編者按：民以食為天，舌尖上的事兒再小也是大事兒。2019剛剛過去一周，上一年度，都發(fā)生了哪些食品安全和營養(yǎng)相關(guān)的大事？有關(guān)舌尖安全和身體健康的年終總結(jié)都在這兒了，趕快查收吧。

2019年食品安全與健康

流言榜

在“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上，“2019年食品安全與健康流言榜”發(fā)布。看看這些流言，你曾誤信了幾個？

流言1：喝“千滾水”會造成亞硝酸鹽中毒

【科學真相】

反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。

流言2：服用維生素C補充劑能預防流感

【科學真相】

維生素C又稱抗壞血酸，廣泛存在于新鮮蔬果中，有實驗發(fā)現(xiàn)其具有緩解感冒癥狀的作用，但臨床療效尚未能肯定，其可預防流感沒有科學依據(jù)。

流言3：食物清洗變色是添加了人工色素

【科學真相】

在日常生活中看到食物變色、褪色的現(xiàn)象基本都是天然色素不穩(wěn)定或溶解造成的。

流言4：吃西瓜感染H7N9病毒

【科學真相】

H7N9是可能導致人類感染禽流感病毒的常見亞型之一，但實際感染人類導致禽流感非常罕見，也不會通過新鮮、干凈的水果（如西瓜等）傳播。

流言5：喝荷葉茶可快速減肥

【科學真相】

相關(guān)研究尚停留在動物實驗層面，尚未有嚴密、科學的人體實驗證據(jù)。其對不同人群的安全性也有待驗證。

流言6：最聰明的孩子都吃素

【科學真相】

尚無科學證據(jù)表明“膳食結(jié)構(gòu)與智力發(fā)育之間有關(guān)聯(lián)”。如無營養(yǎng)專業(yè)人員指導，簡單從兒童餐單上去除所有動物性食品，極易引起營養(yǎng)不良而妨礙學習能力。

流言7：生吃魚膽能清肝明目和消火

【科學真相】

生吃魚膽治病無依據(jù)，濫用中毒案例時有發(fā)生。

流言8：奶、蛋與肉類是最有效率的健康殺手

【科學真相】

任何食物過量食用都可能帶來不利影響。奶類含有豐富的鈣，肉類含有血紅素鐵，肉蛋奶均可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營養(yǎng)狀態(tài)。

流言9：喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎

【科學真相】

蒲公英為藥食兩用物質(zhì)，但蒲公英茶尚不能達到發(fā)揮治療作用的劑量。

流言10：只吃蔬菜水果可以減肥

【科學真相】

長期以蔬果為膳食主體，谷物、豆類、肉蛋奶等食物過少，極易造成蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和部分微量營養(yǎng)素攝入不足，導致營養(yǎng)不良，肌肉流失，代謝率下降，長期來說不利于維持好身材。

文/科學辟謠平臺

（ID：Science_Facts）

2019食品安全與健康

十大熱詞

1月3日，由中國科學技術(shù)協(xié)會指導，中國食品科學技術(shù)學會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。

國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石、北京工商大學校長孫寶國、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政三位中國工程院院士，以及來自北京大學、天津科技大學、浙江大學、國家糧食和物資儲備局科學研究院、北京食品科學研究院等科研院所的多位權(quán)威專家分別對2019年食品行業(yè)年度“十大熱詞”進行了科學解讀，表達了學術(shù)界觀點。

熱詞一：食品安全法實施條例

熱詞介紹：《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《條例》）于2019年3月26日國務院第42次常務會議修訂通過，并于10月第721號國務院令簽署，2019年12月1日起正式實施。

解讀專家：中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任 羅云波

解讀內(nèi)容：《條例》明確了食品安全信息發(fā)布相關(guān)法律責任，避免消費者被誤導；加大對容易非法添加的非食用物質(zhì)的管理力度，有助于認定和打擊非法添加行為。

熱詞二：減鹽減油減糖

熱詞介紹：2019年7月，《國務院關(guān)于實施健康中國行動的意見》發(fā)布，《健康中國行動（2019—2030年）》出臺。其中的實施合理膳食行動任務中，明確了減鹽、減油、減糖的實施措施及目標，重點鼓勵包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂、家庭在內(nèi)的全社會參與。

解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問 陳君石

解讀內(nèi)容：消費者要科學認識鹽、油、糖，是日常飲食中必不可少的，適量攝入利于健康，但過量攝入可增加慢性病發(fā)病風險。食品工業(yè)和餐飲業(yè)應加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風味變化、保質(zhì)期縮短等問題，創(chuàng)新研發(fā)新食品。此外，不同地區(qū)不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同，營養(yǎng)科普教育應注意針對性和差異化。

熱詞三：“人造肉”

熱詞介紹：植物蛋白肉Beyond Meat公司于2019年5月在美國登陸納斯達克，其股價上漲近6倍。與此同時，國內(nèi)外細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術(shù)也在快速提升。隨著現(xiàn)代消費者對健康、環(huán)保、節(jié)能意識的提高，植物蛋白肉制品和細胞培養(yǎng)肉這種“未來食品”正快速走近我們的生活。

解讀專家：中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長 王守偉

解讀內(nèi)容：“人造肉”的出現(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當前面臨的問題提供了良好途徑。目前，我國植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展勢頭已經(jīng)形成，產(chǎn)品品類相對成熟，但現(xiàn)有的法規(guī)標準與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應。大豆血紅蛋白作為植物蛋白肉的關(guān)鍵化合物在美國已獲批可作為碎牛肉類似產(chǎn)品的色素添加劑，但在我國還需要進一步的研究論證。

熱詞四：辣條

熱詞介紹：2019年“3·15”晚會曝光的辣條生產(chǎn)黑工廠，讓整個行業(yè)背上了“垃圾食品”的罵名。2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡稱《公告》）?！豆妗分?，明確統(tǒng)一“辣條”類食品分類，嚴格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

解讀專家：國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員 譚斌

解讀內(nèi)容：“辣條”的出現(xiàn)使水分含量更高、更有咀嚼感的面筋類食品被消費者所喜愛。此前的安全隱患與執(zhí)行的標準混亂有很大關(guān)系。而《公告》的發(fā)布，明確了辣條的定義、生產(chǎn)許可的分類，使行業(yè)的發(fā)展從生產(chǎn)源頭走上了正軌。安全與健康是調(diào)味面制品未來發(fā)展的重點，這需要行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。

熱詞五：益生菌

熱詞介紹：近年，我國益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但也存在益生菌概念使用不當、核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以科學界定等諸多問題?；诖?，中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會匯集科技界與產(chǎn)業(yè)界專家智慧，于2019年5月23日發(fā)布了《益生菌的科學共識（2019年版）》，該《共識》對益生菌行業(yè)的科學發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用。

解讀專家：中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副理事長、浙江大學教授 何國慶

解讀內(nèi)容：不存在一種“萬能”的益生菌菌株可適用于每個人和所有體質(zhì)的情況。消費者在購買益生菌類的保健食品時可通過閱讀產(chǎn)品標簽或說明書了解其功能，選購適合自己的產(chǎn)品。

熱詞六：自加熱食品

熱詞介紹：2019年9月，央視曝光自熱火鍋發(fā)熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動車“黑名單”，引發(fā)消費者對自熱食品安全問題的關(guān)注。

解讀專家：天津科技大學副校長 路福平

解讀內(nèi)容：在我國目前的自加熱技術(shù)下，自加熱食品采用的化學自發(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)熱包，其在發(fā)熱時均會產(chǎn)生微量氫氣。如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會發(fā)生破裂等風險和安全性問題。如果在密閉環(huán)境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)注。

熱詞七：特醫(yī)食品

熱詞介紹：特殊醫(yī)學用途配方食品的出現(xiàn)，有效解決了一些特殊癥狀病人的營養(yǎng)攝入問題。然而，2019年5月，一則“固體飲料冒充特醫(yī)奶粉潛入醫(yī)院商店”的消息引發(fā)關(guān)注。

解讀專家：中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授 任發(fā)政

解讀內(nèi)容：在這一則消息中，固體飲料等普通食品未取得特醫(yī)食品注冊資質(zhì)，卻宣稱且冒充特醫(yī)食品、暗示疾病預防治療功能，屬于虛假宣傳。對于普通消費者而言，特醫(yī)食品具有特殊性，并非適用于任何人，且不同特殊人群所需不同。應加強特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費者了解其特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

熱詞八：網(wǎng)紅食品

熱詞介紹：伴隨網(wǎng)紅食品成為消費新時尚，頻發(fā)的問題也引發(fā)廣泛關(guān)注。例如：某網(wǎng)紅法國核桃油品牌檢出“塑化劑”、福建省消委會抽檢多款網(wǎng)紅奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量等。

解讀專家：北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任 馬冠生

解讀內(nèi)容：目前，網(wǎng)紅食品由于其特殊的售賣渠道，造成監(jiān)管部門存在執(zhí)法難點。因此，應完善監(jiān)管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責任和監(jiān)管方式。加強定期抽檢和隨機檢查，督促網(wǎng)絡平臺和生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任。對網(wǎng)絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以“最嚴格的監(jiān)管”保護消費者權(quán)益。

熱詞九：食育

熱詞介紹：2019年3月兩會期間，多位委員、代表提出“食育”相關(guān)提案，引發(fā)高度關(guān)注。

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長 孫寶國

解讀內(nèi)容：食育需要做好頂層設計與規(guī)劃，其中立法是根本。食育是傳授食品科學知識，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。應面向各年齡段開展食育，以興趣為導向，重點面向處于行為和習慣養(yǎng)成重要時期的兒童、青少年。通過啟蒙一個孩子來輻射帶動整個家庭和社會，逐步推進針對成年人、老年人的食育。

熱詞十：食品真實性

熱詞介紹：國家市場監(jiān)督管理總局公布的2019年食品安全領(lǐng)域十大典型案例顯示出我國食品安全問題的變化，即傳統(tǒng)食品污染造成的危害事件比例減少，而食品造假（欺詐、非法添加）事件的比例有所增加，食品真實性問題需引起關(guān)注。

解讀專家：中國食品科學技術(shù)學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師 吳永寧

解讀內(nèi)容：食品真實性有效檢測手段急需發(fā)展，技術(shù)問題有待突破。目前，食品真實性，如種類、加工工藝、年份聲稱、產(chǎn)地聲稱、新鮮度、摻兌物檢測等，大多數(shù)方法還都沒有形成標準。建議進一步完善我國食品監(jiān)管法律法規(guī)的頂層設計，加快食品真實性技術(shù)研究和標準制定，加強食品真實性科普宣傳。 文/本報記者 張艷艷

2019年度 營養(yǎng)大事件

日前，“健康中國：2019年度營養(yǎng)大事件”專題研討會在北京召開。與會代表針對2019年度營養(yǎng)事件進行了熱烈的討論，遴選出了上一年度的十大營養(yǎng)事件。

1國家級國民營養(yǎng)健康指導委員會成立

2019年2月28日，按照《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》要求，國家衛(wèi)生健康委會同17個相關(guān)部門組建了國家層面的國民營養(yǎng)健康指導委員會，建立部門合作機制，加強對《國民營養(yǎng)計劃》實施的領(lǐng)導、協(xié)調(diào)和指導，統(tǒng)籌推進營養(yǎng)健康工作。

2國務院實施健康中國行動——合理膳食行動被納入重大行動

2019年7月15日，國務院印發(fā)了《國務院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，并成立健康中國行動推進委員會。意見指出實施合理膳食行動是專項行動之一，針對一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐廳等場所，加強營養(yǎng)和膳食指導。

3營養(yǎng)指導員指標納入健康中國行動，注冊營養(yǎng)師水平評價工作穩(wěn)步拓展

目前，我國成人營養(yǎng)不良率為6%，全球飲食因素導致的疾病負擔占到15.9%，缺乏科學的營養(yǎng)指導已成為影響人群健康的重要因素。國務院發(fā)布的《健康中國行動（2019—2030年）》明確提出重要指標，到2022年要求每萬人中有一名營養(yǎng)指導員。中國營養(yǎng)學會在全國范圍內(nèi)開展營養(yǎng)指導員培訓項目。中國注冊營養(yǎng)師水平評價工作穩(wěn)步拓展，全年組織兩次全國性考試。國家體育總局運動醫(yī)學研究所聯(lián)合中國營養(yǎng)學會于2019年9月3日共同啟動“國家隊運動營養(yǎng)師駐隊項目”，首次為國家隊建立一支常駐注冊營養(yǎng)師團隊，為奧運健兒提供營養(yǎng)支持，備戰(zhàn)2020年東京奧運會。

4“減鹽”再登年度熱詞，“減鹽宣傳周”首次開啟

國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《中國居民減鹽核心信息十條》指導科學合理飲食，各行各業(yè)相繼響應。“減鹽”成為年度熱詞。2019年9月15日至21日，首屆“915”減鹽宣傳周活動開啟，向公眾宣傳“915”（就要5克）的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識，促進全社會共同關(guān)注并踐行減鹽行動。

5衛(wèi)健委首次發(fā)文推動，全民營養(yǎng)周影響力創(chuàng)新高

2019年5月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)文要求各地衛(wèi)生部門組織開展“全民營養(yǎng)周”活動，宣傳合理膳食、營養(yǎng)健康。中國營養(yǎng)學會等2015年首次發(fā)起的全民營養(yǎng)周活動得到科學界和行政部門的大力推動。

6“營養(yǎng)”納入學生和學校管理規(guī)定，強調(diào)營養(yǎng)人力資源配置

2019年4月1日，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實施。一改以往對食品“重安全、輕營養(yǎng)”的觀念，將“營養(yǎng)”納入新規(guī)，從加強營養(yǎng)健康監(jiān)測、開展營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓、加強食品營養(yǎng)健康宣傳教育、鼓勵公布學生餐帶量食譜等許多方面作出了制度性安排，引導學生科學營養(yǎng)用餐。

7《中國的糧食安全》白皮書發(fā)布：我國居民健康營養(yǎng)得到保障

國務院新聞辦2019年10月14日發(fā)表《中國的糧食安全》白皮書。白皮書全面總結(jié)反映了我國糧食安全取得的歷史性成就。白皮書提出，我國居民膳食品種豐富多樣，人均直接消費口糧減少，動物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費增加，食物更加多樣，飲食更加健康。城鄉(xiāng)居民膳食能量得到充足供給，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應增加。

8下一屆亞洲營養(yǎng)大會將于2023年召開，中國取得舉辦權(quán)

2019年8月7日，第13屆亞洲營養(yǎng)大會閉幕式上舉行了莊重的2023年亞洲營養(yǎng)大會主辦權(quán)交接儀式，正式宣布第14屆亞洲營養(yǎng)大會將于2023年9月15-18日在中國杭州舉辦。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣教授在同期召開的亞洲營養(yǎng)聯(lián)合會（FANS）成員國代表理事會上，全票當選為聯(lián)合會候任主席。

9第14屆全國營養(yǎng)科學大會召開

2019年9月19日-22日，第14屆全國營養(yǎng)科學大會暨第11屆亞太臨床營養(yǎng)大會、第二屆全球華人營養(yǎng)科學家大會在南京召開。會議主題為“營養(yǎng)研究與臨床實踐”，來自27個國家的3500余名營養(yǎng)、農(nóng)業(yè)、疾控、醫(yī)療等領(lǐng)域代表參會。本次大會是歷屆全國營養(yǎng)科學大會人數(shù)最多的大會，會議學術(shù)交流高質(zhì)量呈現(xiàn)，得到國內(nèi)外與會者廣泛好評。

1045項營養(yǎng)標準立項，營養(yǎng)保障規(guī)范化受到空前重視

為深入貫徹《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，2019年，與營養(yǎng)有關(guān)的各個部委加快完善營養(yǎng)相關(guān)政策和標準體系。第八屆國家衛(wèi)生健康標準委員會營養(yǎng)標準專業(yè)委員會成立；健康餐廳評價標準、預包裝食品營養(yǎng)正面標識、營養(yǎng)師培訓與考核規(guī)范、營養(yǎng)科普教育場館建設標準、控制體重用食品等45項營養(yǎng)標準立項。

文/魏世平