從8月份開始，江蘇、浙江的梭子蟹踏上了“南蟹北送”的旅程。最近幾天，青島近海的梭子蟹也開始上市。記者在北村、埠西以及營口路三家海鮮市場探訪發(fā)現(xiàn)，螃蟹因大小、品質(zhì)不同，價格普遍在20元/斤到200元/斤之間。

價格一天一個樣

螃蟹的價格，是市民們最關心的，但是市場上的攤主們都說，螃蟹的價格一天一個樣，誰也說不準。前幾天的臺風“利奇馬”讓青島虛驚一場，好在它也沒有影響到今年的海鮮市場，梭子蟹的價格和往年相比沒有太大的波動。

位于合肥路的北村農(nóng)貿(mào)市場，有三家售賣海鮮的攤位。這里所售賣的螃蟹均來自連云港，最低價格為20元/斤，最高價格為45元/斤。一位攤主告訴記者，螃蟹價格會隨著市場上螃蟹供給、需求量的變化而變化，昨天還賣35元/斤的螃蟹，今天就漲到了40元/斤。中秋節(jié)前后，因為市場需求量很大，往年螃蟹價格都能漲到80元/斤。

除此以外，螃蟹每天售價的波動還受批發(fā)環(huán)節(jié)的影響。如果當天批發(fā)市場的螃蟹賣的稍慢了一些，批發(fā)商們擔心螃蟹會變得不新鮮，為了快點賣完他們會降價銷售給海鮮商戶；有時海鮮商戶去批發(fā)市場的時間不同，價格也會不同。

按照市場規(guī)矩，批發(fā)螃蟹時只能整筐買，不能挑揀，所以海鮮商戶們在挑選螃蟹時格外小心，如果一筐螃蟹中有幾只因為運輸或者其他原因死亡，那海鮮商戶們就要適當提高售價，來減少損失。

目前市場上的梭子蟹大半來自于南方地區(qū)，但本地蟹更受市民們歡迎。因為兩地水溫不同，本地螃蟹的生長期更長，再加上少了“外地蟹”長途運輸?shù)倪^程，一些市民會覺得本地蟹更好吃。但也有市民表示，吃不出來螃蟹口感上的地域差別。

個頭越大，“身價”越貴

在埠西海鮮批發(fā)市場，記者發(fā)現(xiàn)，螃蟹價格最低20元/斤，最高達到了200元/斤。螃蟹的定價主要看個頭大小，梭子蟹的價格分30、35、40和50、80、120、200兩檔。攤主說，價格低的一檔一般是八九分肥的螃蟹，但是50元以上的螃蟹是“保肥“的，個大肉多，不會有空殼的現(xiàn)象。

營口路農(nóng)貿(mào)市場一位海鮮攤攤主向記者介紹到，螃蟹一分貨一分價，品質(zhì)高的價格貴，比如售價80元/斤的母蟹黃多肉肥；售價低一些的，品質(zhì)就會次一些，一些售價很低的母蟹，大多數(shù)蟹黃很少。

記者采訪其他海鮮攤攤主及消費者時獲悉，螃蟹這兩天價格回溫些，前幾天的價格在50元/斤到70元/斤之間，最近前來購買螃蟹的多為本地市民或游客，9月1日開海后，螃蟹價格會有所回落，但中秋節(jié)需求量會大，不只是滿足本地需要，還會向外地發(fā)貨，價格會貴很多。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 實習生 王景曦 翟李彤

如何挑選大閘蟹

精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

公母螃蟹的“蟹黃”有什么區(qū)別？

螃蟹能吃的部分主要是蟹黃、蟹膏，由于這些部位脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，所以口感醇香，成為了一只螃蟹最亮眼的部分。但是，“蟹黃”是人們的一個籠統(tǒng)的稱呼，不同性別的螃蟹，可以稱之為“蟹黃”的部分也有所不同。

在口感上，母螃蟹的蟹黃偏硬，顏色深，呈橘黃色；公螃蟹白色的的蟹膏口感軟糯；螃蟹們都有的部分，是它們的肝胰腺，呈淺黃色，口感細膩香濃。

蟹黃蟹膏雖然好吃，但屬于含高膽固醇的食品，“三高“人群盡量少吃！

如何區(qū)分公母蟹？口感有差異嗎？

在農(nóng)貿(mào)市場中，為了方便顧客們按需選擇，大部分的海鮮攤主們會將公母蟹分開售賣，但價格是一樣的。母蟹的蟹黃多，公蟹的肉質(zhì)更Q彈好吃。喜歡吃蟹黃的顧客，會多買幾只母螃蟹，喜歡蟹肉的顧客，自然會選擇公螃蟹。

一位顧客讓攤主幫忙挑選母螃蟹，叮囑他要“擇優(yōu)錄取“，多挑幾個二母蟹。二母蟹是指還沒有和公蟹交配過的母蟹，蟹黃呈流沙狀，肉質(zhì)細嫩，味道更加清甜。二母蟹的數(shù)量在八九月份最多，再往后，二母蟹逐漸長大蛻殼，就變?yōu)槠掌胀ㄍǖ哪感妨恕?/p>