“山東大饅頭”爆火背后有啥魔力

王哥莊大饅頭引兩億次微博圍觀，黃渤代言，臘月里銷售火爆

日前，山東大饅頭在微博上出圈了，話題閱讀2.8億次，討論3萬次。起因是有網(wǎng)友被山東大饅頭的大和漂亮驚呆了。于是，俏皮的青島明星黃渤也以“山東大饅頭”為題發(fā)表微博代言家鄉(xiāng)饅頭，并配了一張饅頭比臉大的照片，“饅頭枕頭，傻傻分不清楚，大不是關(guān)鍵，好吃才是精髓”。就連最近歌星張韶涵在青島東方影都錄制山東春晚時，收到的生日禮物都是大饅頭。記者采訪獲悉，王哥莊大饅頭年產(chǎn)值已經(jīng)過億元，進(jìn)了臘月門后，部分商戶銷售火爆，一天工作20小時。

探訪：道道工序考驗(yàn)傳統(tǒng)技藝

山泉水、手工揉、大鍋蒸、木柴燒，是王哥莊大饅頭的與眾不同之處。“嶗味道”是王哥莊大饅頭中名氣響亮的品牌，所屬的青島?？等鹗称酚邢薰臼堑谝患野颜谕醺缜f大饅頭推廣到線上銷售的企業(yè)。經(jīng)理方立瑞和妻子公語，自從進(jìn)入臘月門后，就忙得不可開交。記者走進(jìn)這家近5000平方米的大饅頭無菌生產(chǎn)車間，有12口直徑為1.8米的大鐵鍋，熱氣裊裊的蒸鍋里，飄出沁人的饅頭香氣，蒸一斤到三斤不等的大饅頭，需要花費(fèi)40分鐘到一個半小時。工人們連中途去趟洗手間都要小步跑，吃飯時更是狼吞虎咽節(jié)省時間。

拂濾使其細(xì)，揉擠使其韌，抓搓使其蓬，捶敲使其實(shí)。“王哥莊大饅頭用的是嶗山山泉水和面，而且用的面粉也是街道上指定的，沒有任何添加劑。”公語告訴記者，手工壓面、切面、揉面，成型，雕花，發(fā)酵，鐵鍋預(yù)熱，蒸烤，自然攤晾，道道工序制作出了正宗的王哥莊大饅頭，硬面筋道不失松軟，麥香無糖不失甘甜。想作出好吃的大饅頭，需要練習(xí)兩三年才能真正出徒。

公語一家做王哥莊大饅頭已經(jīng)幾十年了，從她姥姥那一輩開始，一代接一代。隨著人們生活水平的不斷提高，希望在傳統(tǒng)大饅頭的基礎(chǔ)上增加一些精品系列，大饅頭的造型也推陳出新，更加討喜。老虎、鳳凰、鎖圈、福壽桃、元寶、富貴魚、棗花糕、百歲葫蘆、糖夾包……花樣繁多的大饅頭，適合各種選購喜好和需求。

經(jīng)歷：十年前嘗試線上銷售

“原先我們十幾個人一天工作10個小時，進(jìn)了臘月門之后越來越忙，已經(jīng)接了上萬筆訂單?，F(xiàn)在從早上4點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，40個人忙前忙后，一天工作20個小時。”公語介紹說，最近每天各種樣式大大小小的王哥莊饅頭能做上萬個，其中傳統(tǒng)的大圓饅頭能做五六千個?，F(xiàn)階段，傳統(tǒng)大饅頭的銷量占六成，其他花樣的占四成，臨近新春佳節(jié)，禮盒裝的饅頭占到五成。臘月之前，一斤重的王哥莊大饅頭三元一個，臘月里的人工成本增加，加班加點(diǎn)趕制，所以賣到了五元一個。盡管如此，仍是供不應(yīng)求。

線上銷售王哥莊大饅頭，起初并不容易。由于沒有添加劑，王哥莊大饅頭在夏天運(yùn)輸中只能存放兩三天，冬天在室外也只能存放一周。“嘗試線上銷售，當(dāng)?shù)谝粋€吃螃蟹的人其實(shí)很艱難，也想過放棄，一晃快十年過去了，我們堅(jiān)持了下來。”公語表示，天冷的時候還好，如果天熱的時候往外省發(fā)順豐快遞，到貨之后可能沒有那么新鮮了。雖然前期曾收到過線上投訴，但是很多回頭客認(rèn)可她家在線上銷售的饅頭，越來越多顧客的好評給了她很大的鼓勵，目前線上的銷量已經(jīng)占到六成，她在天貓和抖音都有了自己的線上陣地，“我想讓全國各地的人們都能吃到王哥莊大饅頭，尤其是身在異地的家鄉(xiāng)人，能嘗到家鄉(xiāng)的味道，獲得一份感動。”

特色：認(rèn)準(zhǔn)焦黃色鐵鍋“饹馇”

眾多花樣饅頭“爭奇斗艷”，既有松鶴延年、龍鳳呈祥、花開富貴等“福祿壽喜”系列傳統(tǒng)花樣，也有冰棍、棒棒糖、憤怒的小鳥等卡通主題饅頭，王哥莊的能工巧匠們各顯身手，傳承了王哥莊大饅頭中蘊(yùn)含的市級非遺文化。王哥莊街道宣傳文體旅游中心負(fù)責(zé)人招婷婷介紹說，王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，是青島的一張?zhí)厣咂焚|(zhì)的原材料塑造了顏值和內(nèi)涵兼具的王哥莊大饅頭，特別是大饅頭底部帶著焦黃色、口感香脆的鐵鍋“饹馇”成為最大特色。這些年來，制作工藝和面點(diǎn)種類不斷得到改良和豐富，成為深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛的“網(wǎng)紅面食”。

在推動大饅頭產(chǎn)業(yè)增效升級、叫響品牌的過程中，王哥莊街道為了保證大饅頭的口感和品質(zhì)，選用不含添加劑的大饅頭專供面粉，制定了專門的補(bǔ)貼辦法，守好“源頭關(guān)”，樹立“舌尖上的口碑”，配以嶗山泉水，用大鐵鍋蒸制出大饅頭，造就了王哥莊大饅頭的獨(dú)特口味。目前，王哥莊大饅頭商戶有160余家，解決了當(dāng)?shù)?000多人的就業(yè)問題，樹立了街道鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的標(biāo)桿。2020年，全街道使用專供面粉42.3萬袋，加工大饅頭1.48萬噸，產(chǎn)值約1.19億元。

銷售：“朋友圈”遍及海內(nèi)外

王哥莊街道勤勞的巧媳婦們將大饅頭融入了傳統(tǒng)民俗文化和創(chuàng)新時尚元素，傳承著祖輩留下來的手藝，憑著剪刀、梳子、牙刷、牙簽這些看似平凡的生活用品，創(chuàng)作的各種花樣饅頭深受顧客喜愛。名優(yōu)的龍頭企業(yè)帶動小個體商戶逐步實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，提供就業(yè)崗位，帶動居民共同致富。

現(xiàn)階段，王哥莊大饅頭商戶已經(jīng)進(jìn)入“忙年模式”， 生產(chǎn)節(jié)奏進(jìn)一步加快，加工人員和生產(chǎn)量、訂單量都比以往翻番，“互聯(lián)網(wǎng)+特產(chǎn)”銷售火爆。“我們已經(jīng)陸續(xù)接到客商的訂單，其中最大的一筆訂單有3萬斤大饅頭。”二月二農(nóng)場經(jīng)理李國良告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)場每天有六七名工人輪班生產(chǎn)大饅頭，每天生產(chǎn)2000多個。久香園饅頭店的店長荊長艷說，目前店里有12名工人加工饅頭，每天要快遞發(fā)貨300多箱。“今年客戶比往年提前了半個月下訂單，訂單量也比往年增加了兩成以上，我們根據(jù)訂單情況及時安排了生產(chǎn)，元旦后加工量也在進(jìn)一步增加。”鼎盛香甜食品公司的經(jīng)理何安強(qiáng)表示。

記者了解到，如今不少饅頭加工商戶都與時俱進(jìn)，認(rèn)識到了線上銷售的好處，通過微信朋友圈、抖音、快手等多個渠道帶貨，部分商戶的電商銷售量占到三成。為了規(guī)范大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，王哥莊街道專門成立了特產(chǎn)辦公室，以及農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)中心，幫助商戶拓寬網(wǎng)上營銷推介渠道。目前，有70多家大饅頭商戶開通了網(wǎng)店，使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內(nèi)外。（觀海新聞/青島晚報(bào) 首席記者 張譯心 通訊員 招婷婷 劉素素）