覽五邑僑鄉(xiāng)，粵菜風(fēng)味濃。臺(tái)山黃鱔飯、五味鵝……曾經(jīng)，各色粵菜經(jīng)典出自江門(mén)；如今，“粵菜師傅”工程在這里實(shí)施一周年來(lái)，不僅豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，還為促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

2018年4月至今，江門(mén)市共組織開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)逾3000人。其中，非全日制培訓(xùn)社會(huì)“粵菜師傅”800多人（含建檔立卡精準(zhǔn)扶貧對(duì)象54人），在讀的“粵菜師傅”專業(yè)技校生2000多人。

廣西學(xué)員：回到家鄉(xiāng)送教上門(mén)

在今年3月成功申報(bào)成為廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地的江門(mén)市技師學(xué)院，正充分發(fā)揮著培訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模開(kāi)展了“粵菜師傅”職業(yè)技能教育培訓(xùn)。該學(xué)院以校政合作的方式，對(duì)蓬江區(qū)各街道精準(zhǔn)扶貧對(duì)象開(kāi)展為期三個(gè)月的烹飪技能培訓(xùn)。

今年4月15日，學(xué)院“粵菜師傅”工程助推精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興工作組走進(jìn)廣西崇左天等縣，為天等縣180名扶貧對(duì)象開(kāi)班授課，實(shí)現(xiàn)了“粵菜師傅”工程扶貧助困的跨省區(qū)合作。

江門(mén)市技師學(xué)院烹飪專業(yè)2016屆畢業(yè)生趙新成，原籍就在廣西崇左市。畢業(yè)后，趙新成留校成為烹飪專業(yè)助教，負(fù)責(zé)廣式糕點(diǎn)制造的教學(xué)工作。他告訴記者，自己家里5口人，父母在外打工，收入很不穩(wěn)定，“我現(xiàn)在一個(gè)月有四千多元的穩(wěn)定收入，來(lái)這里學(xué)做廚師這條路是走對(duì)了”。趙新成還計(jì)劃參與“粵菜師傅”工程，回到家鄉(xiāng)送教上門(mén)，“學(xué)會(huì)了廚藝之后，廚師就是一門(mén)餓不死人的職業(yè)。希望多一些家鄉(xiāng)的年輕人走這條路，以后也能有相對(duì)穩(wěn)定的收入”。

江門(mén)市“粵菜師傅”名師工作室領(lǐng)銜人區(qū)溢培則以自己的親身經(jīng)歷告訴記者，“粵菜師傅”工程對(duì)當(dāng)?shù)刎毨У貐^(qū)起到的幫扶作用明顯。在帶隊(duì)前往崇左市進(jìn)行送教上門(mén)的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾幻畬W(xué)員的餐飲檔口經(jīng)營(yíng)狀況一般，做菜的手藝也有待提高：“我們?yōu)樗ㄖ葡鄳?yīng)的‘粵菜師傅’培訓(xùn)課程后，通過(guò)手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓這位學(xué)員掌握了幾道菜式的烹飪技藝，過(guò)了一段時(shí)間，她的店鋪生意比之前紅火了很多。”

“我們對(duì)本市適齡的城鄉(xiāng)勞動(dòng)力、江門(mén)的掛鉤扶貧地區(qū)廣西崇左市、合作交流地區(qū)黑龍江七臺(tái)河市參加‘粵菜師傅’技能培訓(xùn)的學(xué)員，都給了培訓(xùn)費(fèi)、交通食宿費(fèi)和學(xué)雜費(fèi)等補(bǔ)助，解決他們的后顧之憂。”江門(mén)市相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹道。

畢業(yè)生：畢業(yè)后再創(chuàng)業(yè) 利潤(rùn)提高三成

臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校作為江門(mén)市首個(gè)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，也大力組織轄區(qū)精準(zhǔn)扶貧對(duì)象、貧困戶、低保戶、失業(yè)人員、就業(yè)困難人員等有意愿的農(nóng)村勞動(dòng)力參加短期職業(yè)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)者創(chuàng)業(yè)就業(yè)技能水平。記者了解到，目前該校已開(kāi)辦五期“粵菜師傅”專題培訓(xùn)班，共培訓(xùn)437人，154名學(xué)員在臺(tái)山市內(nèi)各鎮(zhèn)街實(shí)現(xiàn)了就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

在臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校的廚藝訓(xùn)練室里，數(shù)十名粵菜廚師訓(xùn)練班的學(xué)員們正一手持著鍋鏟，一手掌著燒紅的鐵鍋，練習(xí)烹制美極蝦。院長(zhǎng)張杰棠告訴記者，這是學(xué)校舉辦的第六期“粵菜師傅”專題培訓(xùn)班，前五期學(xué)員通過(guò)率達(dá)到70%，成功通過(guò)了中式烹調(diào)初級(jí)職業(yè)技能的鑒定，“計(jì)劃今年年內(nèi)要完成舉辦十期的粵菜師傅培訓(xùn)班”。

今年33歲的李明鑌，是廣東廚藝技工學(xué)校“粵菜師傅”工程第三期培訓(xùn)班的學(xué)員。他告訴記者，以前曾嘗試開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)，但經(jīng)營(yíng)狀況卻不好，“在這個(gè)過(guò)程中我有了將奶茶店轉(zhuǎn)型升級(jí)的念頭，但苦于自己沒(méi)有烹飪的技術(shù)”。

2018年底，參加“粵菜師傅”工程培訓(xùn)的李明鑌學(xué)到了烹飪專業(yè)知識(shí)和實(shí)操過(guò)程的核心要領(lǐng)，學(xué)校也對(duì)他在店鋪設(shè)計(jì)、廚具和原料采購(gòu)等問(wèn)題進(jìn)行了指導(dǎo)。培訓(xùn)結(jié)束后的李明鑌繼續(xù)踏上自主創(chuàng)業(yè)的道路，將奶茶店改造升級(jí)為多元化茶餐廳。

在李明鑌投入心血重新設(shè)計(jì)升級(jí)的餐廳里，記者在非高峰時(shí)段看到店內(nèi)上座率接近三分之二，店內(nèi)員工不停地上著各色粵菜小食。在店里忙前忙后的李明鑌告訴記者，自己的烹飪水平提高以后，對(duì)餐廳的菜式也進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)換：“現(xiàn)在開(kāi)業(yè)差不多半年，和原來(lái)相比，餐廳利潤(rùn)提高了20％～30％。”記者吳陽(yáng)煜、何穎思