以往大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗的消費者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習(xí)慣。在疫情發(fā)生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習(xí)慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風(fēng)口。

樸樸是福州本土一家主打送貨到家的電商平臺，成立于2016年6月。最近幾天，不少市民反映，包括樸樸、永輝生活在內(nèi)的生鮮電商平臺，經(jīng)常出現(xiàn)蔬菜等民生商品“秒光”現(xiàn)象。

“我們家早已經(jīng)習(xí)慣用‘樸樸’，但近期發(fā)現(xiàn)在上面一些菜不好買了，產(chǎn)品時常處于‘補(bǔ)貨中’狀態(tài)，價格也比以往貴了一些。”家住福州倉山區(qū)的市民徐明琳說。

記者了解到，自2016年成立后，樸樸在福州快速發(fā)展，其采取的是“前置倉+純線上運營”路線，服務(wù)范圍覆蓋周邊1.5公里的居民，用戶通過樸樸超市APP和小程序下單，1元起送，滿19元免3元配送費，平均送達(dá)用時24分鐘。因為方便快捷，短短幾年時間，樸樸在福州就獲得了可觀的覆蓋率。

實際上，在全國許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習(xí)慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺線上訂單量激增，用戶調(diào)鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態(tài)，一直是“菜籃子”線下消費主力軍的中老年人，此時也開始了線上買菜。樸樸超市的合伙人坦言，近期訂單配送業(yè)務(wù)量激增。

“一直以來競爭都很激烈，不少企業(yè)都在‘燒錢’，這次疫情給生鮮電商一個調(diào)整的機(jī)會。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2022年，我國生鮮電商市場的交易規(guī)模有望突破7000億元，但如果不是這次疫情，業(yè)界對于生鮮電商依然看衰。剛剛過去的2019年，呆蘿卜資金鏈斷裂、妙生活關(guān)店清算、吉及鮮關(guān)倉裁員，生鮮電商狼藉一片……

樸樸相關(guān)門店負(fù)責(zé)人也表示，生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈很長，包括選品、物流、損耗和營銷等環(huán)節(jié)，都會直接導(dǎo)致產(chǎn)品的損耗大，利潤降低。

2月3日，盒馬與云海肴共同宣布達(dá)成人員用工合作，超400位云海肴員工陸續(xù)到盒馬上班，并由盒馬支付相應(yīng)勞務(wù)報酬，這一頗具創(chuàng)意的“共享員工”合作一發(fā)布就引發(fā)行業(yè)追捧，這也從側(cè)面反映出該行業(yè)面臨的用工窘境。

舉例來看，樸樸現(xiàn)有員工2000多人，其配送員底薪+抽成最高月收入可達(dá)到萬元以上，高級算法工程師的月薪則可達(dá)到2萬至3萬元。粗略計算，樸樸每月的工資支出至少就要1000萬元，因此，如何確保企業(yè)資金鏈的良性循環(huán)，是企業(yè)面臨的頭等大事。

事實上，生鮮電商本質(zhì)上仍是供應(yīng)鏈競爭，最終會體現(xiàn)在菜品的新鮮程度、售價以及品質(zhì)保證上。新華都執(zhí)行總裁上官常川表示，生鮮電商要經(jīng)營得好，一方面在供應(yīng)鏈，另一方面在現(xiàn)場運營。賣生鮮是一個動態(tài)的過程，生鮮要在最新鮮的時刻賣掉，才能產(chǎn)生最大的價值，此外還跟門店現(xiàn)場的經(jīng)營能力、應(yīng)變能力有關(guān)系。

“以前半個小時送達(dá)，現(xiàn)在早上9點下單，要到12點多才能送到小區(qū)門口，影響了做午飯時間。”市民劉女士對目前樸樸的配送有所怨言。

“四到五次的購買就能養(yǎng)成習(xí)慣，通過特殊時期滿足用戶體驗，留住客戶。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以往大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗的消費者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習(xí)慣。在疫情發(fā)生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習(xí)慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風(fēng)口。

福建省批發(fā)零售各行業(yè)協(xié)會副會長許安心則認(rèn)為，巨大的流量是互聯(lián)網(wǎng)公司競相進(jìn)入生鮮市場這一消費場景的巨大吸引力，新零售業(yè)態(tài)未來的發(fā)展還有待觀察，那些能將商業(yè)模式各個環(huán)節(jié)磨合好的企業(yè)才有機(jī)會勝出。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮電商只是讓人們對“菜籃子”的形式發(fā)生變化，實質(zhì)上對菜品的要求沒有變，因此對于生鮮電商來說，誰能在配送速度、新鮮程度和價格優(yōu)惠度三方面提供更好的用戶體驗，就將獲得用戶更高的“忠誠度”，也才是發(fā)展的“王道”。(吳鐸思)