青島晚報/掌上青島/青網(wǎng)訊 第四屆世界廚師藝術節(jié)于6月25日在青島正式落下帷幕。在過去的三天里，參賽青年名廚精心烹制的藝術菜品令人目不暇接，國內外餐飲人則在各種餐飲行業(yè)峰會、論壇上就各自關心的議題展開對話，“向新中國成立70周年獻禮——‘中華節(jié)氣菜’主題展”“2019中國國宴·名宴擺臺藝術展”“精品餐飲服務商展”等主題展精彩紛呈，展區(qū)人頭攢動。此次世界廚師藝術節(jié)以“功夫匠心”為主題，開拓創(chuàng)新，而青島元素更是受到與會嘉賓的關注。

青島獲“國際海洋美食之都”稱號

閉幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會向青島授予了“國際海洋美食之都”的稱號。據(jù)了解，該稱號是專家組科學嚴謹?shù)貙φ?ldquo;國際美食之都”申報標準，經(jīng)過數(shù)天時間的考察研究，實地探訪了青島的農(nóng)貿(mào)市場、博物館、餐飲企業(yè)、科研院校等數(shù)十個海洋美食相關場點。經(jīng)過充分討論和研究，最終建議世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予青島“國際海洋美食之都”稱號。

專家組認為青島擁有開放包容、中西合璧的濱海飲食文化，鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件，餐飲市場穩(wěn)步發(fā)展，是中西飲食文化的傳播和交流窗口，并且有著領先的烹飪教育支撐青島餐飲傳承和創(chuàng)新發(fā)展。

“國際海洋美食之都”是對青島餐飲業(yè)國際化發(fā)展和海洋城市特質的充分肯定與體現(xiàn)，將進一步豐富和提升城市形象、推動青島國際化進程。青島市文化和旅游相關負責人表示，借助榮獲"國際海洋美食之都"品牌，青島市將進一步深入挖掘餐飲文化內涵，樹立海洋美食文化品牌，弘揚青島海洋美食文化，提升海洋城市品牌國際影響力，推動青島餐飲業(yè)、旅游業(yè)高質量發(fā)展。

青年名廚排名賽青島六位選手獲佳績

從6月23日開始的2019世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽，歷時三天的比拼，終于在25日有了結果。此次賽事共有來海內外的近百位中餐青年名廚參賽，分為涼菜、熱菜、甜品、面點四個比拼項目。在頒獎典禮上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽總裁判長屈浩公布了參賽選手的名次，來自黑龍江哈爾濱的王福成以總分最高的成績奪得第一名。

來自青島開海美食餐飲公司的鐘學嬌烹制的“蘋果酥、老酥肉、巧克力慕斯、石老人海景”四道菜品創(chuàng)意十足，在食材、色彩、營養(yǎng)搭配上非常出色，受到評委的認可，并拿到了第五名的好成績。

為了此次比賽，鐘學嬌狠下功夫，在僅僅一周左右準備時間里，不分晝夜鉆研菜品，甚至連續(xù)兩天都未合眼。她在接受采訪時表示，雖然此次參賽籌備時間緊促，但決定了參加比賽就想著以最佳的狀態(tài)去比，拼命地練，為自己、為企業(yè)、為青島爭得榮譽。記者了解到，這已經(jīng)是鐘學嬌第四次參加世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽了，更讓人驚嘆的是，她也是世界廚師藝術節(jié)開辦四年來，唯一一位躋身前十強的女士。。

此外，青島開海美食餐飲公司的李廣富、林在青，青島鼎湯藝術料理的馬龍俠以及來自青島旅游集團旗下洲際酒店的兩位青年名廚也都取得了非常亮眼的成績，全部進入前25名。

中華節(jié)氣菜主題展“順時而食”引領飲食新時尚

“二十四節(jié)氣”是中華民族獨創(chuàng)的文化遺產(chǎn)，綜合了天文、物候、農(nóng)業(yè)氣象的經(jīng)驗，是中國傳統(tǒng)歷法體系及相關實踐活動的重要組成部分，閃耀著華夏大地的文明之光，在國際氣象界被譽為“中國第五大發(fā)明”。

“春來生機滿，萬象始更新，立春推薦菜品：勁道鮮香的和菜春餅，色澤誘人的肥美黃花魚；雨水時節(jié)，春寒料峭，氣溫忽高忽低，宜用溫補的食物來補充身體的能量與溫暖，雨水推薦菜品：軟糯香甜的手工元宵，鮮美嫩滑的砂鍋燉魚頭……”結合二十四節(jié)氣特點，在總結前人智慧的基礎上，“向新中國成立70周年獻禮——‘中華節(jié)氣菜’主題展”也隆重推出，備受關注。

青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深表示，順應季節(jié)變化不同食材都有固定的成熟盛產(chǎn)時期，順應自然生長規(guī)律的食材無疑是最鮮美的，青島本身山海特色食材豐富，不同季節(jié)都有對應的食材，如春有開冰梭，夏天有鲅魚，秋天蟹子又大量上市，嶗山菇、馬家溝芹菜、膠州大白菜也有相應的上市節(jié)點，應時而食是最好的食補方式。李東深說，廚師要用豐富烹飪技藝，把青島二十四節(jié)氣特色地標化食材，以豐富多彩的形式推廣到百姓的餐桌上，讓大家感覺到每個節(jié)氣都有好吃的青島美味。

振興發(fā)展魯菜：青島宣言提出五大倡議

發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時代的魯菜，在兩千五百多年的歷史進程中，以其深厚的文化底蘊、兼容并蓄的融合理念、豐富多樣的食材、復雜多變的烹制技法、精湛的刀工火候以及順應天時、合乎禮儀的飲食法則而成為中華飲食文化的重要組成部分，是數(shù)以萬計中國人的美食記憶傳承，是寶貴的文化遺產(chǎn)和精神財富。

當天上午，由山東省烹飪協(xié)會進行了《振興發(fā)展魯菜倡議書》發(fā)布，倡議書指出，魯菜既古樸又婉約，既包容又精進，既傳統(tǒng)又時尚，在其發(fā)展流變中始終堅持傳承，不斷創(chuàng)新，面對對新時代帶來的機遇與挑戰(zhàn)，魯菜必須得到社會各界的重視，并以實際行動促進魯菜在新時代實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。因此，提出了打造魯菜產(chǎn)業(yè)、推進魯菜創(chuàng)新、培養(yǎng)魯菜人才、傳承魯菜文化、發(fā)展魯菜品牌五大振興發(fā)展魯菜的倡議。

閉幕式上，還舉行了“烽火杯頒獎典禮”，評選出了2019年度最佳中餐社團組織、中國服務之星、最佳餐飲新媒體獎、飲食文化傳播獎烹飪教育成就獎、最佳餐飲合作伙伴、餐飲創(chuàng)新品牌企業(yè)、最具影響力餐飲品牌、中餐廚師藝術家、餐飲發(fā)展功勛人物十大獎項，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深、青島漁夫花園酒店有限公司總經(jīng)理李金明分獲2019年度餐飲發(fā)展功勛人物和2019年度中餐廚師藝術家獎項，此外青島博大健安健康管理有限公司、青島海之晶海洋生物科技發(fā)展有限公司等數(shù)十家青島企業(yè)也斬獲各項獎項。（記者 李曉彤）