“紅島的蛤蜊、會場的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒白來。”這句民謠在島城廣為流傳，足以證明會場螃蟹的口碑很高。

雖然未到捕撈季，但是8月26日，記者趕到王哥莊街道會場社區(qū)了解到，漁民們早已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。很多人都預(yù)測今年會場螃蟹將迎來豐收季，原因就是青島的“明星螃蟹”已經(jīng)住進了海洋牧場的“安全屋”，從2014年以來產(chǎn)量不斷提高。

探訪

會場螃蟹“明星”養(yǎng)成記

在青島，會場螃蟹無疑是螃蟹中的“明星”，一般的螃蟹每斤能賣到三四十元，而會場螃蟹每斤要賣到上百元，特別是中秋節(jié)期間，往年最高的時候甚至達到了每斤270元。更讓人驚訝的是，不管近些年螃蟹的價格如何變化，會場螃蟹每斤都維持在百元以上，這個價格為何如此堅挺呢？會場螃蟹變成青島的“明星螃蟹”，有什么奧秘呢？

8月26日，記者帶著這些疑問，來到會場社區(qū)做了一番探究。記者在海邊碼頭正好遇見了73歲的老漁民杜臣功，他從18歲開始出海，是會場社區(qū)有名的“老把式”。“我們村祖祖輩輩靠打魚為生，特別是打螃蟹在方圓百里很有名。”杜臣功說。

聊起會場螃蟹，杜臣功一下子來了興致，他指著旁邊的會場灣告訴記者：“你看看這片海灣，南邊是嶗山，北邊是鰲山，外面還有小管島、兔子島，這里相當(dāng)于是三面環(huán)海，我們這里沒有大河入海，海水鹽度常年在3度左右，特別適合螃蟹生長。”

“我們會場灣盛產(chǎn)各種貝類，早些年村民用蛤蜊皮、蠣子皮燒灰，供建筑用，因而我們社區(qū)原先得名‘灰廠’，后來逐漸演化成為‘會場’。”會場社區(qū)書記杜存功表示，會場社區(qū)依山傍海，三面環(huán)海，無工業(yè)和生活污染。“會場海灣的灘涂主要以沙質(zhì)為主，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹充分的食物來源。此外，會場灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和獨特的地理位置，使得會場灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹繁殖、棲息地。

會場社區(qū)漁業(yè)主任杜雨功介紹，會場螃蟹味道鮮美，香中帶甜，蟹香獨特濃郁，“大家所說的會場螃蟹，主要是說從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長的海域深度為2米到20米。”

杜雨功說，跟其他地方的螃蟹相比，會場螃蟹個頭大，蟹鉗較長，蟹足長、能“盤腿”。會場蟹兩只蟹鉗的前半段能互相重疊，俗稱能“盤腿”，單側(cè)蟹足可以達到身體寬度的兩倍長。通常情況下，一只八兩左右的螃蟹，兩側(cè)的蟹足展開后，長度能達40厘米以上，“以前我們測量過，一斤半以上的3只會場螃蟹展開蟹足，能趕上一個1．8米小伙子的身高。”再就是會場螃蟹的肚皮亮、蟹殼尖。會場螃蟹腹部發(fā)亮，尤其是三角臍處發(fā)白，蟹殼兩端特別尖，不像養(yǎng)殖蟹的三角臍處有一條黑線。

“會場螃蟹名氣大，除了跟海域、口味有關(guān)系外，還跟我們特有的捕撈方式有關(guān)系，因為工藝獨特，捕撈上來的會場螃蟹個大肥美。”杜存功說，原先漁民使用的網(wǎng)具都是棉紗織成的，棉紗上還要混上桐油，比較結(jié)實耐用，上面使用的是梧桐木塊當(dāng)浮子。到了上個世紀(jì)七十年代后，這種網(wǎng)具換成了尼龍材質(zhì)的。盡管材質(zhì)發(fā)生了變化，但是這個打螃蟹專業(yè)村一直延續(xù)著一個傳統(tǒng)，網(wǎng)具的網(wǎng)扣都很大，只用來打大螃蟹，小魚、小蝦都會被放走。

“肥螃蟹一般是在海水的底層活動，那些不肥的螃蟹在海水的中層活動，跟其他地方的網(wǎng)具不同，我們的漁民使用的是特制網(wǎng)，因為網(wǎng)具只有1米多高，張開后就像一個排球網(wǎng)，中層的螃蟹會游走，只有底層的大螃蟹會順著潮水撞到網(wǎng)上，而且還不會造成螃蟹斷腿。”杜存功介紹了他們社區(qū)螃蟹網(wǎng)具的獨特奧秘。

杜雨功表示，他們社區(qū)這種捕撈螃蟹的手藝是代代相傳，最早可以追溯到明代永樂年間，自清朝起會場螃蟹逐漸譽滿四方，幾百年來，當(dāng)?shù)貪O民沿襲著傳統(tǒng)技藝，在每年的螃蟹捕撈季收獲滿滿。

“從1998年開始，以半斤重的會場螃蟹為例，每斤銷售價格可達七八十元，到了2007年達到上百元，以后就再沒有掉到百元以下，主要是因為越來越多的市民知道會場螃蟹好吃。”杜雨功說。

2002年，“會場梭子蟹”成為我市第一個申請注冊的活海鮮商標(biāo)，在全國成為著名的品牌。 2005年，會場螃蟹被評為青島市消費者喜愛的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2006年，會場螃蟹被評為青島市名牌農(nóng)產(chǎn)品。如今，在會場螃蟹的帶動下，會場社區(qū)有漁家宴40多家、民宿20多家，另外還有饅頭加工業(yè)戶10多家，杜存功表示，社區(qū)下一步還將圍繞著漁業(yè)、旅游、茶葉、大饅頭等產(chǎn)業(yè)，進一步吸引客源，走特色發(fā)展的道路。

變化

擺下“梅花陣”保護會場螃蟹

一邊是會場螃蟹的名氣越來越大，一邊卻是會場螃蟹的產(chǎn)量每況愈下，這是上個世紀(jì)九十年代到2013年期間會場螃蟹遭遇的尷尬情況。會場螃蟹產(chǎn)量從每年的數(shù)萬公斤，下降到了幾千公斤，很多漁船在螃蟹捕撈季最多只能出四趟海，很多時候甚至空手而歸，會場社區(qū)的螃蟹捕撈船也大幅銳減。

杜存功介紹，雖然我市海洋部門每年都在會場灣放流螃蟹苗，但是大量漁船前來捕撈，而且他們使用的多是底拖網(wǎng)，所到之處連小小的螃蟹苗也會被拖走。因為過度捕撈，這些年來近海漁業(yè)資源日益匱乏，會場螃蟹的產(chǎn)量越來越低。

為了保護嶗山灣海域的漁業(yè)資源，盡快恢復(fù)海洋環(huán)境，嶗山區(qū)從2013年啟動了嶗山灣公益性海洋牧場工程建設(shè)。嶗山區(qū)的公益性海洋牧場位于嶗山灣東南海域，分為三大功能區(qū)。會場灣人工魚礁區(qū)面積約56．9公頃，投放礁體約2．5萬空方，功能定位為資源保護型魚礁區(qū)；兔子島西南側(cè)人工魚礁區(qū)面積約為56．5公頃，投放礁體約3．5萬空方，功能定位為休閑生態(tài)保護型魚礁區(qū)；女兒島（獅子島）東南側(cè)人工魚礁區(qū)面積約56．5公頃，投放礁體約2．4萬空方，其功能定位為生態(tài)保護型魚礁區(qū)。海洋牧場共使用海域600公頃，總投資4700多萬元，這是我國北方第一個公益性海洋牧場。

嶗山灣公益性海洋牧場中先期建設(shè)的會場灣資源保護型人工魚礁區(qū)位于小管島西側(cè)，該處魚礁區(qū)不以增殖生物為目的，主要功能定位為資源保護型魚礁。在規(guī)劃區(qū)域內(nèi)，共布置18個單位魚礁，單位魚礁在規(guī)劃區(qū)內(nèi)不規(guī)則布置，以防止?jié)O船底拖網(wǎng)作業(yè)。單位魚礁外輪廓形狀隨機布置，包括矩形單位魚礁、五角形單位魚礁、扭王字形魚礁、A形箱式魚礁，各塊魚礁呈梅花狀布置。這處人工魚礁區(qū)投放鋼筋混凝土人工塊體4179塊，擺下了“梅花陣”之后，那些使用底拖網(wǎng)的漁船一旦撒網(wǎng)捕撈，漁網(wǎng)將會被撕破。

嶗山區(qū)還在兔子島南側(cè)、女兒島東南側(cè)等建設(shè)休閑生態(tài)保護型魚礁。嶗山灣公益海洋牧場共投放10101個人工礁體，共約8．8萬立方，在3個海域形成“梅花陣”，等于給魚蝦營造了大片的“安全屋”。嶗山區(qū)除了投放人工魚礁外，還在海洋牧場投放了200多條廢舊漁船，在兔子島海域移植了100畝海藻，在會場灣移植藻類。青島市、嶗山區(qū)海洋與漁業(yè)部門還在3個魚礁區(qū)增殖放流梭子蟹、對蝦、海蜇、魚苗等，海底的“安全屋”得以讓魚蝦安全地繁衍生息，移植的海帶、裙帶菜和鼠尾藻也給魚蝦凈化了水質(zhì)，改善了生態(tài)環(huán)境，更有利于修復(fù)海洋資源。

說起海洋牧場來，會場社區(qū)的很多漁民都很有感觸，自從建立會場梭子蟹保護區(qū)之后，其他偷捕的漁船無法進入，會場灣的漁業(yè)資源逐漸增多。“我們也是想通過建立海洋牧場，實現(xiàn)近海漁業(yè)資源的良性恢復(fù)。”嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村局有關(guān)工作人員介紹，除了生態(tài)效益外，海洋牧場的經(jīng)濟賬也很劃算。“根據(jù)測算，一個立方一年可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益200多元錢，一年下來的經(jīng)濟效益在1760多萬元，人工魚礁體可以使用30年以上，算下來可以產(chǎn)出5．28億元，這還不算社會效益和生態(tài)效益。”該工作人員表示，根據(jù)海洋專家的保守估計，以嶗山灣海域目前狀況，海洋牧場建成后魚類數(shù)量將增加至少20倍。

隨著生態(tài)環(huán)境的改善，海洋牧場里已經(jīng)初步形成了一條生物鏈條，近海資源逐漸得到修補，魚蝦增多，平常不多見的小黃魚、鱸魚、黑頭魚等也出現(xiàn)了。“會場螃蟹從2014年開始產(chǎn)量增加了，其實不光是會場螃蟹，鱸魚的產(chǎn)量也增加了不少，原先一條船捕一趟撈不了四五條，去年每條船一天能捕撈上百斤鱸魚。”杜存功說。

展望

保護漁業(yè)資源實現(xiàn)良性發(fā)展

在會場碼頭從事螃蟹經(jīng)營的劉海濤最近電話不斷，因為馬上就要開海了，再加上離著中秋節(jié)也很近了，不少老客戶打來電話，要求預(yù)訂開海后的會場螃蟹。“今年的預(yù)訂價格已經(jīng)到了每斤120元，估計到了中秋節(jié)前期，個頭大的會場螃蟹價格會漲到200元一斤。”劉海濤說，即便是這樣，客戶還要提前3天預(yù)訂。

離著開海的日子越來越近，會場碼頭上來了很多市民，他們除了觀賞景觀，也來打聽今年會場螃蟹的行情。“這些年，每年開海都會到會場來買螃蟹送給老人。”一位市民說。

一些老漁民介紹，根據(jù)往年的情況看，今年開海后，會場螃蟹將迎來一個豐收季，預(yù)計每天的產(chǎn)量在近千斤。今年56歲的會場社區(qū)漁民劉保剛出海已經(jīng)有35個年頭了，8月26日他來到會場碼頭查看海況，“再過五六天，我們就能出海捕撈螃蟹了，這些年因為有海洋牧場，底拖網(wǎng)進不來，會場螃蟹的產(chǎn)量逐年增加，今年還將是個豐收年。”劉保剛說，每年在開春、秋季捕撈季，會場螃蟹有三四個月捕撈時間，當(dāng)?shù)貪O民的毛收入能超過6萬元。

8月26日，王哥莊街道旅游特產(chǎn)服務(wù)中心負責(zé)人賈宗忠介紹，依靠得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢，近年來，王哥莊街道的特色產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，下一步街道還將重點打造區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品，大力推進特色產(chǎn)業(yè)品牌化建設(shè)，全面提升特產(chǎn)品質(zhì)，通過一批文創(chuàng)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌做強注入文化動力。

早報記者從嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村局了解到，今后，我市、區(qū)海洋與漁業(yè)部門還將每年定期增殖放流梭子蟹、對蝦、魚苗等，為改善海洋生態(tài)環(huán)境助力，下一步，嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村局還要繼續(xù)保護好海洋牧場的漁業(yè)資源，真正實現(xiàn)海洋牧場的良性發(fā)展。（記者 陳勇 通訊員 李翔）