“羊肉卷補(bǔ)貨！”昨晚6點(diǎn)半，位于青島大拇指廣場附近的超市電商配貨區(qū)門口，給外賣小哥送貨的超市配貨員，正在等待給羊肉補(bǔ)貨。配貨員一邊打包著五六份客戶點(diǎn)的羊肉卷，一邊說道：“入冬以來，羊肉下單量很大，從倉庫羊肉的進(jìn)貨量來看，供需均在大幅度上漲。”記者了解到，隨著寒冬的到來，羊肉的市場需求增加，羊肉價格也在不斷攀升。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個集貿(mào)市場監(jiān)測反映，目前已經(jīng)到了羊肉的消費(fèi)高峰期，2021年1月第1周，全國羊肉價格為每千克83元，連續(xù)9周上漲，漲幅達(dá)到6.5%。此外，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，羊肉市場已出現(xiàn)供應(yīng)緊缺情況。

探訪

“羊貴妃”悄然而至

“最近羊肉的價格確實漲了，漲得最快的是羊脊骨和羊腿，一斤漲了六七塊錢。羊排、羊肉漲得少點(diǎn)，一斤也漲了三四塊。”在勁松五路經(jīng)營羊蝎子火鍋飯店的吳先生談起最近的羊肉價格，表示一直緊張關(guān)注著。

吳先生是甘肅人，和愛人一起在青島開了5年羊蝎子火鍋店了，因為店里的羊肉都是從內(nèi)蒙運(yùn)來，所以吸引了不少回頭客。但是最近，隨著羊肉價格接連上漲，吳先生一直為羊蝎子鍋的價格糾結(jié)。“想漲價，但回頭客肯定會有疑問。想調(diào)整鍋里的肉量，又不知怎么跟顧客解釋。”想來想去，吳先生還是決定先堅持原狀，等羊肉的價格漲到實在承受不住再想辦法。

“春節(jié)就快到了，這一段時間大家對于羊肉的采購量明顯上漲。”記者在嶗山區(qū)同安路附近的牛羊肉市場了解到，入冬前，市場上的羊肉攤平均每天進(jìn)三四只羊。但最近增長到七八只，有時候甚至10只羊也能賣光。羊肉價格自10月下旬便開始逐漸走高，一方面由于冬季燒烤、火鍋等羊肉消費(fèi)需求增加，另一方面，也和供應(yīng)端趨緊有很大關(guān)系。應(yīng)對如此大的采購量壓力，羊肉的價格只能夠通過適當(dāng)?shù)纳蠞q調(diào)整，才能抑制市場采購需求。

青島城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場一位羊肉供應(yīng)批發(fā)商表示：“進(jìn)入冬季以后，屠宰場的產(chǎn)量增加一倍，但依然只是剛剛滿足需求，每天幾乎沒有剩余。從10月底到現(xiàn)在，店里羊肉和羊雜銷售了將近2000斤，羊排也從入冬前每斤38元左右漲到40元，羊腿從每斤35元漲到了每斤38元。”

在團(tuán)島市場，一位顧客告訴記者，羊腿前幾天每斤47元，現(xiàn)在漲到了每斤50多元。在青島某大型超市，羊排、羊腿肉45元一斤，羊雜50元一斤。羊肉身價的普遍看漲，連帶羊肉湯館的菜單價格也水漲船高。北村幾家羊湯館老板均表示：“供應(yīng)商說進(jìn)入冬季消費(fèi)高峰，羊肉供不應(yīng)求。店里的拌羊臉、炒羊腸、羊肝等菜品價格也跟著漲了三五塊錢。但天氣越來越冷，雖然價格漲了，但來店里喝羊湯的顧客還是挺多的。”

講述

不少市民提前囤貨

寒冷的冬夜，點(diǎn)一個火鍋，熱騰騰地吃上一份羊肉卷，是很多青島人的選擇。青島撫順路蔬菜批發(fā)市場總經(jīng)理助理袁向東表示，這段時間以來，市場上羊肉生意最為火熱。“純羊肉45元/斤，雖然已經(jīng)直逼50元大關(guān)，但還是賣得最好，除了火鍋店、羊湯館來批量選購，還有大部分消費(fèi)者為了應(yīng)對春節(jié)前的漲價前來囤貨。”

勁松五路羊蝎子火鍋店老板吳先生最近嘗試推出了一個羊肉白湯鍋底，是用小山羊的脊骨和白蘿卜一起燒的，賣218元一大份。因為開始只是試水，每天只準(zhǔn)備大約10份的量。沒想到推出后這幾天，每天晚上來店里點(diǎn)這道鍋底的人很多。“白湯的鍋底，又能吃肉又能喝湯，還能涮菜，大家都表示很實惠。春節(jié)前估計還要漲價，所以這個月多囤點(diǎn)貨。”吳先生這道白湯鍋底每天都能賣光，因為附近的小區(qū)很多，外賣需求量也很高，一到晚上能賣出七八份鍋底。“前兩天有一位住在東城國際的女顧客，來店里嘗了白湯鍋底后，連續(xù)來店里打包了兩天，因為離得近，打包直接回家涮火鍋，方便又省力。”

“羊肉都是跟做了幾十年羊肉生意的供應(yīng)商朋友拿的，都是差不多三四十斤的小羊。”吳先生說，小羊的肉嫩，膻味小?？粗昀镒罱饧t火，吳先生說：“如果供應(yīng)商保持價格穩(wěn)定別漲太快，準(zhǔn)備再開發(fā)一兩個新口味鍋底供食客們選擇。”

近幾個月，青島的火鍋生意日漸紅火。市北區(qū)遼源路附近幾家火鍋店負(fù)責(zé)人均表示，“青島人吃火鍋，就是來吃涮羊肉，像肥牛、鴨腸、鴨血等只是配菜，點(diǎn)得不多。”入冬以來天氣變冷，單位、家庭聚餐消費(fèi)增多，用餐高峰期大廳、包間全部坐滿。消費(fèi)者的口味也比以前更“重”一些，對葷菜的需求量明顯增加。“尤其是羊肉，12月每周銷量比10月、11月同期多100多份，供不應(yīng)求。”一家火鍋店老板說。

調(diào)查

身價上漲原因眾多

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年羊肉的人均消費(fèi)量是3.77千克，羊肉的總消費(fèi)量是527萬噸，同比增長3.9%。2020年，中國羊肉消費(fèi)量超過534萬噸。

今冬的羊肉緣何如此受寵？“一方面是需求量不斷上升，另一方面，羊肉漲價也跟疫情影響下的供給偏緊有關(guān)。”來青島8年的羊肉供應(yīng)商馬先生是新疆人，他認(rèn)為，冬季是羊肉傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，入冬前一般會有一定的漲價波動，再加上2020年疫情導(dǎo)致羊肉進(jìn)口熱度放緩，國內(nèi)羊肉市場供需偏緊，雙重因素共同推動羊肉價格上漲。

“其實近幾年，國內(nèi)的羊肉一直很受寵。”馬先生表示，早幾年，市場上進(jìn)口羊肉主要以澳大利亞和新西蘭為主，但羊肉品質(zhì)不及國內(nèi)主產(chǎn)地，價格僅為國產(chǎn)羊肉的一半，所以具有明顯價格優(yōu)勢。但近幾年隨著品質(zhì)消費(fèi)需求上升，國產(chǎn)高質(zhì)量的羔羊肉加入了消費(fèi)者的選擇行列。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。來自內(nèi)蒙、西北等地的羊肉，口感和質(zhì)量更能滿足國內(nèi)食客們的舌尖需要。

追溯羊肉受寵的另一個主要原因，馬先生坦言，國內(nèi)羊肉輸出的主產(chǎn)地內(nèi)蒙因為極端天氣和生態(tài)環(huán)境壓力的影響，導(dǎo)致一大批種羊存活率下滑。業(yè)內(nèi)人士分析，2019年季度末全國羊存欄31217萬只，同比降0.1%。出欄量低了，羊肉價格自然會上漲。

延伸

羊肉漲價帶動

豬肉價格反彈

國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2020年7月后，全國羊肉價格不斷上漲，截至去年年底，上漲超過10%。

此外，從2020年11月下旬開始，隨著羊肉價格的上漲，市場的豬肉價格也受到波及迎來了反彈，普遍上漲了4-5元每斤，而豬肉的價格上漲導(dǎo)致“性價比”降低，消費(fèi)者會更多地選擇羊肉，如此又會拉動羊肉的價格上漲。（撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾）