(jià)格上漲成為必然。

中國肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 高觀：2011年到2019年牛肉的消費(fèi)從611萬噸增長(zhǎng)到833萬噸，年增長(zhǎng)百分之四點(diǎn)多，但是產(chǎn)量年增長(zhǎng)只有百分之一點(diǎn)一，所以不夠吃。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師 朱聰：截至目前牛肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)九周上漲，達(dá)到了每公斤88元以上，比去年同期要高7%左右。

02供應(yīng)趨緊 成本增加影響肉牛產(chǎn)能增速

牛肉價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)上漲，在牛肉的生產(chǎn)端，肉牛的價(jià)格如何呢？養(yǎng)殖戶的效益怎樣呢？

眼下，正值肉牛出欄旺季，在河南駐馬店一家肉牛養(yǎng)殖基地，1000多頭肉牛膘肥體壯，體重達(dá)到700公斤標(biāo)準(zhǔn)，在春節(jié)前將出欄完畢，預(yù)計(jì)到春節(jié)前出欄總數(shù)將達(dá)到15000頭。

河南省某肉牛養(yǎng)殖基地總經(jīng)理肖國華表示，如果700公斤出欄，去年一頭牛賣23000-23500元，今年700公斤的要賣到24500-25000元。從牛場(chǎng)的單頭盈利來看，去年的盈利收入大概在2000-2500元，今年是2500-3000元，甚至3000多元。

肖國華告訴記者，肉牛養(yǎng)殖效益向好提升了養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積極性，像6到18個(gè)月的育成牛，也就是架子牛，成了緊俏貨，即便是價(jià)格一漲再漲也不好購買。

河南省泌陽縣某肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)張清發(fā)表示，懷孕母牛今年價(jià)格上升，原來懷孕母牛12000元一頭，現(xiàn)在就是20000元多一點(diǎn)。

張清發(fā)說，母牛價(jià)格大幅上漲主要是前些年收益偏低，而且需要更多資金和技術(shù)，現(xiàn)在中小養(yǎng)殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎(chǔ)母牛的減少，造成目前肉牛市場(chǎng)供給量的減少。與此同時(shí)，包括人工、基建、防疫、水電的養(yǎng)牛成本提高得快，特別是飼料等原料價(jià)格大幅上漲，都是影響肉牛產(chǎn)能快速提升的因素。

河南省某肉牛養(yǎng)殖基地總經(jīng)理 肖國華：玉米的價(jià)格現(xiàn)在是3000多元一噸，但是去年同期是1980-2020元這個(gè)樣子，其它的豆粕等原料，包括粗飼料原料，都有不同程度的上漲。

業(yè)內(nèi)專家表示，發(fā)展規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖、開展新一輪肉牛遺傳改良計(jì)劃，還要擴(kuò)大飼草種植，可以解決國內(nèi)牛肉的供給問題，不過現(xiàn)階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復(fù)期，產(chǎn)量增長(zhǎng)相對(duì)緩慢，未來牛肉價(jià)格會(huì)逐漸趨于平穩(wěn)。