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豆腐替肉能長(zhǎng)壽

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日前,國(guó)際知名醫(yī)學(xué)雜志《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科》發(fā)表了一篇研究表示,豆腐替肉能長(zhǎng)壽。

該研究由日本國(guó)家癌癥中心主導(dǎo),作者圣吉夫·布達(dá)托基和津輕一郎等在40歲以上日本人中展開(kāi)調(diào)查,通過(guò)問(wèn)卷每5年收集一次飲食情況,并從居住登記處獲取了他們的死亡信息。最終,排除了有癌癥、中風(fēng)、缺血性心臟病或腎臟疾病史的參與者后,7萬(wàn)余人的數(shù)據(jù)被納入研究。

日本人動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源為魚(yú)類(lèi)、紅肉、奶制品,植物蛋白的主要來(lái)源為谷物和豆制品。經(jīng)過(guò)分析,研究人員發(fā)現(xiàn),總蛋白攝入和動(dòng)物蛋白攝入與整體死亡率和特定原因死亡率都沒(méi)有顯著關(guān)系,而植物蛋白的攝入與死亡率降低有關(guān)。攝入植物蛋白最多的前1/5參與者,比最少的1/5死亡風(fēng)險(xiǎn)降低13%,心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低27%。即使排除了飲食質(zhì)量和高血壓、高血脂、糖尿病等的病史影響后,這一結(jié)果依然沒(méi)改變。研究人員估計(jì),在日常生活中,如果能用3%食物總能量的植物蛋白替代紅肉中的動(dòng)物蛋白,將減少34%的整體死亡風(fēng)險(xiǎn)、39%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)和42%的心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此,研究人員推薦,用健康的植物蛋白如豆腐代替紅肉。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,這一研究與我國(guó)現(xiàn)階段推薦的營(yíng)養(yǎng)攝入方式吻合。雖然,動(dòng)物蛋白更容易被人體吸收利用,但其來(lái)源多為肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi),同時(shí)也容易攝入過(guò)多的熱量和飽和脂肪,增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而增加心血管疾病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。王興國(guó)說(shuō),大豆類(lèi)富含的大豆蛋白也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。經(jīng)過(guò)加工的豆腐,蛋白質(zhì)更有利于人體吸收。且豆腐中脂肪含量低,其中80%為不飽和脂肪酸,可以預(yù)防心腦血管疾病,如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等。

同時(shí),豆腐還有很多紅肉沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)元素:如大豆異黃酮,有抗氧化、防衰老功效,還可預(yù)防心血管疾病及乳腺癌等;卵磷脂,可增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆;大豆低聚糖,有益腸胃健康。此外,豆腐還含有豐富的鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

王興國(guó)提示,日常飲食中,用豆腐替代一部分紅肉,適用于大多數(shù)成年人,尤其適用于肥胖、患有慢病的人群。而對(duì)嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老人、孕婦等特殊人群,紅肉的作用非常重要,不能盲目用豆腐替代。

需要特別提醒的是,素食者更不能少了豆腐等豆制品。全素者每天要吃相當(dāng)于50~80克大豆的豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克大豆相當(dāng)于北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆?jié){730克、豆腐干110克、腐竹40克等。這些數(shù)值意味著,全素者每天至少有2餐要吃豆制品。(雷妍)

受訪(fǎng)專(zhuān)家:大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

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