在青島王哥莊大饅頭一條街上，一處紅底黃字的“鼎盛香 王哥莊大饅頭”店格外醒目。店內的展示柜里擺放著卡花、大饅頭、地瓜面豆包、菜團子、玉米餅、棋子塊等近40種糧食制品，猶如中國農民餐桌食品展覽臺。 經營著這家1500平方米生產大饅頭店的是青島市嶗山區(qū)王哥莊街道何家村崔雪嬌，一對1988年出生，大學畢業(yè)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的夫妻，11年間，小兩口把“鼎盛香”大饅頭做到了高鐵動車上，還獲得了饅頭大賽金獎。

大學畢業(yè)回鄉(xiāng)蒸饅頭不被看好

11年前，剛過20歲的崔雪嬌大學畢業(yè)后隨何安強回到了青島市嶗山區(qū)王哥莊街道何家村，“我們倆剛開始要從事大饅頭制作的時候，其實很多人都不很看好，因為從事這個行業(yè)的大多數(shù)高手都是中、老年人，而且我們從來沒做過大饅頭。家里人都不贊成我們，就連我未來的公公也是做了兩手準備，當時新店的廠房，也是只投產了六口鍋，如果做不好就整改一下，做成農家宴。”崔雪嬌說。剛開始的時候，“鼎盛香”只有她和公公、婆婆、對象一家四口人，還雇了一個工人。崔雪嬌和家人晚上和面，第二天凌晨3時許起床，把發(fā)酵好的面制作成大饅頭、魚花、元寶等這幾個單一的饅頭樣式。產品單調，再加上全村的饅頭加工戶都做這幾個品種，因而銷量也不好。

“我對象當時就開著車，每天早上4點出發(fā)，帶著熱氣騰騰的大饅頭，去距離30公里遠的青島市區(qū)，一家一戶推銷，如果還有剩余，就在市場蹲點銷售，直到賣完才回家。”崔雪嬌回憶說，兩年的堅守，崔雪嬌守住了“鼎盛香”這塊牌子。“其實蒸饅頭沒有大家想象的那么簡單，面粉、酵母、溫度，對饅頭的質量影響很大。我們家用的是最好的鮮酵母，跟普通的酵母一箱差出五六十元，面粉統(tǒng)一使用政府專供面粉，蒸饅頭用的柴火也是棗木等帶香味的木頭。”崔雪嬌說，饅頭發(fā)酵的程度，包括饅頭裝鍋的速度、燒火的快慢都對饅頭口感有影響，他們慢慢摸索了快一年半的時間，終于找到了制作饅頭的最佳狀態(tài)，現(xiàn)在的饅頭制作出來每個都會有層次，口感特別勁道。

找到突破口琢磨出近40種面食

堅守是為了更好地發(fā)展。崔雪嬌在保證質量的前提下，想嘗試開發(fā)饅頭的新品種。“有一天，有一個客戶來找?guī)鹞兜酿z頭，我慢慢地發(fā)現(xiàn)，有很多老年人不喜歡吃普通饅頭，其中有一些是糖尿病人不能吃老饅頭，顧客想要那種不加糖的粗糧饅頭，類似玉米餅、全麥的。我覺得這是個突破口，然后就開始加一些簡單的粗糧做了一些全麥、紫米饅頭嘗試。”崔雪嬌告訴記者，做了這些粗糧饅頭后，銷量還不錯，崔雪嬌感覺機會來了。她在普通面粉里添加了一些其他元素，做出 綠茶饅頭、玉米面饅頭、紅糖大棗饅頭等；還有針對孩子愛吃的甜口味的山雞蛋牛奶饅頭。有一次，一位市民吃了饅頭后，表示就是童年時吃過的味道，后來，這位市民就根據袋子上的地址找到了崔雪嬌，并且拿出一張紙，紙上列了炒面、地瓜面豆包等四五種童年吃過的面食。崔雪嬌慢慢琢磨，制作出了中老年人喜歡吃的地瓜面豆包、菜團子、玉米餅、棋子塊、麻將塊、江米條、蔬菜面條、花生包、紅豆包、紫米包、黃米糕等接近40種面食。

廠區(qū)擴大年銷量增加10倍

“鼎盛香”有味道了，也引來了大量顧客。“有一天晚上，店里來了一位大姐，還領著好幾個人來店里買東西。她從進門后就開始品嘗‘鼎盛香’的產品。那天晚上，帶走了2000多元的產品。”崔雪嬌說，沒過幾天，“鼎盛香”就登上了170列 “ 和諧號”動車，產品慢慢地被認可了，“鼎盛香”也走進了青島幾大星級酒店。

“2017年，公司投入1500萬元資金，廠區(qū)由原來的300平方米擴大到現(xiàn)在的1500平方米，光配送車輛就有5輛，員工也達到了37人。”崔雪嬌自豪地說，大饅頭年銷量從剛開始的60噸到現(xiàn)在的600噸。2017年5月，“鼎盛香”在“第九屆王哥莊花樣饅頭大賽”中榮獲金獎，2018年6月，“鼎盛香”選為上海合作組織青島峰會優(yōu)秀食材供用商。青島晚報/掌上青島/青網　記者　梁超　通訊員　修江敏