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餐飲業(yè)自救靠漲價行嗎

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近日,隨著復工復產(chǎn)有序推進,餐飲業(yè)開始逐漸復蘇,清明假期更是迎來了消費小高峰。與此同時,一些餐飲企業(yè)上調(diào)部分菜品價格也引發(fā)了不少消費者熱議。其中,有網(wǎng)友曬單抱怨重新開灶的海底撈漲價明顯,半份土豆片售價13元,平均一片土豆1.5元……

海底撈相關(guān)負責人回應(yīng)菜品漲價問題時表示,漲價是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價格調(diào)整控制在6%。4月7日,海底撈公共事務(wù)部相關(guān)負責人稱,因人工采購消毒成本增加,各城市實行差異化定價。

事實上,漲價的餐飲企業(yè)并非個案。有業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲企業(yè)菜品漲價的背后,反映出了餐飲業(yè)受疫情沖擊遭受的巨大損失。盡管現(xiàn)在餐飲業(yè)堂食陸續(xù)開放,但出于疫情防控考慮,很多門店都采取措施保持顧客距離,有的門店甚至明確一桌不能超過3人,這在一定程度上影響了客流量。有分析認為,今后一段時間或?qū)⒂懈嗖惋嬈髽I(yè)提升菜品價格。

在采訪中,多家餐飲企業(yè)表示,隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),餐飲企業(yè)陸續(xù)復工,但生意卻還遠遠沒有恢復。“餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復到以前的水平不現(xiàn)實。”小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜坦言,“報復性消費”不會那么快到來。在疫情之后,越來越多人更關(guān)注健康,對于在外就餐的潛在風險仍有擔憂。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,從2020年3月1日起,5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營;79%的樣本企業(yè)表示,依靠自有現(xiàn)金無法支撐3個月;表示現(xiàn)金流儲備豐厚,且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)僅占16%。

與此同時,餐飲行業(yè)也面臨嚴重損失。中國烹飪協(xié)會的報告顯示,今年春節(jié)期間,93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店,78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入相較去年同期損失達100%以上。也正因此,隨著全國疫情防控形勢持續(xù)向好,全國多地領(lǐng)導干部帶頭“下館子”,旨在引導廣大市民在做好防護的前提下,逐步恢復正常消費。

面對疫情沖擊帶來的經(jīng)營壓力,餐飲企業(yè)該不該漲價?企業(yè)自救僅靠漲價行嗎?

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中也給出了他的觀點,“在原材料等成本上漲的基礎(chǔ)上,企業(yè)可以適當漲價,也可以保持原價格,用以爭取消費者認同,增加市場規(guī)模效應(yīng)。”蔣澤中認為,隨著企業(yè)復工復產(chǎn),市場消費會產(chǎn)生反彈,且力度很大,這正是企業(yè)提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機,漲價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。

部分餐飲企業(yè)降價的案例也印證了這一觀點。近日,肯德基推出了30元咖啡月卡,每天一杯,相當于每杯咖啡只要1元;麥當勞原價22.5元的漢堡現(xiàn)在僅售9.9元,還推出了一款周一會員半價活動。降價帶來了大量消費者,有的門店甚至排起長龍。不少網(wǎng)友們感慨,在特殊時期,物美價廉更讓人接受。

業(yè)內(nèi)專家分析稱,漲價是一把雙刃劍,餐飲業(yè)還得提高自身抗打擊能力,合理消化壓力,開展自救才是長遠之道。一些餐飲企業(yè)與其在漲價上動腦筋,不如在創(chuàng)新產(chǎn)品和經(jīng)營方式以及持續(xù)優(yōu)化服務(wù)上多下功夫。

重慶工商大學長江上游經(jīng)濟研究中心研究員莫遠明建議,餐飲業(yè)漲價,必須充分權(quán)衡自身、市場與消費者三者利益。當下更需要抱團取暖,不能粗暴地“一漲了之”,通過漲價變相讓消費者為自己的損失買單。同時,政府的政策調(diào)控與引導也應(yīng)發(fā)揮作用,比如各地推出的消費券也將提振消費信心,也將幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)。(記者 吉蕾蕾)

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