鲅魚跳，丈人笑
買春鲅魚送長輩已成為
極具青島本土特色的一種禮節(jié)
昨天，一年一度的沙子口鲅魚節(jié)又來了！
先來一起回顧一下現(xiàn)場的熱鬧場景~
青島本地春鲅魚剛剛開始大批量上市，沙子口海港每天上岸的鲅魚總量超過5萬斤。
據(jù)介紹，今年的漁汛比往年提前了10天左右，魚群剛進(jìn)入北緯35度，東經(jīng)120度30分附近的水域，現(xiàn)在主要洄游至黃海北部。
今年漁汛早可能和去年秋后變暖有關(guān)，最早的漁船3月中旬就出海了。在碼頭賣魚的船東告訴青報(bào)君，總體來看，今年春鲅魚產(chǎn)量非常好。
今年下海的捕撈船要多于去年，沙子口漁港每天有3-5艘收購船靠岸，上岸的鲅魚總量超過5萬斤，基本上每天上午11點(diǎn)前就銷售一空。
今年春鲅魚的產(chǎn)量和價(jià)格與往年基本持平，價(jià)格隨著每日上岸的魚量多少存在一定波動(dòng)性，大致在35元到50元之間，個(gè)頭在7-10斤左右。
01
為啥要給老丈人送鲅魚？
島城開埠之前，在民間流傳這樣的故事：一位老人收養(yǎng)了叫小伍的孤兒，并將女兒許配給他。一年春天老人病倒，垂危之時(shí)想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，小伍冒著生命危險(xiǎn)出海了。
女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽后點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。就在此時(shí)小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，夫妻二人悲痛欲絕，只好把鮮魚做熟后供在了老人的靈前。
小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨 “罷了，罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即現(xiàn)在的鲅魚。
此事傳開后，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
02
為啥本地鲅魚更受青睞？
本地鲅魚與南方鲅魚是同一個(gè)品種，不過由于北方近海海域水溫、鹽度適宜生長，洄游到本地海域的鲅魚口感更加鮮嫩。
03
本地鲅魚與南方鲅魚怎么區(qū)分？
南方鲅魚：魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明；
本地鮮鲅魚：全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)，陽光直射下藍(lán)綠色有熒光感覺。
04
如何正確挑選一條新鮮的鲅魚？
1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮；
2、背部泛著藍(lán)綠色的熒光，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白；
3、新鮮鲅魚用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣；
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明鲅魚的新鮮度極高;
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；
6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。
05
這樣吃鲅魚，最美味！
【熏鲅魚】
主料：
鲅魚
輔料：
八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。
【鲅魚餃子】
主料：
鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：
韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身上片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
（資料圖）
【香酥鲅魚】
主料：
鲅魚
輔料：
面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!
【茄汁鲅魚】
主料：
鲅魚 番茄
輔料：
醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
【西紅柿燉鲅魚】
主料：
鲅魚 西紅柿
輔料：
姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
（資料圖）
【烤鲅魚】
主料：
鲅魚
輔料：
油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈
2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料
6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油
8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分鐘左右
9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右
【腐乳醬燒鲅魚】
主料：
鲅魚
輔料：
油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。
【醬燜鮮鲅魚】
主料：
鲅魚。
輔料：
洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
【紅燒鲅魚】
主料：
鲅魚
輔料：
蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鲅魚切成薄片。
2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、鹽。
4.水滾后倒入鲅魚。
5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
本地鲅魚怎么選、怎么吃都說完了
怎么讓咱老丈人開心就看你的啦！
發(fā)給身邊的吃貨和女婿們一份吧！
明天海鮮市場走起~
