最近，中科院地理科學與資源研究所的專家們發(fā)表在國際學術期刊上的最新調(diào)查，將各?。ㄊ校┑男难懿∷劳雎柿辛顺鰜?。其中高危區(qū)域有山東，冠心病死亡人數(shù)第一，腦血管病死亡人數(shù)第二。無論冠心病還是腦血管病，都會給個人、家庭和社會帶來很大負擔。山東省人民政府與原國家衛(wèi)生部曾于2011年-2015年在山東省實施了聯(lián)合減鹽防控高血壓項目，評估結(jié)果顯示，山東居民人均每日調(diào)味品食鹽攝入量為11.58克。我們知道，《中國居民膳食指南》上推薦食鹽攝入量為每天每人6克。顯然，山東地區(qū)食鹽攝入量遠遠超出了《中國居民膳食指南》上推薦的量。國家食品安全風險評估中心的研究人員在《美國醫(yī)學會期刊》上曾經(jīng)發(fā)表一項報告，統(tǒng)計了20個省市在2009~2012年間的食鹽及鈉攝入量，最高的一個省平均每天每人高達12克?？梢娙藗冊谡Ｉ钪惺雏}攝入量超出居民膳食指南的推薦量，是一個普遍現(xiàn)象。有關統(tǒng)計顯示，平均而言，我們每天消耗的鹽是世界衛(wèi)生組織推薦量（5克/天）的兩倍。

世界衛(wèi)生組織推薦了健康飲食五項原則：“食物多樣化、控鹽、控油、限糖、限酒”。五項原則里為什么要列出控鹽一項？青島大學附屬醫(yī)院主任醫(yī)師、心血管專業(yè)醫(yī)學博士張雪娟告訴記者：“攝入過多的鹽會讓血壓升高。高血壓是心臟病和中風的主要危險因素。另外，食鹽攝入過多還會增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風險。”我們減少鹽的攝入量就相當于預防了這些疾病的風險，別讓食物口味偏好在不知不覺中吞噬你的身體健康。

飲食控鹽，你做到了嗎？

最近一段時間，記者走訪了身邊的多個家庭。在記者詢問和走訪的家庭中，沒有一個家庭在使用限鹽的器皿。所有接受采訪的家庭，他們都回答，知道食鹽過量對身體不好，但真正在烹飪食物時往往就忽略了。每天也從不計算自己或家人食用了多少鹽。食鹽多少，都是根據(jù)自己和家人的口味偏好。

山東人口味重是出了名的。有句話形容魯菜：咸乎乎、黏乎乎、黑乎乎。很多山東人家里餐桌上常年擺著一盤咸菜疙瘩切成的薄片。記者在青島佳世客商場涼菜專柜詢問一位營業(yè)員。她告訴記者：在這些涼拌菜中，咸菜疙瘩賣的最好。

一位家住東海西路姓李的退休老人告訴記者，他一日三餐都要吃咸菜，自己患有高血壓，每天服藥。醫(yī)生囑咐他少吃咸的食物，他做不到。對此，記者釆訪了青島大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任韓磊。韓磊主任建議，長期食鹽量過高，對身體健康有損害。她特別提醒，日常要養(yǎng)成清淡口味的飲食習慣。

遠離高鹽零食

一位年輕女孩研究生畢業(yè)后來到青島一家銀行工作。記者在她的居住房間看到，滿桌子都是零食，拿起來細瞧，多數(shù)是麻辣香味的零食。每一袋零食營養(yǎng)標簽上鈉的含量都高得驚人，甚至有的每100克食物含鈉近2000毫克。記者從開口的袋子里捏出一塊嘗嘗，又咸又辣。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種重口味的零食深受年輕人的喜歡，他們在深夜一邊上網(wǎng)，一邊大吃這種口感的零食。甚至有很多年輕人上癮，每天都得吃。

▲含鈉的食物無處不在，連葡萄干食品里都含鈉。我們進食時要注意看營養(yǎng)成分，尤其鈉含量的多少。

韓磊主任說，這種不好的習慣，一天兩天看不出其損害。如果持續(xù)下去，日積月累對健康就埋有隱患。她建議：選擇生蔬菜、含鈉低的食品和新鮮水果作為正餐之間的零食，遠離高糖、高脂、高鹽的食物。

韓磊主任告訴記者：我們的日常飲食不僅影響身體的抗感染能力，還關系到未來的健康狀況，包括罹患肥胖癥、心臟病、糖尿病和某些癌癥的風險。

我身邊很多中年人愛吃腌魚腌肉。資料顯示，3片熏咸肉就含有4.5克脂肪和大約0.68克的鹽。這些食物偶爾吃吃可以，如果成為一種偏愛就有隱患了。

世界衛(wèi)生組織指出，影響人的健康和壽命的因素中，60%取決于自己，15%取決于遺傳因素，10%取決于社會因素，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于氣候因素。這可以理解為，我們對于自己的健康程度有六成的決定權。這六成的決定權里，其中有一個元素不可忽視，就是做好日常的控鹽。

向有食物偏好人群提出警醒

如果你有食用咸味重的偏好要注意了，這是一個口味的陷阱，為了健康，要自拔出來。

記者認為，我們不妨向有食物偏好的人群提出警醒。比如：1.在餐飲場所設立減少鈉的攝入量的提示牌；2.在幼兒園、中小學的生活課堂上專門進行鈉的攝入過多對身體危害的講座，讓減鹽從兒童做起；3.在公共餐飲場所不再設置鹽瓶；4.對生產(chǎn)含鹽食品企業(yè)，在含鹽食品的標示上要有明顯警示，食鹽過量有害健康；5.所有生產(chǎn)含鹽食品，都要標出鈉的含量；6.舉辦各種活動，倡導人們理念的轉(zhuǎn)變，減少鹽的攝入就是預防疾病的一種方式。

教你幾招減鹽技巧

去年9月1日是第12個“全民健康生活方式日”。中國疾病預防控制中心將宣傳主題確定為“三減三健 全民行動”。什么是“三減三健”呢？“三減”即減鹽、減油、減糖。“三健”即健康口腔、健康體重、健康骨骼。“三減”里 ，我們怎樣做到科學減鹽呢？當然首先要控制每天的食鹽量。如果你沒有限鹽的器皿，6克鹽的量，正好一個啤酒蓋裝滿。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦，健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過6克。2-3歲幼兒不超過2克,4-6歲幼兒不超過3克,7-10歲兒童不超過4克。65歲以上老年人應不超過5克。

中國疾病預防控制中心提出以下建議。

1.建議使用定量鹽勺：每次烹飪時少放5%-10%的鹽并不會影響菜肴的口味。使用定量鹽勺，嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味。

2.少吃咸菜多食蔬果：少吃榨菜、咸萊和醬制食物。建議每餐都有新鮮蔬果。

3.少吃高鹽的包裝食品：少吃熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品，建議選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類。

4.逐漸減少鈉鹽攝入：減鹽需要循序漸進，味覺對咸味的需求會隨著時間的推移逐漸降低。 5.閱讀營養(yǎng)成分表：在超市購買食品時，盡可能選擇鈉鹽含量較低的包裝食品，以及具有“低鹽”、“少鹽”或“無鹽”標識的食品。

6.外出就餐選擇低鹽菜品：如果外出就餐，主動要求餐館減少放鹽，選擇低鹽菜品。

7.關注調(diào)味品：建議選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬和調(diào)料包用量。

8.警惕“藏起來”的鹽：一些方便食品和零食里雖然嘗起來感覺不到咸味，但都含有較多的不可見鹽，建議少食用“藏鹽”的加工食品。比如：兩片切片面包含鹽1.10克；3個鳳爪含鹽4.68克；一把瓜子，含鹽1.40克；一根火腿腸，含鹽3.58克；一個成鴨蛋含鹽2.52克；10克話梅肉含鹽2.40克。

在我們的加工食物中，鹽無處不在。我們在享受美食的同時，一定不要忘了“減鹽”這根弦。

青島晚報 掌上青島 青網(wǎng)記者 張麗玲