走出新零售模式的瑞幸，天天排隊(duì)的喜茶，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音火爆開了200多家加盟店的答案茶……過去一年，經(jīng)歷新品牌的涌入和連鎖品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張，我國休閑茶飲市場全面爆發(fā)。

美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場、新方向--2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國現(xiàn)制飲品市場關(guān)店數(shù)放緩，開店數(shù)保持在高位，截至2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。

市場研究咨詢公司英敏特最新報(bào)告也顯示，中國茶飲店市場在2017～2018年達(dá)到增長峰值，以14%的年均復(fù)合增長率增至485億元人民幣。在同一時(shí)期，茶飲店飲料銷量以4%的增長率增長，并于2018年達(dá)到12.93億升。

與購物中心深度捆綁

1月19日，2018年風(fēng)靡上海的奈雪の茶在北京朝陽大悅城開業(yè)，而在這家店不遠(yuǎn)處就是已開業(yè)一年多卻還時(shí)時(shí)排隊(duì)的“網(wǎng)紅”品牌喜茶。朝陽大悅城方面提供的數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來茶飲業(yè)態(tài)在購物中心業(yè)態(tài)占比持續(xù)上升，2018年店鋪數(shù)量同比增幅19%，銷售同比增加22%。

“如今，找一間茶飲店比找便利店要容易得多，尤其在大型購物中心里。這樣的布局策略是茶飲店飲料成為消費(fèi)者購物最佳良伴的主要原因之一。”英敏特食品與飲料分析師王皓表示，如今的購物中心已不再只是購物場所，而更多被認(rèn)為是與朋友聚會的場所。考慮到在外逛街購物和與朋友聚會是最主要的茶飲料購買場合，開設(shè)茶飲店并把茶飲店作為會面地點(diǎn)或休息的地方，將能很大程度上滿足中國消費(fèi)者的需求。”

英敏特研究顯示，80%的消費(fèi)者曾在逛街購物時(shí)購買過茶飲店飲料，62%則選擇在外跟朋友聚會時(shí)飲用。總體來說，大多數(shù)中國消費(fèi)者認(rèn)為茶飲店是約見朋友的好地點(diǎn)，約七成（69%）消費(fèi)者表示喜歡在茶飲店休息或者約見朋友。

外賣渠道具發(fā)展?jié)摿?/p>

在線下門店迎來規(guī)模化擴(kuò)張的同時(shí)，茶飲銷售在外賣渠道也迎來了持續(xù)增長。美團(tuán)點(diǎn)評提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年第三季度全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)較去年同期增長56.8%，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。同時(shí)，在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場景，寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對咖啡提神功效的需求大，而學(xué)?，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。

“在線購買渠道在未來將有很大機(jī)會。”王皓表示，“當(dāng)前，實(shí)體店的高頻消費(fèi)者多于線上渠道的原因之一是起送費(fèi)較高，且在多數(shù)情況下，只單點(diǎn)一杯飲料不能達(dá)到配送的標(biāo)準(zhǔn)。對此，線上茶飲店可以推出甜品或烘焙食品，為那些高頻消費(fèi)者提供更多選擇來達(dá)到配送價(jià)位，同時(shí)也能提升利潤。”

零售化引領(lǐng)新趨勢

針對茶飲市場未來的走勢，英敏特預(yù)測，盡管消費(fèi)者對茶飲店的喜愛持續(xù)走高，但隨著食材升級和原料成本上漲，導(dǎo)致飲品售價(jià)已漲至最初價(jià)格的3倍，但單價(jià)進(jìn)一步調(diào)漲的空間有限，且市場競爭也越來越激烈，未來幾年該市場的增長在保持穩(wěn)定的同時(shí)將趨于緩和。2019到2023年間市場銷量的年均復(fù)合增長率將維持在約3%。

美團(tuán)點(diǎn)評方面則認(rèn)為，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來零售化趨勢將持續(xù)加強(qiáng)，這是該市場的新增長點(diǎn)。一方面，堂食、外賣、零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預(yù)定、門店排隊(duì)、線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升。同時(shí)，基于目前消費(fèi)用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動的銷售模式將成為行業(yè)大勢所趨。

此外，在市場拓展方面，全面化、立體化營銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營銷的新趨勢，創(chuàng)意互動、社區(qū)活動、跨界營銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。