為數(shù)眾多的老字號(hào)品牌曾經(jīng)是青島一張亮麗的城市名片，但伴隨著老字號(hào)發(fā)展腳步的逐漸放緩，不少青島老字號(hào)也面臨著發(fā)展困境。老字號(hào)振興并非易事，需要從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營理念等多方面進(jìn)行改變。作為有著三十多年發(fā)展歷史的餐飲老字號(hào)，萬和春通過引入互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，通過精準(zhǔn)的營銷策略，讓這家以排骨米飯為主打的餐飲連鎖店煥發(fā)出了新的活力。

傳統(tǒng)的老字號(hào)依賴品質(zhì)取勝，然而酒香也怕巷子深，伴隨著市場競爭日趨激烈，在品牌營銷方面稍顯薄弱的老字號(hào)逐漸開始落后于時(shí)代。“以前我們是埋頭做品質(zhì)，靠經(jīng)驗(yàn)，講傳承，沒法量化。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，光這樣肯定不行。老字號(hào)也需要數(shù)字化升級(jí)，借助大數(shù)據(jù)的力量精細(xì)化運(yùn)營，才能精準(zhǔn)把握顧客的需求。”萬和春排骨米飯企劃經(jīng)營部經(jīng)理曹偉告訴記者。通過引入餓了么和口碑的大數(shù)據(jù)技術(shù)，商家可以很清晰地為自己的客戶群體進(jìn)行畫像，主要客戶群體的年齡層，消費(fèi)客單價(jià)、各單品的銷售數(shù)據(jù)，所有的銷售信息都可以通過數(shù)據(jù)精確地顯示出來。商家可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)制定下一步的經(jīng)營策略。 “我們現(xiàn)在終于知道自己的客戶是誰了。”曹偉告訴記者，此前老字號(hào)的經(jīng)營比較被動(dòng)，除了把控好產(chǎn)品的品質(zhì)外，只能在店里等待顧客上門。但引入大數(shù)據(jù)技術(shù)后，通過對(duì)數(shù)據(jù)的精確分析，制定有效的經(jīng)營策略，變被動(dòng)為主動(dòng)，門店的銷售業(yè)績也得到了顯著提升。

客群年齡結(jié)構(gòu)的老化是眾多青島老字號(hào)面臨的共同問題。萬和春通過引入口碑和餓了么品臺(tái)的大數(shù)據(jù)技術(shù)，正在有效解決這個(gè)問題。根據(jù)平臺(tái)提供的大數(shù)據(jù)信息，萬和春門店可以制定相應(yīng)的排骨米飯優(yōu)惠套餐，當(dāng)門店附近上班的白領(lǐng)在口碑軟件里搜索美食信息后，會(huì)將這些優(yōu)惠套餐推送給用戶，吸引用戶到店。與此同時(shí)，餓了么平臺(tái)也會(huì)根據(jù)年輕人的消費(fèi)數(shù)據(jù)給商家提供經(jīng)營建議，例如年輕人在點(diǎn)餐時(shí)更喜歡種類多樣的套餐，里面不僅包含了排骨米飯，同時(shí)也會(huì)有飲料、小食等。萬和春根據(jù)外賣平臺(tái)提供的信息制定相應(yīng)消費(fèi)套餐，吸引了更多的年輕消費(fèi)者走進(jìn)青島老字號(hào)消費(fèi)。曹偉介紹，萬和春燕兒島路店此前年輕消費(fèi)者的占比僅為20%左右，但引入了餓了么和口碑的大數(shù)據(jù)后，目前年輕人的占比能達(dá)到35%到40%左右，讓到店消費(fèi)的消費(fèi)者結(jié)構(gòu)更加合理。

大數(shù)據(jù)可以起到的作用并不止于此。據(jù)介紹，未來大數(shù)據(jù)不僅僅將對(duì)經(jīng)營進(jìn)行數(shù)字化的管理，同時(shí)還將涉足到供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，通過對(duì)門店每天消耗成本的測算，為商家提供更加精準(zhǔn)的貨品配送服務(wù)，更大程度上地提升經(jīng)營效益，讓老字號(hào)煥發(fā)新的生機(jī)。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 李沛