近幾天市場上發(fā)現(xiàn)了面條魚。青島人對這種魚有感情。原來，每年到了2月底，西太平洋暖流從赤道經(jīng)過南海、臺灣海峽往北，一路流向日本方向，一路沿著東海和黃海來到青島海域。面條魚在黃海有幾個越冬產(chǎn)卵場地，它們伴隨著洋流來到青島?？梢哉f，青島海域的面條魚，是隨著春天一起來到青島的。
面條魚是青島特產(chǎn)，學(xué)名玉筋魚
中國魚類學(xué)家、已故中科院海洋所研究員成慶泰教授在其《山東魚類志》中對面條魚有以下的介紹：面條魚，學(xué)名玉筋魚，體長65-90mm，屬于冷溫性小魚，分布在北太平洋以及我國的黃渤海區(qū)域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習(xí)性，以浮游生物為食。因形體酷似山東農(nóng)家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”。
面條魚身軀細(xì)長，面條魚下頜比上頜厚，并且有突起，可作為挖掘沙地的鐵鏟。每天成群地游泳，夜晚感到危險(xiǎn)時，便躲入沙地中。每年春天海水溫度5-9℃時，游向近海產(chǎn)卵，卵沉到水底發(fā)育。當(dāng)水溫在20℃以上時，晝夜都躲在沙地中睡覺。當(dāng)秋天水溫降到8℃以下時，游向深海越冬。
瑯琊面條魚有名氣，形成了產(chǎn)業(yè)
面條魚在全國分布較廣，但品質(zhì)各有不同。青島西海岸新區(qū)瑯琊海域的物產(chǎn)豐富，水域廣闊，無徑流注入，幾乎不受大陸影響，水質(zhì)無污染，水文條件相對穩(wěn)定，這一海域捕獲的面條魚因其形體小、肉質(zhì)細(xì)膩、口感佳，富含多種營養(yǎng)元素而被島城市民認(rèn)可。
記者了解到，瑯琊鎮(zhèn)及周邊漁民自古就有加工生產(chǎn)面條魚的傳統(tǒng)，已經(jīng)形成了一種重要的地區(qū)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。 2012年以來，當(dāng)?shù)卣畡澏ì樼疰?zhèn)周圍海域?yàn)槊鏃l魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，來保護(hù)當(dāng)?shù)剡@一獨(dú)特品種。
首批面條魚來自瑯琊，五六元一斤
位于西海岸新區(qū)的黃島小鎮(zhèn)餐館，近年來在當(dāng)?shù)仡H受好評。該店負(fù)責(zé)人韓文剛在黃島十幾年，他告訴記者，青島市場第一撥的面條魚大部分來自瑯琊。這主要是因?yàn)楝樼鹛幵谇鄭u海域的最南端，也是面條魚越冬后游向海岸最早經(jīng)過的海域。目前市場的面條魚價格在5-6元一斤再過幾天面條魚大量上市，價格可能還要低一些。
韓文剛介紹，由于面條魚離開水很容易變質(zhì)，再加上面條魚太小冷凍價值不大，所以當(dāng)天捕獲的面條魚當(dāng)天盡量都要銷售出去。目前面條魚量不大，不太適合大批量加工，這是面條魚營養(yǎng)雖然很豐富，但價格一直便宜的原因。等到4-5月份，面條魚大批量上市的時候，瑯琊漁民就會大批量加工面條魚，一年四季都可享用了。
當(dāng)下的面條魚最鮮美，洗洗就下鍋
面條魚之所以受市民歡迎，除了面條魚軟嫩鮮美外，還有一個重要原因就是面條魚剛剛冬眠蘇醒，肚子里面還是空的，買來后不用去內(nèi)臟，用水一沖，直接煎炸燉煮都可以。魚刺也是軟軟的，做出來的面條魚根本吃不出刺。所以，面條魚一直是春天島城市民餐桌上的一道美食。
如果到了四五月份，面條魚個頭大了，肚子里面的東西也多了，吃的時候就需要去內(nèi)臟了。那時，也就到了大規(guī)模加工面條魚成干品的季節(jié)了。 青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春
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面條魚經(jīng)典做法
●干炸面條魚
干炸面條魚是島城的一道最經(jīng)典的做法。干炸之后的面條魚入口都是酥的，正確的吃法是用手在盤子里捏著吃，至于配不配椒鹽都無所謂了。
市南區(qū)云霄路出海酒店的負(fù)責(zé)人崔松嶺介紹，面條魚洗干凈放入碗內(nèi)，加黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞蛋清入味，再放入淀粉、面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油燒至七成熱，放入面條魚用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤即可。
●清燉面條魚
西海岸新區(qū)黃島小鎮(zhèn)餐館負(fù)責(zé)人韓文剛介紹，在黃島，第一撥的面條魚都會采用清燉的方法來制作，主要突出面條魚的鮮味。
韓文剛介紹，早春韭菜摘凈，水洗控干水分切段。面條魚洗凈，起油鍋，加蔥姜爆鍋，倒入面條魚，輕輕翻炒面條魚，以防弄碎。面條魚變色后放入韭菜，燉2-3分鐘加鹽出鍋就行了。這道菜的關(guān)鍵是少翻鍋，保持面條魚的完整。再一個，韭菜段一定要最后加，以防韭菜吃火過大。
●面條魚撩韭菜
每年3-5月份，海邊的漁民就會把面條魚煮熟曬干留存起來。過了食用新鮮面條魚的季節(jié)后，干的面條魚就會上市。面條魚撩韭菜，就是一年四季的下酒菜。
韭菜摘凈，水洗控干水分切段用開水焯一下馬上撈出控干水分。干的面條魚洗凈，放油鍋中焯一下，加食鹽、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌勻即可。
