上班叫外賣、下班吃泡面。近兩個(gè)月了，你沒有坐在餐館里享用廚師們烹飪的美食了。近期，島城各大酒店餐館陸續(xù)開放堂食，記者先去探訪一番，發(fā)現(xiàn)島城主流餐飲酒店企業(yè)都采取了相應(yīng)措施，安全衛(wèi)生情況達(dá)到了歷史高點(diǎn)。安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境在等著你，快去一吃為快吧。
進(jìn)門測(cè)溫：進(jìn)店均需掃碼登記
近一個(gè)星期里，記者實(shí)地或電話采訪了島城三十多家餐飲酒店企業(yè)，每一家的入口處均設(shè)置消毒臺(tái)，配備外用消毒用品及公共場(chǎng)所登記碼，顧客掃碼入內(nèi)。記者了解到，每家酒店都配備了體溫槍和免洗洗手液。還有的酒店為客人準(zhǔn)備了一次性口罩。在大的星級(jí)賓館，除了這些外，還需要詳細(xì)填寫個(gè)人信息。
在府新大廈，還配備了紅外線測(cè)溫儀，顧客經(jīng)過(guò)不用停留，屏幕上就能顯示每個(gè)人的體感溫度。府新大廈副總經(jīng)理吳世珍介紹，顧客體溫超過(guò)37.3℃，屏幕會(huì)自動(dòng)抓取。他們會(huì)人工再測(cè)，體溫還是超標(biāo)的，會(huì)通知相關(guān)部門處理。
環(huán)境消毒：每天要十幾次
對(duì)酒店環(huán)境衛(wèi)生，記者的總體印象是，各酒店從來(lái)沒有像現(xiàn)在這樣重視，從來(lái)沒有像現(xiàn)在這樣進(jìn)行衛(wèi)生清潔。
青島香格里拉大酒店市場(chǎng)總監(jiān)張煒介紹，大門口的防護(hù)措施，都是大家能夠看得見的。酒店平時(shí)的消毒防疫工作，量更大，那些都是不容易看到的。她告訴記者，電梯消毒是二十分鐘一次，大廳消毒一小時(shí)一次，廚房消毒兩個(gè)小時(shí)一次。
青島海景花園大酒店西餐總廚任濤介紹，當(dāng)日經(jīng)體溫檢測(cè)合格的工作人員，才可進(jìn)入酒店區(qū)域。菜品制作人員及服務(wù)人員進(jìn)入工作區(qū)域前，佩戴口罩、網(wǎng)帽等衛(wèi)生防護(hù)用品。后廚工作人員還要經(jīng)過(guò)專門的風(fēng)淋間消毒，才能開始工作。
青島山孚大酒店總經(jīng)理季宏告訴記者，酒店有專人負(fù)責(zé)全程監(jiān)督服務(wù)人員防護(hù)用品佩戴情況。每位服務(wù)及食品制作人員按六步洗手法清潔雙手，再用免洗消毒洗手液揉搓消毒雙手，方可上崗。
青島飯店總經(jīng)理張彥昌介紹，在客人進(jìn)店前和離店后，他們都會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行每客一消毒標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桌椅背部、腿部，門把手，客用菜單，客用餐具及用餐空間等進(jìn)行清潔消毒。
酒店大廳：一人一桌分餐制
記者了解到，星級(jí)酒店的大廳采取的都是分餐制的模式，一人一桌。在星級(jí)酒店，記者看到餐飲堂食大廳的桌椅擺放非常寬松，每張桌子只配備一把椅子。黃海飯店副總經(jīng)理羅斌介紹，他們把原來(lái)的圓桌都換成了小方桌，每張桌子一人就餐，避免了交叉感染的可能。
同樣，府新大廈也是采取了一人一桌的分餐辦法?？梢蕴檬车拇髲d空蕩蕩，原來(lái)能坐300人的大廳，現(xiàn)在只留下六十多張餐位。
酒樓散客：每桌最多坐三人
在社會(huì)酒樓，雖然也采取的是分餐制，配備公勺和公筷，但在食客的人數(shù)的限制上，比高星級(jí)酒店稍微寬松一些。已經(jīng)正常開業(yè)的開海酒店，除了一人就餐的單桌以外，還有可以容納多人就餐的大桌。酒店負(fù)責(zé)人徐健告訴記者，目前大廳的圓桌每次最多坐三人就餐，每人的間距一米以上。
在粥全粥到酒店，董事長(zhǎng)李夢(mèng)飛介紹，酒店大廳面積比較大，包房也多。多于三個(gè)人就餐的，他們都安排到大的包房。大廳里的客人，即使在三人以下，服務(wù)員也會(huì)有意識(shí)安排他們錯(cuò)開就餐。
自助餐廳：每桌相隔兩米遠(yuǎn)
和正餐堂食一樣，自助餐廳一直是島城酒店餐飲經(jīng)營(yíng)狀況的晴雨表。只要酒店自助餐開放了，說(shuō)明就餐的人數(shù)基本達(dá)到了酒店的預(yù)期。
青島海景花園大酒店是島城春節(jié)后第一家開放自助餐的酒店。酒店西餐總廚任濤告訴記者，他們的自助餐餐位從原來(lái)的400個(gè)減少到100個(gè)，每張桌子之間的距離超過(guò)兩米，熱門菜取餐的地方也標(biāo)明了一米線等待的位置。由于目前還不能上鮮活食材刺身，他們還把自助餐的價(jià)格降了接近40%。
島城酒店的餐飲包房我們?cè)诒緢?bào)介紹過(guò)，每個(gè)包間及餐位都配備了分餐公勺、公筷，消毒殺菌濕巾，一次性口罩收納袋和消毒毛巾，方便客人使用。
菜品研發(fā)：主打春季菜品
除了環(huán)境之外，餐飲企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力就是各店的菜品。記者了解到，新冠肺炎疫情期間，很多酒店都在利用這段時(shí)間，加快了菜品研發(fā)。最明顯的就是，堂食開放之初，各大酒店紛紛打出春季菜品。
粥全粥到推出“知春意，享春鮮”的邂逅春天活動(dòng)，春筍、香椿芽、薺菜、面條菜等春天的野菜和蛤蜊、海紅、海蠣子、黃箭魚等海鮮有機(jī)結(jié)合起來(lái)，主打感情牌，主推家里的味道。粥全粥到董事長(zhǎng)李夢(mèng)飛說(shuō)，我們都準(zhǔn)備好了，就等你（食客）來(lái)了。
海林山莊大酒店除了推出春季菜品之外，還把江南的青團(tuán)引進(jìn)青島。酒店總經(jīng)理畢明輝介紹，他們制作了四種口味的青團(tuán)，紅豆、蛋黃肉松、芒果和海鹽花生，由于口味好價(jià)格不貴，很受青島本地食客的歡迎。
船歌魚水餃、開海酒店和雙合園水餃店除了春季菜品的研發(fā)之外，還推出時(shí)令的菜品野菜和海鮮搭配的水餃。船歌魚水餃推出的薺菜大蝦水餃和韭菜章魚水餃，開海酒店推出的韭菜蝦仁水餃，雙合園水餃店的薺菜豬肉水餃都賣得很好。青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春
