隨著大量機(jī)關(guān)企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、工地等食堂用餐人數(shù)不斷增加，社會(huì)餐飲、網(wǎng)絡(luò)外賣及商場超市、農(nóng)貿(mào)市場等食品需求量也在增加，疫情防控期間和冬春季季節(jié)交替時(shí)期的飲食安全隱患日益突出。

為維護(hù)廣大市民和消費(fèi)者，特別是復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)員工的飲食安全和身體健康，根據(jù)疫情防控形勢需要，2月10日，青島市市場監(jiān)管局發(fā)出通知，要求機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂（含各類機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、工地等食堂）、中央廚房、集體用餐配送單位、各類社會(huì)餐飲服務(wù)提供者（含網(wǎng)絡(luò)訂餐）、商場超市和農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營者等，疫情防控期間暫停生食類食品、自制冷食類食品、自制果蔬飲料類食品制售。

青島市各級市場監(jiān)管部門將嚴(yán)格履行食品安全監(jiān)管責(zé)任，積極開展食品經(jīng)營環(huán)節(jié)疫情防控工作，督促食品經(jīng)營者落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，對違法違規(guī)經(jīng)營行為依法處置，切實(shí)守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

眾所周知，生食類、冷食類和自制果蔬飲品類食品的制售，不僅需要潔凈度條件較高的加工環(huán)境，對加工人員、工具容器的使用，以及對蔬菜水果的表面清潔、水產(chǎn)品和肉食的加工和貯存條件等都有嚴(yán)格要求。

但冬春季季節(jié)變換，各類傳染病較多發(fā)，且正處于疫情防控期間，傳播途徑尚未完全掌握，食品加工制售的各個(gè)環(huán)節(jié)和人為因素的風(fēng)險(xiǎn)隱患明顯增加。

特別是未經(jīng)高溫加工處理，或加工后不再經(jīng)過高溫復(fù)熱的生食類、冷食類、蔬果飲料類食品，難以消除病毒沾染的傳播隱患，屬于高危食品品種。

因此，提醒廣大消費(fèi)者在此期間，遠(yuǎn)離生冷食品，不購買、不食用生冷食品，在家也避免自行加工生冷食品。

食品經(jīng)營者要暫停相關(guān)高危食品品種的制售，減少疫情傳播可能。

2月10日下午，青島市市場監(jiān)管局再次發(fā)聲，對“生冷食品”的范圍進(jìn)行了詳細(xì)說明。

根據(jù)食品安全法及相關(guān)法律規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，現(xiàn)將有關(guān)生冷食品種類及品種做以下說明：

生食類食品

一般特指生食水產(chǎn)品。如常見的生魚片、刺身等。壽司中如果使用生魚、生貝類等肉片時(shí)，也涉及生食食品。南方常見的生食“醉蟹、醉蝦”“魚生”等未經(jīng)有效殺菌消毒處理的淡水產(chǎn)品，也應(yīng)注意。

冷食類食品

指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。如市場上常見的有拌拉（涼）皮、白菜拌海蜇、涼拌豬頭肉、拌黃瓜等無需加熱后食用的菜品。醬牛肉等熟食鹵味，如果是現(xiàn)場加熱銷售的，可以經(jīng)營，且消費(fèi)者購買后，應(yīng)重新加熱后食用。自制飲品指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，包括冰激凌等。本次暫停經(jīng)營的是自制飲品中的鮮榨果蔬汁類飲品?，F(xiàn)榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品。不包括采用預(yù)包裝的濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。

本次暫停經(jīng)營的是生食類食品、現(xiàn)場自制的冷食類食品和現(xiàn)場自制的鮮榨果蔬汁等食品，不包括有食品生產(chǎn)企業(yè)依法生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的散裝銷售行為。