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走出山門 一碗拉面闖市場

核心提示: 你喜歡下館子饕餮還是自己在家DIY美食,你想要的全部都有。

兩只大手、一副寬肩,乒乒乓乓,一晌午做了70多碗面。5歲的兒子湊到跟前:“爸爸累不?”高文強(qiáng)袖子一擼:“爸有使不完的勁兒!”

一畝薄田,喂不飽6張嘴。青海省海東市化隆回族自治縣的農(nóng)民高文強(qiáng),年輕時(shí)就不得不走南闖北。在拉面店跑堂的時(shí)候,他暗自咬牙:“等攢下錢,我也當(dāng)老板。”

2016年,一紙合同讓高文強(qiáng)歡喜回家——貧困戶在拉面店帶薪實(shí)訓(xùn),政府給予補(bǔ)貼。當(dāng)年,他就賺了4萬多元,直接摘掉“貧困帽”。去年,高文強(qiáng)在化隆群科新區(qū)開店,政府再補(bǔ)貼1萬多元。“這碗面,吃得踏實(shí);這日子,過得攢勁!”高文強(qiáng)說。

在化隆縣,2660名建檔立卡貧困戶通過這一模式告別貧困。在海東市,1.28萬戶、7.26萬貧困人口靠做拉面穩(wěn)定脫貧,占全市近10年脫貧人口的37%。如今,海東人經(jīng)營著全國近1/3的拉面店,從業(yè)者近18萬人,遍及全國200多個(gè)城市,還把拉面館開到了10多個(gè)國家和地區(qū)。

長了見識的海東人意識到,僅靠一臺灶、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌,已站不住腳,必須提檔升級。化隆人馬木海子曾經(jīng)開過9家拉面店,生意時(shí)好時(shí)壞,“衛(wèi)生差,人懶散,咸淡純憑手感。這樣下去,隨時(shí)可能被淘汰。”他下決心要創(chuàng)出自己的品牌。

裝修風(fēng)格統(tǒng)一,餐品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化……如今,馬木海子在河南洛陽經(jīng)營著10家連鎖店,員工有大學(xué)生,還有研究生。翻桌率高了,回頭客也越來越多。“以前,靠吃苦打拼闖路子?,F(xiàn)在,得靠轉(zhuǎn)變理念,路子才寬。”馬木海子感嘆,“有文化、懂管理,太重要了。”

不久前,《海東市推動拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案》發(fā)布,市縣兩級都組建了地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局,打響品牌,延伸鏈條,建總部基地,育經(jīng)管人才。海東市與北京、上海、廣東等地高校合作,開辦拉面經(jīng)營管理人才培訓(xùn)班;對示范店和龍頭企業(yè)分別給予10萬元和50萬元獎勵,對新配方、新工藝和新設(shè)計(jì)給予5000元至5萬元獎勵。

在循化撒拉族自治縣青海拉面產(chǎn)業(yè)展示館,新建成的拉面智慧平臺不僅可以遠(yuǎn)程監(jiān)管后廚、與商家實(shí)時(shí)通話,還可以對客流量、熱銷菜品、商家利潤等進(jìn)行大數(shù)據(jù)儲存分析,為店家改進(jìn)提供個(gè)性化參考。

一碗拉面,讓海東農(nóng)民走出山門、跳出農(nóng)門、跨進(jìn)城門,觀念也上了好幾個(gè)臺階。

循化縣山根村是個(gè)深度貧困村,218戶中有93戶靠拉面致富,走出21名大學(xué)生。村民馬建成為了供倆孩子讀書,賣了一套房。以前到處開店,搬家是常事,兒子小學(xué)一年級讀了3年。到浙江蘭溪后,老馬不搬了,“哪怕少賺點(diǎn),也得讓娃娃踏實(shí)上學(xué)。”倆孩子先后考上大學(xué),老馬心里甭提多甜,“孩子受教育,日子更紅火!”(劉成友 原韜雄)

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