野菜，做為春天田地里的第一滋味，開(kāi)始爭(zhēng)相亮相。兩千年前的《詩(shī)經(jīng)》上說(shuō)：春日遲遲，卉木萋萋。驚蟄前后，麥田隴上、果園里面，滿(mǎn)地的野菜開(kāi)始探出頭來(lái)。世間的萬(wàn)物都是相通的，在野菜露頭的同時(shí)，大海的海鮮也準(zhǔn)備了相應(yīng)的食材。今天，記者就邀請(qǐng)幾位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家給大家搭配幾道春天的美味。
薺菜
早春野菜第一鮮
薺菜蟹肉羹
無(wú)野菜，不春天。薺菜，就是青島野菜早春第一鮮。在山東在青島，薺菜幾乎是餃子的大眾情人。只要是薺菜下來(lái)，大爺大媽肯定會(huì)買(mǎi)上一批，包餃子、包包子。
昨日，記者在市場(chǎng)看到，薺菜3元錢(qián)一斤，摘好的薺菜15元兩斤。老人自然是不舍得買(mǎi)摘好的薺菜，20元買(mǎi)上一大包，老兩口摘一上午，焯水，包餃子或者包包子。兒女們回家吃完之后，還要帶回家去，第二天的早飯都有了。
除了大家吃到最多的餃子和包子外，五花肉炒薺菜、拌薺菜、薺菜燴蠣黃都是目前的好吃又好看的菜品。
今鮮源大酒店的總經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師劉方柱介紹，薺菜蛤蜊肉丸是他這個(gè)期間最為推薦的菜品。薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時(shí)候，蛤蜊剝出肉加上薺菜和五花肉，包成薺菜丸子汆湯，加上胡椒粉和香菜末，味道鮮中帶香。每年薺菜大量上市的時(shí)候，他都會(huì)買(mǎi)上一大批，處理干凈，分小包冰上。一年四季蛤蜊肉薺菜丸都有，很是吸引人。
面條菜
用面粉蒸有學(xué)問(wèn)
面條菜，多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯、風(fēng)味頗佳。面條菜及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效?，F(xiàn)在吃的最多的是用干粉蒸面條菜，配上蒜泥。用面條菜炒蟶子也是極好的搭配。
開(kāi)海酒店廚務(wù)總監(jiān)林在清介紹，我們?cè)诩艺裘鏃l菜的時(shí)候容易粘在一起，這是因?yàn)槲覀冋舻臅r(shí)候往往只用面粉，面粉中淀粉含量多，蒸的時(shí)候面條菜肯定會(huì)粘在一起。林在清給大家介紹一個(gè)好的方法，首先面條菜清洗干凈之后，一定要晾干，不要帶水分。然后用小米面、玉米面和一點(diǎn)面粉拌勻，灑在面條菜上。蒸鍋開(kāi)鍋后，把面條菜放進(jìn)去，再次開(kāi)鍋就行了。
香椿
和黃花魚(yú)一起拌
香椿春筍拌海沙子
香椿拌黃花魚(yú)，當(dāng)香椿的健脾開(kāi)胃、美容養(yǎng)顏與黃花魚(yú)香酥相遇，不僅鮮香誘人，更是將野菜“天然補(bǔ)品”的美稱(chēng)體現(xiàn)得淋漓盡致。
小的時(shí)候，聞不慣香椿的味道，有點(diǎn)嗆人。等到又一次感冒，吃什么都沒(méi)有味道，家人就用香椿加上香油拌豆腐乳，突然感覺(jué)香椿的味道那么好聞。林在清介紹，野生小黃花魚(yú)剛上市，處理干凈，油炸后取黃花魚(yú)肉配上焯過(guò)水的香椿，口感脆嫩，鮮香能到達(dá)嗓子眼。
蒲公英
象征春天匆匆
蒲公英拌蟹肉
有人形容蒲公英：飄似羽，逸如紗，秋來(lái)飛絮赴天涯。獻(xiàn)身喜作醫(yī)人藥，無(wú)意芳名遍萬(wàn)家?，F(xiàn)剝的蟹肉與象征“無(wú)法停留愛(ài)”的蒲公英結(jié)合，像極了短暫的春天來(lái)去匆匆。林在清介紹，春天無(wú)法停留，味覺(jué)卻可銘記。吃完這道菜，是不是一想到蒲公英拌蟹肉，春天就在舌尖了呢？蒲公英除了涼拌，熱炒、包餃子、粉蒸均可。蒲公英喜歡蒜，熱炒、涼拌、粉蒸的時(shí)候，都可以和蒜完美配合起來(lái)。
豌豆苗
清拌苦口養(yǎng)心
開(kāi)海酒店服務(wù)總監(jiān)林在清
前日，在徐媽媽山莊，幾個(gè)朋友小聚。席間上了一道涼菜，清爽鮮嫩，大家吃得沒(méi)有鼻子，又讓老板上了一份。卻是沒(méi)有猜出名字。后來(lái)徐媽媽山莊的負(fù)責(zé)人劉超才解開(kāi)謎底，市場(chǎng)剛從成都運(yùn)回來(lái)的豌豆苗。宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤(pán)籠餅是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫(xiě)的《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)篇》中“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)。 ”就更說(shuō)明了，不僅用它作菜好，還有醫(yī)用價(jià)值，所以備受消費(fèi)者的歡迎。青島的豌豆苗大都從四川過(guò)來(lái)，做法也是以清炒為主，為的是保留豌豆苗的鮮味。豌豆苗炒扇貝柱很受歡迎。
云峰菜
蛤蜊扇貝肉拌
蛤蜊肉拌云峰菜
味道鮮美的紅島蛤蜊和扇貝遇上唇齒留香的云峰菜，碰撞出的一場(chǎng)春天的盛宴。紅島蛤蜊和扇貝，肉質(zhì)鮮美無(wú)比，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白高鈣、少脂肪，簡(jiǎn)直是“營(yíng)養(yǎng)不長(zhǎng)肉”！
青島野菜拌著吃，要注意一個(gè)要點(diǎn)，就是不能少了大蒜和米醋。大蒜搗成泥，加上米醋和生抽，澆在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上，拌勻即可。青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春
