得天獨厚的環(huán)境讓白廟芋頭香粘軟滑。
小小芋頭可以做出百道菜。
“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清”，這是北宋著名文學(xué)家蘇軾品嘗過芋頭之后，得出的評價。作為青島著名農(nóng)產(chǎn)品之一，產(chǎn)自即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道西部山區(qū)的白廟芋頭，其種植歷史可追溯到600年前。史書記載，公元1388年，明太祖朱元璋決定在山東地區(qū)建立“九衛(wèi)十八所”，鰲山衛(wèi)便在這種歷史環(huán)境下產(chǎn)生。從南方遷移過來的官兵家屬將芋頭種苗帶到了山東，并在鰲山衛(wèi)周邊進行大面積種植。這就是白廟芋頭的由來?，F(xiàn)在鰲山衛(wèi)白廟培育生產(chǎn)的芋頭，已經(jīng)遠走國門，并出口到日本、美國等市場。
芋生即墨味道更好了
與“橘生淮南則為橘、生于淮北則為枳”不同，南方傳過來的芋頭到了鰲山衛(wèi)白廟以后，長成后則是“葉徒相似，其實味不同”，但這個“味不同”，指的是更好吃了——白廟芋頭變得更香、更粘、更軟、更滑了。這是什么原因呢？
青島白廟芋頭專業(yè)合作社理事長江崇美告訴記者，即墨白廟山區(qū)屬于嶗山山脈的一部分，東臨黃海鰲海灣，南與嶗山景區(qū)接壤，這里山嶺重疊，白廟山區(qū)光照充足，土壤肥沃，土壤是山嶺“沙窩”地，十分利于芋頭的種植生長。得天獨厚的嶗山天然山泉和富含微量元素的沙瓤土質(zhì)，讓每顆芋頭呼吸自然、茁壯成長。這里生長的芋頭顆顆飽滿，營養(yǎng)豐富，既可做主食又能當(dāng)蔬菜，直接蒸煮，空口吃或者蘸白砂糖，也可以去皮后燉肉與海鮮，都很美味。白廟產(chǎn)芋頭具有香、粘、軟、滑四大特點，富含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
深松土多追肥不打藥
白廟芋頭之所以好吃，除了土質(zhì)以外，管理技巧也很重要。江崇美介紹，耕種之前土地需要深松，選種上注意選那些頂芽充實的芋頭，長芽后要及時追肥，生長過程中要保持不澇也不干的狀態(tài)，種植過程堅持不打藥，用有機肥控制昆蟲等等，這樣種出來的芋頭才備受消費者青睞。合作社帶領(lǐng)村民實行無公害種植，統(tǒng)一科學(xué)管理，統(tǒng)一標(biāo)示包裝，產(chǎn)量逐年增加，芋頭供不應(yīng)求。
正是當(dāng)?shù)卣畮ьI(lǐng)農(nóng)民用心栽培，2010年以來，即墨鰲山衛(wèi)白廟芋頭先后被評為青島市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、青島市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、島城最具社會誠信品牌、青島市民最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。往往是芋頭剛種上，訂單就已上門。地處鰲山衛(wèi)的藍谷電商負責(zé)人王世梅介紹，一到金秋十月白廟芋頭上市的季節(jié)，物流配送車隨時待命，現(xiàn)場包裝發(fā)貨，運往全國各地。
維護品牌舉辦節(jié)日推廣
鰲山衛(wèi)街道負責(zé)人介紹，多年來他們走品牌戰(zhàn)略，成立了專業(yè)合作社，社員種植的芋頭全部由合作社統(tǒng)一外銷。為提升白廟芋頭的品質(zhì)，合作社在保護好傳統(tǒng)芋頭品種品質(zhì)的同時，選擇一些沒有化肥污染的小地塊荒地，添加土肥，種植的芋頭味道更為獨特。白廟芋頭分一級、二級。一級的芋頭一斤僅能稱四五個，二級的芋頭一斤能稱六至八個。一級芋頭一斤賣15元，價格堪比豬肉。二級的普通白廟芋頭也能賣到每斤6元左右。
從2017年開始，鰲山衛(wèi)街道已經(jīng)連續(xù)舉辦了兩屆白廟芋頭節(jié)，不僅吸引了全市的目光，也吸引了來自全國各地的客商。 “我們的芋頭不愁賣，以前是咱們求人賣進青島大超市，現(xiàn)在‘足不出戶’，企業(yè)、商超主動上門訂貨。 ”江崇美告訴記者，這幾年白廟芋頭的行情非常好，按每畝產(chǎn)量6000斤左右計算，大個芋頭每斤批發(fā)價12元，小個芋頭每斤也能賣到7元，除去種子、肥料和灌溉等費用，村民每畝收入5萬元。
小小芋頭變身百道美食
芋頭味道軟糯，不僅能夠蒸著吃，和肉類海鮮搭配更能體現(xiàn)芋頭的“香粘軟滑”特點。連續(xù)兩年的白廟芋頭節(jié)，重頭戲之一就是白廟芋頭烹飪大賽。在芋頭烹飪大賽上，記者看到，小小的芋頭被做成上百種菜品，煎炒蒸煮炸燉多種做法都有。評委王振才曾經(jīng)擔(dān)任過青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院的院長，對于烹飪技術(shù)有極高的發(fā)言權(quán)。他告訴記者，自己只知道芋頭能夠和很多食材搭配，但是也沒有細心專門研究，在芋頭烹飪大賽上，被白廟芋頭花樣百出的做法驚呆了?？吹綇N師的菜品，他感覺學(xué)無止境，只有把食材的營養(yǎng)和做法研究清楚了，才能更好地擴大食材銷量。
青島晚報/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春
