兩只大手、一副寬肩，乒乒乓乓，一晌午做了70多碗面。5歲的兒子湊到跟前：“爸爸累不？”高文強(qiáng)袖子一擼：“爸有使不完的勁兒！”

一畝薄田，喂不飽6張嘴。青海省海東市化隆回族自治縣的農(nóng)民高文強(qiáng)，年輕時(shí)就不得不走南闖北。在拉面店跑堂的時(shí)候，他暗自咬牙：“等攢下錢，我也當(dāng)老板。”

2016年，一紙合同讓高文強(qiáng)歡喜回家——貧困戶在拉面店帶薪實(shí)訓(xùn)，政府給予補(bǔ)貼。當(dāng)年，他就賺了4萬多元，直接摘掉“貧困帽”。去年，高文強(qiáng)在化隆群科新區(qū)開店，政府再補(bǔ)貼1萬多元。“這碗面，吃得踏實(shí)；這日子，過得攢勁！”高文強(qiáng)說。

在化隆縣，2660名建檔立卡貧困戶通過這一模式告別貧困。在海東市，1.28萬戶、7.26萬貧困人口靠做拉面穩(wěn)定脫貧，占全市近10年脫貧人口的37%。如今，海東人經(jīng)營著全國近1/3的拉面店，從業(yè)者近18萬人，遍及全國200多個(gè)城市，還把拉面館開到了10多個(gè)國家和地區(qū)。

長了見識的海東人意識到，僅靠一臺灶、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌，已站不住腳，必須提檔升級。化隆人馬木海子曾經(jīng)開過9家拉面店，生意時(shí)好時(shí)壞，“衛(wèi)生差，人懶散，咸淡純憑手感。這樣下去，隨時(shí)可能被淘汰。”他下決心要創(chuàng)出自己的品牌。

裝修風(fēng)格統(tǒng)一，餐品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化……如今，馬木海子在河南洛陽經(jīng)營著10家連鎖店，員工有大學(xué)生，還有研究生。翻桌率高了，回頭客也越來越多。“以前，靠吃苦打拼闖路子?，F(xiàn)在，得靠轉(zhuǎn)變理念，路子才寬。”馬木海子感嘆，“有文化、懂管理，太重要了。”

不久前，《海東市推動拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案》發(fā)布，市縣兩級都組建了地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局，打響品牌，延伸鏈條，建總部基地，育經(jīng)管人才。海東市與北京、上海、廣東等地高校合作，開辦拉面經(jīng)營管理人才培訓(xùn)班；對示范店和龍頭企業(yè)分別給予10萬元和50萬元獎勵，對新配方、新工藝和新設(shè)計(jì)給予5000元至5萬元獎勵。

在循化撒拉族自治縣青海拉面產(chǎn)業(yè)展示館，新建成的拉面智慧平臺不僅可以遠(yuǎn)程監(jiān)管后廚、與商家實(shí)時(shí)通話，還可以對客流量、熱銷菜品、商家利潤等進(jìn)行大數(shù)據(jù)儲存分析，為店家改進(jìn)提供個(gè)性化參考。

一碗拉面，讓海東農(nóng)民走出山門、跳出農(nóng)門、跨進(jìn)城門，觀念也上了好幾個(gè)臺階。

循化縣山根村是個(gè)深度貧困村，218戶中有93戶靠拉面致富，走出21名大學(xué)生。村民馬建成為了供倆孩子讀書，賣了一套房。以前到處開店，搬家是常事，兒子小學(xué)一年級讀了3年。到浙江蘭溪后，老馬不搬了，“哪怕少賺點(diǎn)，也得讓娃娃踏實(shí)上學(xué)。”倆孩子先后考上大學(xué)，老馬心里甭提多甜，“孩子受教育，日子更紅火！”(劉成友 原韜雄)