為切實(shí)保障新冠肺炎疫情防控期間人民群眾生產(chǎn)生活需求，維持正常經(jīng)濟(jì)社會秩序，青島市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作指揮部下發(fā)通知，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的前提下，有序做好服務(wù)業(yè)開業(yè)復(fù)工工作，3月1日起餐飲等行業(yè)盡快全面復(fù)工。通知下發(fā)5天來，島城餐飲業(yè)復(fù)工情況怎樣？復(fù)工的餐飲店是如何保證疫情防控與開業(yè)復(fù)工同步進(jìn)行的？對此，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
特寫1：堂食只接“家庭團(tuán)”，進(jìn)店需帶戶口本、結(jié)婚證
“青島這家飯店，不拿結(jié)婚證不能吃飯。”3月4日，有網(wǎng)友在抖音上發(fā)布了一則短視頻，立即吸引大批網(wǎng)友的眼球。記者看到，除了結(jié)婚證，顧客還可以帶戶口本等能夠證明進(jìn)店者是一家人的證據(jù)，只有這樣才被允許進(jìn)店吃飯。“特殊時期，只有做好防護(hù)，才能讓大家吃好喝好。”“進(jìn)店條件夠嚴(yán)格，但是相比之下，畢竟降低了風(fēng)險，理解。”對于該飯店的做法不少網(wǎng)友表示了理解和贊許。
青島印象飯店服務(wù)員“全副武裝”。
3月5日上午，來到勁松三路，找到了這家青島印象飯店。記者表明采訪來意后，飯店工作人員沒有拒絕，但是要想進(jìn)入飯店，需要先過4道“關(guān)”。首先，工作人員要求記者拿出手機(jī)掃描進(jìn)入公共場所的二維碼登記，然后進(jìn)行體溫測量，之后在飯店準(zhǔn)備的登記簿上登記，最后進(jìn)入飯店時，工作人員還要對記者的鞋底、雙手等部位消毒。進(jìn)入酒店，記者看到工作人員除了都佩戴口罩，準(zhǔn)備外賣和整理餐桌的服務(wù)人員還戴著手套。記者采訪時還不是飯點(diǎn)，沒有顧客前來就餐，但是外賣小哥卻有好幾個。“我們每一份外賣都有安心卡，上邊有制作人、打包員、送餐員的名字，還有電話和體溫，出現(xiàn)問題可以追溯。”青島印象飯店經(jīng)理龔文進(jìn)對記者說。
青島印象飯店對外賣小哥測體溫。
據(jù)龔文進(jìn)介紹，飯店是從2月14日開始做外賣，每一位外賣小哥取餐時都需要測體溫、登記電話、鞋底消毒等，而且不允許進(jìn)入店內(nèi)。春節(jié)期間，飯店有10位員工沒放假回家，到現(xiàn)在已經(jīng)30多天了，他們每天用84消毒液還有75度酒精，對房間還有餐具設(shè)備進(jìn)行消毒，并且人人測體溫。“隨著疫情的發(fā)展，響應(yīng)國家號召，我們逐步放開，在做好防疫的同時逐步復(fù)工?，F(xiàn)在我們只允許一家人來就餐，進(jìn)店后隔開吃飯。怎么證明是一家人呢？我就想用結(jié)婚證或者戶口本證明，因?yàn)橐患胰嗽谕粋€屋檐下，在家里吃飯不可能戴口罩，我們這樣做也是讓他們放心，我們也放心。”龔文進(jìn)說。
一家人進(jìn)入青島印象飯店，顧客要提供證明。
一家人進(jìn)入青島印象飯店，顧客要提供證明。
特寫2：20個散臺只接5桌，配應(yīng)急車確保員工隨時隔離
對很多喜歡擼串的島城市民來說，肯定對“馬扎子烤肉接收堂食”的信息有所耳聞。據(jù)了解，3月2日開始馬扎子烤肉已發(fā)出“破冰”通知，3月5日，記者就此采訪了青島琴島狀元餐飲管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理任剛。
“公司現(xiàn)在復(fù)工了四個店面，其他店面待命復(fù)工，從復(fù)工情況來看還是很理想的，大拇指店現(xiàn)在日營業(yè)額在10000元左右，閩江路店和清江路店在8000元左右，樂客城店差一些，因?yàn)闃房统乾F(xiàn)在處于封閉狀態(tài)，人流量不高，日均在4000元左右。”任剛告訴記者，他們有65個馬扎子烤肉粉絲群，粉絲數(shù)量在20000人以上，總?cè)褐?月份開始匯總，粉絲對店面線上售賣很迫切?？赡芮鄭u多數(shù)居民封閉在家，對家常菜吃膩了，烤肉是另類餐品，想換個口味也理解，但是考慮到疫情原因，一直拖到2月底才陸續(xù)復(fù)工，但是只做線上售賣。前幾天看到相關(guān)部門下發(fā)的通知，公司經(jīng)過開會研究，在三個店陸續(xù)開放堂食?？紤]到疫情防控原因，雖然現(xiàn)在堂食開放，也是以燒烤為主，涼菜等暫沒有售賣。
馬扎子烤肉員工進(jìn)行體溫監(jiān)測。
馬扎子烤肉對外賣小哥進(jìn)行體溫測量。
據(jù)任剛介紹，為了做好門店內(nèi)的疫情防控工作，按公司安排，嚴(yán)格控制顧客數(shù)量，譬如大拇指店一樓大廳近20個散臺，每餐時只準(zhǔn)接客五桌，分離隔座，二樓暫不開放。所有進(jìn)店客人一律測體溫，認(rèn)真登記，員工每天三次檢測體溫，操作過程一律佩戴口罩，佩戴一次性手套，減少跟客人接觸機(jī)會，杜絕一切感染源。“每個店面購買了消毒機(jī)器，定時噴灑高濃度84消毒液，一天消毒兩次，包括店外消毒。此外，公司成立24小時疫情應(yīng)急處理預(yù)案，兩部車24小時待命，一旦發(fā)生疫情，員工全部隔離，并送就近醫(yī)院檢查。”任剛說。
采訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，除了嚴(yán)格做好店面疫情防控，青島琴島狀元餐飲管理有限公司還對員工宿舍的疫情防控提出要求。員工宿舍嚴(yán)禁外人進(jìn)入，包括員工朋友和親屬，宿舍內(nèi)做好通風(fēng)，嚴(yán)禁垃圾過夜，宿舍地面和衛(wèi)生間每天定時消毒。
馬扎子烤肉員工進(jìn)行消殺病毒。
探訪：部分餐飲店開放堂食“高考式就餐”成標(biāo)配
3月5日上午，記者來到了餐飲店較為集中的云霄路和閩江路附近，發(fā)現(xiàn)部分餐飲店已經(jīng)開放堂食，不少顧客選擇在店內(nèi)就餐。在云霄路上一家排骨米飯店，記者發(fā)現(xiàn)店面已經(jīng)正常開放，一位店員在門口測量體溫，并登記顧客信息，確?？梢宰匪莸筋櫩托畔ⅲ瑫r一張桌子上還有消毒酒精供顧客使用。
記者注意到，幾位顧客正在店內(nèi)就餐，每個顧客間距保持在1米以上，“高考式就餐”成為堂食服務(wù)“標(biāo)配”。不過，大部分餐飲店仍然處于閉門停業(yè)狀態(tài)，有一些餐飲店雖然已經(jīng)開門，但暫時還不能提供堂食服務(wù)，受到疫情影響，不少準(zhǔn)備正月初開業(yè)的門店不得不推遲開業(yè)時間，在云霄路和閩江路上，一些規(guī)模較大的飯店暫停營業(yè)，相比而言，一些成本較小的餐飲店已經(jīng)開放堂食，但顧客依舊不多，大部分顧客還是采取掃碼點(diǎn)餐自取和點(diǎn)外賣的方式。
馬扎子烤肉員工進(jìn)行消殺病毒。
記者隨后來到市南區(qū)中聯(lián)創(chuàng)意廣場，作為餐飲和娛樂的集中地，之前廣場內(nèi)人流如織。受到疫情影響，記者探訪時發(fā)現(xiàn)，廣場東側(cè)車輛進(jìn)出口暫時封閉，行人可正常通行。廣場內(nèi)車輛并不多，只有零散的幾個人經(jīng)過，不時有騎著電動車的外賣小哥穿過廣場。記者注意到，大部分餐飲店大門緊鎖，尚未開業(yè)。其中一家餐飲店已經(jīng)開門，員工正在打掃衛(wèi)生，有的餐飲店門上張貼了通知，稱開業(yè)時間另行通知，建議顧客通過“餓了么”、“美團(tuán)”購買外賣。
在廣場靠近寧夏路和南京路一側(cè)，卻是另一番景象，記者發(fā)現(xiàn)大部門沿街商鋪已經(jīng)開門，其中包括藥店、水果店等，還有賽百味、肯德基和迷你島，同樣處于正常營業(yè)狀態(tài)。在這些已經(jīng)開業(yè)的門店門口，張貼著提醒顧客佩戴口罩的通知，同時需要掃描小程序等登記個人信息，進(jìn)入門店還需要測量體溫。“本餐廳全面執(zhí)行無接觸配送餐，點(diǎn)餐方式只有手機(jī)自助，不可堂食。”一家餐飲店門口張貼著這樣一張?zhí)嵝选?/p>
青島印象飯店對入店顧客測體溫。
記者注意到，在已經(jīng)開業(yè)的餐館中，無接觸配送餐已經(jīng)成為各個店面的標(biāo)配，在中聯(lián)創(chuàng)意廣場各個門店中，一家已經(jīng)開業(yè)的奶茶店最具代表性。記者注意到，在奶茶店柜臺內(nèi)，幾位店員正在緊張忙碌制作飲品，外賣小哥不時推門進(jìn)入領(lǐng)取外賣。記者發(fā)現(xiàn)進(jìn)門后有七八張桌子將門口堵住，每一張桌子上都豎著一張卡片，上面寫著測溫點(diǎn)、手機(jī)點(diǎn)單、餓了么、美團(tuán)和取餐處等字樣，顧客或外賣小哥進(jìn)門后可以“各就各位”，根據(jù)桌牌的提醒信息操作，規(guī)避了店員與顧客或外賣小哥直接接觸的風(fēng)險。
青島印象飯店門口配備的防疫物品。
專家：一手抓防控，一手抓復(fù)工復(fù)蘇期較長，遵守經(jīng)營管理細(xì)則
采訪中記者了解到，受到疫情影響，有的餐飲店老板表示“壓力山大”，有的餐飲店拖不下去，不得不準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓店面。針對餐飲業(yè)當(dāng)前的形勢，近日，記者聯(lián)系了青島市飲食文化研究會會長王錫芬，他表示對于當(dāng)前的形勢，研究會曾多次給餐飲行業(yè)支招。早在正月初七，本來應(yīng)該是上班的時候，餐飲消費(fèi)恢復(fù)正常，但受到疫情影響，島城不少餐飲業(yè)無法復(fù)工，“當(dāng)時一些老板很迷茫，找不到方向，當(dāng)時我們就提出一個大膽的想法，疫情總會過去，餐飲業(yè)終歸要發(fā)展，現(xiàn)在處于困難時期，大家應(yīng)該自救。”
王錫芬介紹，餐飲業(yè)應(yīng)突出自己品牌和特色，搞線上銷售，當(dāng)時有的店面已經(jīng)開始籌劃。隨著形勢發(fā)展，復(fù)工時間一直推遲。在正月十二，研究會就建議餐飲行業(yè)準(zhǔn)備復(fù)工復(fù)產(chǎn)，避免正式復(fù)工后措手不及。“其實(shí)最擔(dān)心的是人的問題，只有把人員安定下來，儲備好，才能馬上復(fù)工。”王錫芬告訴記者，為此很多餐飲店做了一些準(zhǔn)備。
外賣安心卡。
王錫芬提醒，為確保餐飲行業(yè)復(fù)工開業(yè)順利，餐飲行業(yè)需要一手抓防控，一手抓復(fù)工。為此，研究會特別制定相關(guān)規(guī)定《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理細(xì)則》。記者注意到，這26條細(xì)則非常詳細(xì)，包括“不準(zhǔn)加工和銷售野生動物”、“普及用餐自助模式，減少公餐制、避免近距離面對面用餐等。王錫芬表示，餐飲行業(yè)復(fù)蘇期較長，相信餐飲行業(yè)將以實(shí)際行動戰(zhàn)勝困難。（記者 王洪智 劉玉凡）
