餐桌上，泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，散發(fā)陣陣香味?？墒亲銎饋恚芏嗳藚s犯了難。在青島高新區(qū)，土大力快餐有限公司以其泡菜產品廣受贊譽，為全國一百多家門店提供產品。它是如何做的？其中有哪些門道呢？

獨具匠心 品質工藝

一盤美味的泡菜離不開對原料的精挑細選。新鮮的膠東大白菜從源頭保證品質。農藥殘留狀況經過嚴格的檢驗，符合標準后，白菜會進入冷庫休眠。這是成功的第一步，而制作產品的關鍵則需要投入匠心和專注。加工工藝經過客戶和市場的多年檢驗，不斷優(yōu)化。6%-8%的鹽水、12小時以上的浸泡使白菜充分吸收水分，抑制細菌生長，還能確?？诟猩系拇嗪拖獭?/p>

自制的醬料為泡菜增添了獨一無二的口味。在咸之外，還有鮮、香、甜、脆等眾多層次。涂上醬料的白菜在低溫發(fā)酵庫中，泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產工藝，決定了它含有豐富的活性乳酸菌，碳水化合物經發(fā)酵后產生乳酸，不僅可以抑制腐敗微生物，還可以幫助腸胃消化、增進食欲及促進血液循環(huán)。15天后，白菜成為了真正的泡菜。

高新生產 輻射全國

獲得眾多客戶青睞的土大力，在食品安全上絲毫不放松。每天生產的每批次產品都會留樣?；灢块T對產品留樣至保質期結束。每批產品都會進行細菌的化驗，檢驗結果存檔保留至少2年。車間操作區(qū)全封閉。車間每天晚上定時用臭氧殺毒，午間用紫外燈消毒。確保食品安全無死角，無漏洞。

制作完成的泡菜走上餐桌，還有一環(huán)不能忽視，那就是配送。土大力全國一百多家門店，都需要從青島土大力總部生產基地進行配送。配送距離遠，在路途上，如何避免二次污染？在高新區(qū)的生產基地，六臺冷鏈車每天將食品以最快速度運至餐桌，全程冷鏈運輸可以確保食品配送環(huán)節(jié)的安全。

泡菜安全與品質的背后，是土大力嚴謹科學的管理團隊。這支團隊包含各個環(huán)節(jié)的精英，從采購、質檢到研發(fā)、售后，信息的傳遞和匯集產生價值，并再次反饋至各個環(huán)節(jié)，使產品更可靠、口味更多樣。劉經理介紹說，土大力在研發(fā)工藝上不斷創(chuàng)新，可根據需求研發(fā)不同口味的泡菜產品，一站式服務不僅讓買方省心，更讓消費者放心。 “雖然公司名字里有‘快餐’倆字，但是我們在加工中不求快，只求最好品質。張弛有度，締造美味是我們對美食的態(tài)度。”

（來源：青島高新區(qū)宣推辦）