針良魚頭部有針，像利劍一樣，能占身長的三分之一，不適合冷凍?，F(xiàn)在市場的針良魚都是船釣回來的。封海期間，能吃到新鮮海捕的海鮮，還真不容易。針良魚，學(xué)名扁頜針魚，口中有利齒，肉顏色呈藍(lán)綠色，在我國從南到北都有分布。每年的六月份，針良魚洄游到青島海域，市民在站在岸邊就能釣到針良魚。

綠骨頭針良魚上市啦

昨日，記者在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場看到，新鮮的針良魚一條都在一米半長短，25元一斤。市場賣針良魚的蔣女士來自滕州，賣海產(chǎn)品十幾年了。她告訴記者，早些年，這個(gè)季節(jié)正是針良魚大量上市的季節(jié)。由于封海了，現(xiàn)在針良魚少了很多，都是釣上來的。

針良魚要選針堅(jiān)挺的

蔣女士告訴記者，針良魚頭部的針太長了，不適合冷凍?，F(xiàn)在市場賣的針良魚都是剛上岸的。判斷針良魚是否新鮮，主要觀察針良魚的頭部，頭部那根細(xì)長的針，有沒很堅(jiān)硬，如果很軟、容易折斷，那么就說明這條針良魚不太新鮮。

和其他魚一樣，針良魚也分公母，公魚肚腩油脂多，吃起來極香。母魚肚腩少油脂，但有一條極大的魚籽，吃起來各有風(fēng)味。目前，母的針良魚已經(jīng)撒完籽了，口味比公的稍差一點(diǎn)。

貼骨筋膜要洗干凈

記者了解到，針良魚兇猛，平時(shí)吃小魚為主。加工針良魚很有講究，先用剪刀剪去魚頭、魚鰭，然后用剪刀從魚尾排泄孔中剪斷內(nèi)臟連接的地方。一只手拽住魚尾，頭下尾上，另只手從咽喉部位向外拉拽內(nèi)臟。由于魚新鮮，很容易就把針良魚的內(nèi)臟拽出來。

用剪刀把針良魚剪成寸段，把魚血洗干凈，尤其是貼骨筋膜也要去除，否則腥氣重。

香煎針良魚最傳統(tǒng)

針良魚的吃法很多，清燉、針良魚燉水蘿卜、紅燒等味道都很好。但是，漁民的老做法是香煎針良魚。一般的都是把魚斬成寸段，用蔥姜料酒腌制以后，煎著吃。但是，由于針良魚的魚刺比較硬，又有倒刺，家里有老人和孩子的家庭，建議把魚刺去掉再煎。另外，針良魚包餃子和做魚丸湯都不錯(cuò)。

將魚去頭尾、內(nèi)臟，洗凈。用刀沿著脊骨從頭開始剃骨取凈肉。蔥姜段拍散，加入適量鹽和料酒，加入魚肉腌制片刻。將面粉、雞蛋、水、鹽和成面糊。平底鍋加熱，倒入油，將腌好的魚肉蘸上面糊，下鍋煎至兩面金黃即可。青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島　　記者　　單衍春