青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)訊 第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)于6月25日在青島正式落下帷幕。在過去的三天里，參賽青年名廚精心烹制的藝術(shù)菜品令人目不暇接，國內(nèi)外餐飲人則在各種餐飲行業(yè)峰會、論壇上就各自關(guān)心的議題展開對話，“向新中國成立70周年獻(xiàn)禮——‘中華節(jié)氣菜’主題展”“2019中國國宴·名宴擺臺藝術(shù)展”“精品餐飲服務(wù)商展”等主題展精彩紛呈，展區(qū)人頭攢動(dòng)。此次世界廚師藝術(shù)節(jié)以“功夫匠心”為主題，開拓創(chuàng)新，而青島元素更是受到與會嘉賓的關(guān)注。
青島獲“國際海洋美食之都”稱號
閉幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會向青島授予了“國際海洋美食之都”的稱號。據(jù)了解，該稱號是專家組科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙φ?ldquo;國際美食之都”申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過數(shù)天時(shí)間的考察研究，實(shí)地探訪了青島的農(nóng)貿(mào)市場、博物館、餐飲企業(yè)、科研院校等數(shù)十個(gè)海洋美食相關(guān)場點(diǎn)。經(jīng)過充分討論和研究，最終建議世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予青島“國際海洋美食之都”稱號。
專家組認(rèn)為青島擁有開放包容、中西合璧的濱海飲食文化，鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件，餐飲市場穩(wěn)步發(fā)展，是中西飲食文化的傳播和交流窗口，并且有著領(lǐng)先的烹飪教育支撐青島餐飲傳承和創(chuàng)新發(fā)展。
“國際海洋美食之都”是對青島餐飲業(yè)國際化發(fā)展和海洋城市特質(zhì)的充分肯定與體現(xiàn)，將進(jìn)一步豐富和提升城市形象、推動(dòng)青島國際化進(jìn)程。青島市文化和旅游相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助榮獲"國際海洋美食之都"品牌，青島市將進(jìn)一步深入挖掘餐飲文化內(nèi)涵，樹立海洋美食文化品牌，弘揚(yáng)青島海洋美食文化，提升海洋城市品牌國際影響力，推動(dòng)青島餐飲業(yè)、旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
青年名廚排名賽青島六位選手獲佳績
從6月23日開始的2019世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽，歷時(shí)三天的比拼，終于在25日有了結(jié)果。此次賽事共有來海內(nèi)外的近百位中餐青年名廚參賽，分為涼菜、熱菜、甜品、面點(diǎn)四個(gè)比拼項(xiàng)目。在頒獎(jiǎng)典禮上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽總裁判長屈浩公布了參賽選手的名次，來自黑龍江哈爾濱的王福成以總分最高的成績奪得第一名。
來自青島開海美食餐飲公司的鐘學(xué)嬌烹制的“蘋果酥、老酥肉、巧克力慕斯、石老人海景”四道菜品創(chuàng)意十足，在食材、色彩、營養(yǎng)搭配上非常出色，受到評委的認(rèn)可，并拿到了第五名的好成績。
為了此次比賽，鐘學(xué)嬌狠下功夫，在僅僅一周左右準(zhǔn)備時(shí)間里，不分晝夜鉆研菜品，甚至連續(xù)兩天都未合眼。她在接受采訪時(shí)表示，雖然此次參賽籌備時(shí)間緊促，但決定了參加比賽就想著以最佳的狀態(tài)去比，拼命地練，為自己、為企業(yè)、為青島爭得榮譽(yù)。記者了解到，這已經(jīng)是鐘學(xué)嬌第四次參加世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽了，更讓人驚嘆的是，她也是世界廚師藝術(shù)節(jié)開辦四年來，唯一一位躋身前十強(qiáng)的女士。。
此外，青島開海美食餐飲公司的李廣富、林在青，青島鼎湯藝術(shù)料理的馬龍俠以及來自青島旅游集團(tuán)旗下洲際酒店的兩位青年名廚也都取得了非常亮眼的成績，全部進(jìn)入前25名。
中華節(jié)氣菜主題展“順時(shí)而食”引領(lǐng)飲食新時(shí)尚
“二十四節(jié)氣”是中華民族獨(dú)創(chuàng)的文化遺產(chǎn)，綜合了天文、物候、農(nóng)業(yè)氣象的經(jīng)驗(yàn)，是中國傳統(tǒng)歷法體系及相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)的重要組成部分，閃耀著華夏大地的文明之光，在國際氣象界被譽(yù)為“中國第五大發(fā)明”。
“春來生機(jī)滿，萬象始更新，立春推薦菜品：勁道鮮香的和菜春餅，色澤誘人的肥美黃花魚；雨水時(shí)節(jié)，春寒料峭，氣溫忽高忽低，宜用溫補(bǔ)的食物來補(bǔ)充身體的能量與溫暖，雨水推薦菜品：軟糯香甜的手工元宵，鮮美嫩滑的砂鍋燉魚頭……”結(jié)合二十四節(jié)氣特點(diǎn)，在總結(jié)前人智慧的基礎(chǔ)上，“向新中國成立70周年獻(xiàn)禮——‘中華節(jié)氣菜’主題展”也隆重推出，備受關(guān)注。
青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深表示，順應(yīng)季節(jié)變化不同食材都有固定的成熟盛產(chǎn)時(shí)期，順應(yīng)自然生長規(guī)律的食材無疑是最鮮美的，青島本身山海特色食材豐富，不同季節(jié)都有對應(yīng)的食材，如春有開冰梭，夏天有鲅魚，秋天蟹子又大量上市，嶗山菇、馬家溝芹菜、膠州大白菜也有相應(yīng)的上市節(jié)點(diǎn)，應(yīng)時(shí)而食是最好的食補(bǔ)方式。李東深說，廚師要用豐富烹飪技藝，把青島二十四節(jié)氣特色地標(biāo)化食材，以豐富多彩的形式推廣到百姓的餐桌上，讓大家感覺到每個(gè)節(jié)氣都有好吃的青島美味。
振興發(fā)展魯菜：青島宣言提出五大倡議
發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)代的魯菜，在兩千五百多年的歷史進(jìn)程中，以其深厚的文化底蘊(yùn)、兼容并蓄的融合理念、豐富多樣的食材、復(fù)雜多變的烹制技法、精湛的刀工火候以及順應(yīng)天時(shí)、合乎禮儀的飲食法則而成為中華飲食文化的重要組成部分，是數(shù)以萬計(jì)中國人的美食記憶傳承，是寶貴的文化遺產(chǎn)和精神財(cái)富。
當(dāng)天上午，由山東省烹飪協(xié)會進(jìn)行了《振興發(fā)展魯菜倡議書》發(fā)布，倡議書指出，魯菜既古樸又婉約，既包容又精進(jìn)，既傳統(tǒng)又時(shí)尚，在其發(fā)展流變中始終堅(jiān)持傳承，不斷創(chuàng)新，面對對新時(shí)代帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，魯菜必須得到社會各界的重視，并以實(shí)際行動(dòng)促進(jìn)魯菜在新時(shí)代實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。因此，提出了打造魯菜產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)魯菜創(chuàng)新、培養(yǎng)魯菜人才、傳承魯菜文化、發(fā)展魯菜品牌五大振興發(fā)展魯菜的倡議。
閉幕式上，還舉行了“烽火杯頒獎(jiǎng)典禮”，評選出了2019年度最佳中餐社團(tuán)組織、中國服務(wù)之星、最佳餐飲新媒體獎(jiǎng)、飲食文化傳播獎(jiǎng)烹飪教育成就獎(jiǎng)、最佳餐飲合作伙伴、餐飲創(chuàng)新品牌企業(yè)、最具影響力餐飲品牌、中餐廚師藝術(shù)家、餐飲發(fā)展功勛人物十大獎(jiǎng)項(xiàng)，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深、青島漁夫花園酒店有限公司總經(jīng)理李金明分獲2019年度餐飲發(fā)展功勛人物和2019年度中餐廚師藝術(shù)家獎(jiǎng)項(xiàng)，此外青島博大健安健康管理有限公司、青島海之晶海洋生物科技發(fā)展有限公司等數(shù)十家青島企業(yè)也斬獲各項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。（記者 李曉彤）
