在新冠肺炎疫情之下，服務(wù)業(yè)受影響較大，一些星級(jí)酒店、高端餐廳紛紛發(fā)力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動(dòng)值得稱道。要認(rèn)識(shí)到，線上渠道或?qū)⒊蔀槠焚|(zhì)餐飲未來(lái)發(fā)展方向，這是高端餐飲業(yè)的危中之機(jī)。

在餐飲行業(yè)固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業(yè)地產(chǎn)已提供房租減免，一些外賣平臺(tái)也對(duì)商戶減免了傭金。不過(guò)，餐飲企業(yè)仍面臨較大運(yùn)營(yíng)壓力，很多餐飲企業(yè)期待能得到更多支持，如減免企業(yè)增值稅、發(fā)放穩(wěn)崗補(bǔ)貼、金融機(jī)構(gòu)低息貸款等。令人欣慰的是，近日國(guó)家出臺(tái)了企業(yè)階段性減免社保費(fèi)用等一系列政策，為中小企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)緩沖期。

目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來(lái)，經(jīng)受了市場(chǎng)和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤(rùn)等困境，亟需通過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近幾年，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。不過(guò)，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì)需求，更重要的是，中國(guó)消費(fèi)升級(jí)已成必然趨勢(shì)，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個(gè)性化時(shí)代正在到來(lái)。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

一般說(shuō)來(lái)，環(huán)境、出品、服務(wù)構(gòu)成了餐飲經(jīng)營(yíng)三大要素。高端餐飲企業(yè)應(yīng)該看到自己的優(yōu)勢(shì)，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創(chuàng)企業(yè)夢(mèng)寐以求的；高質(zhì)量的產(chǎn)品，也是消費(fèi)者放心的。大型連鎖酒店還具有大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，可自建外賣平臺(tái)；與現(xiàn)有平臺(tái)合作時(shí)，也擁有強(qiáng)大的話語(yǔ)權(quán)。關(guān)鍵是要放下身段，決心轉(zhuǎn)型，不能見(jiàn)事遲、不作為，自怨自艾地等待沒(méi)落。

2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業(yè)帶來(lái)轉(zhuǎn)變。高端餐飲業(yè)當(dāng)見(jiàn)微知著，抓住契機(jī)，在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有強(qiáng)大的生命力。