泡菜經(jīng)過三天制成后，經(jīng)青島港出關(guān)，海運(yùn)一天抵達(dá)韓國，最快可以在第七天走上韓國消費(fèi)者的餐桌。青島作為泡菜重要的生產(chǎn)加工基地，年出口泡菜超過24萬噸，約占全國出口總量的80%以上。1月13日，記者來到位于平度市南村鎮(zhèn)的青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司，采訪了這家青島最大的泡菜出口企業(yè)。該公司每年出口2.5萬噸泡菜。那么泡菜都是怎樣制作出來的？制作泡菜需要大量的新鮮蔬菜，這些蔬菜是從哪里來的？記者就此進(jìn)行了全程采訪。

做泡菜 日消耗100噸白菜

經(jīng)過換工作服，戴帽子、口罩，穿上筒靴，然后再由當(dāng)班監(jiān)督員粘掉衣褲上的毛發(fā)，接下來再洗手消毒，最后經(jīng)過消毒池、風(fēng)淋室進(jìn)入泡菜生產(chǎn)車間。在“青島泡菜之鄉(xiāng)”平度市南村鎮(zhèn)青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司，記者經(jīng)過層層檢查，才獲準(zhǔn)進(jìn)入泡菜生產(chǎn)車間。

泡菜生產(chǎn)流水線。

在生產(chǎn)一車間，記者了解到，工人清洗白菜后，要將白菜放到鹽水中腌制10小時(shí)左右，使白菜變軟容易入味。10個(gè)小時(shí)后。工人將腌制好的白菜控干水，將紅色醬料均勻地涂抹在每層白菜葉中，再將這些白菜裝袋放到冷庫低溫發(fā)酵。4條生產(chǎn)線，每天消化白菜100噸。這100噸白菜能夠生產(chǎn)泡菜70噸左右，絕大部分用于出口。

賣泡菜 年銷售4000萬美元

青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司董事長石修明告訴記者，由于青島本地的白菜質(zhì)量好，做出來的泡菜很受外國客商的歡迎。

記者了解到，2019年，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司年出口額為6000余萬美元，是青島市最大的泡菜出口企業(yè)，在全國也首屈一指。2020年，由于新冠疫情的影響，出口量降低了三成。即便如此，在全世界出口給美國的泡菜中，100袋泡菜就有20袋來自平度的青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司。要知道，以往出口美國的泡菜，全部來自韓國。

紅醬料 20多種調(diào)料成秘密

能成為島城最大的泡菜出口企業(yè)之一，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司有自己的獨(dú)門秘籍。石修明告訴記者，秘籍就在工人涂抹的紅色醬料上。每家出口企業(yè)的醬料配方都不一樣，都是根據(jù)客戶的需要，各企業(yè)自主開發(fā)研制。他們家的醬料除了辣椒之外還有20多種調(diào)料，這些調(diào)料也是企業(yè)的核心機(jī)密。除了出口韓國的泡菜調(diào)味料是公開的以外，出口到其他國家的泡菜使用的調(diào)味料都是不同的。他們會根據(jù)不同國家消費(fèi)群體、生活習(xí)慣和不同區(qū)域的口味需求及變化，研發(fā)調(diào)制不同醬料配方。

泡菜成品

正是由于原材料上乘，再加上不同的醬料配方，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司的泡菜口味適合不同人群和國家，質(zhì)量把關(guān)又嚴(yán)格，產(chǎn)品越來越受到世界各地客商的歡迎。該企業(yè)生產(chǎn)的泡菜遠(yuǎn)銷美國、韓國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、英國、德國等23個(gè)國家和地區(qū)。

可追溯 9家企業(yè)通過韓國認(rèn)證

這么多白菜做成泡菜，質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定要放在首要地位。企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)測的人員介紹說，他們建立了全產(chǎn)業(yè)鏈雙向可追溯體系，一批白菜從哪里來，賣到哪里去，以及白菜的加工儲藏時(shí)間等，都有專項(xiàng)記錄，這就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從基地到工廠、從工廠到餐桌整個(gè)流程的全程可追溯。在企業(yè)內(nèi)部，從加工生產(chǎn)到罐裝，再到配送和零售，各個(gè)環(huán)節(jié)的信息都掌握在企業(yè)內(nèi)部，真正讓產(chǎn)品有安全性，讓消費(fèi)者放心。

公開統(tǒng)計(jì)資料顯示，2018年，萊西、平度、膠州、即墨等本土種植的大白菜，總產(chǎn)量超過140萬噸。很多青島人還跑到湖南、湖北、河北、遼寧、貴州等地開辟白菜種植基地，打氣候差和時(shí)間差。

蘇子葉泡菜

山野蔥泡菜

去年，青島海關(guān)轄區(qū)9家輸韓泡菜企業(yè)順利通過韓國食藥廳的質(zhì)量安全控制體系實(shí)地檢查，其中7家企業(yè)被韓國官方允許在韓國口岸通關(guān)時(shí)免予提供衛(wèi)生證書，給予通關(guān)便利。記者了解到，為保障泡菜質(zhì)量，海關(guān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、食藥等部門建立合作，推動蔬菜種植基地規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。出口泡菜所用原料全部來自國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，溯源清楚、農(nóng)藥可控、產(chǎn)品安全。

種白菜 讓更多農(nóng)民從中受益

據(jù)了解，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司每天生產(chǎn)泡菜等所用的白菜、大蒜、辣椒、蘿卜等蔬菜數(shù)量巨大，而這些蔬菜絕大部分來自附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)及青島本地，極大地帶動了周邊農(nóng)民種植白菜等蔬菜的熱情。而企業(yè)的300余名工人，幾乎全部來自平度南村鎮(zhèn)，既讓更多農(nóng)民成了拿工資的工人，又提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入。

據(jù)了解，如今平度市有86萬農(nóng)民，幾乎家家都種白菜。很多農(nóng)民受益于泡菜產(chǎn)業(yè)的帶動，或在泡菜加工園區(qū)當(dāng)產(chǎn)業(yè)工人，或以訂單方式為泡菜企業(yè)種植白菜，靠一棵棵普普通通的白菜增收致富奔小康。（文/圖 單衍春）