青島2018年“單王”吳西。
外賣小哥正在“陜十三”內(nèi)取外賣。
“新零售”模式不僅僅在大型的購物中心引發(fā)震動，便利店、小吃店等街邊小店也悄悄進行著一場“新零售”的變革，通過對接外賣平臺，街邊小店實現(xiàn)了簡單迅速的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，玩起了當下流行的新零售。如今，外賣平臺的配送范圍已經(jīng)由最初的餐飲店擴展到了便利店、水果店、蛋糕店等，覆蓋了街邊幾乎所有的小店，而每天奔波在街頭的外賣小哥成為街邊小店走向“新零售”的橋梁，讓街邊小店也充分享受到移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的紅利。
小吃店拓展3公里服務(wù)圈
外賣平臺的出現(xiàn)讓原先位置相對固定的街邊小店有了更多發(fā)展的可能，通過外賣小哥的摩托車，把生意做到了更遠的地方。 “陜十三”是京口路上一家陜西風味特色餐廳，主打肉夾饃、涼皮等陜西美食。 2017年開業(yè)后不久，這家餐廳就加入了“餓了么”平臺。對于外賣平臺的引入，“陜十三”老板張洪飛感觸頗深。他告訴記者，在沒有引入外賣平臺前，“陜十三”只能輻射到周邊1公里以內(nèi)的顧客，但引入外賣平臺后，輻射范圍擴展到了周邊3公里以內(nèi)，這無形中為店里招攬了更多的顧客。目前外賣訂單已經(jīng)占據(jù)了店里銷售額的30%—40%，成為推動營業(yè)額增長的重要力量。此外，外賣訂單也極大地節(jié)省了店內(nèi)的人工費用，這部分費用通過“滿減”的形式讓客人得到更多優(yōu)惠。
在張洪飛看來，外賣平臺對小吃店的改造不僅僅體現(xiàn)在配送范圍上，更重要的是通過平臺的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，為小吃店的決策提供了精準的判斷。張洪飛介紹，外賣平臺會根據(jù)后臺的數(shù)據(jù)為每家店設(shè)計最優(yōu)外賣套餐，并提供不同的方案讓店主選擇。 “餓了么”平臺曾經(jīng)為“陜十三”設(shè)計過一款 “肉夾饃+涼皮+原味豆?jié){”的19.9元套餐，最后共銷售出400多單。張洪飛告訴記者，套餐設(shè)計此前主要集中在肯德基、麥當勞等大型連鎖餐飲店，他們通過連鎖的大數(shù)據(jù)平臺精準計算出各種不同種類的套餐搭配，而一些街邊個體經(jīng)營的小店并沒有實力配套這樣的軟件系統(tǒng)，外賣平臺則很好地解決了這個問題，依托外賣軟件的大數(shù)據(jù)平臺，即便是街邊的小店也實現(xiàn)了信息化。
便利店收銀員配貨忙不停
外賣平臺早已跳脫出餐飲這一單獨的細分領(lǐng)域，向越來越多的行業(yè)拓展。便利店以及各社區(qū)的小賣部成為了外賣平臺第二輪拓展的新目標，外賣小哥的身影也越來越多地出現(xiàn)在了青島各大便利店。記者探訪島城多家便利店發(fā)現(xiàn)，店員們除了承擔收銀、理貨等基本職責外，外賣配送成為了一項新的職責。
“您有新的‘餓了么’訂單了，請趕快查收。 ”在此起彼伏的系統(tǒng)提示音中，中山路上一家便利店的收銀員小王不得不放下手中的工作，拿著購物籃開始在店里配送，因為馬上就會有外賣小哥過來取貨。為了提升訂單配送的速度，最好是外賣員到店之后能直接取貨，因此配貨通常由店員完成。下單高峰的時候，小王和她的同事幾乎全部都在忙著給外賣配送，收銀臺的客人不得不等待。“外賣生意這么好，以后我們只要幫忙外賣配送就好了。 ”小王向記者開玩笑。
對于便利店訂單的快速增長。 “餓了么”配送人員鄭友俊感觸十分明顯。便利店訂單已經(jīng)占到了她所接單量的20%—30%，全部都集中在友客、迷你島、7-11等便利店。鄭友俊也很喜歡接便利店的訂單。餐飲訂單極有可能碰到湯、粥等液體，這些在配送的時候容易灑，也給配送帶來了麻煩。而便利店訂單通常集中在零食、飲料等品類上。
小店店主有一套新零售生意經(jīng)
雖然外賣平臺為眾多街邊小店拓展了銷售距離，但并非把店搬到平臺上就萬事大吉了。外賣平臺上也有一套自己的生意經(jīng)，店主需要通過各種方式與消費者增強互動，這樣才能留住顧客。張洪飛告訴記者，外賣平臺上的客人與到店消費的客人是完全不同的群體。到店消費的客人多為附近居住多年的原住民，他們已經(jīng)形成了外出就餐的習慣，而點餐的客人構(gòu)成更加復(fù)雜，他們有著更加互聯(lián)網(wǎng)化的消費習慣。張洪飛也通過各種方法增強與用戶的溝通，例如對于在店里消費滿十次的客人贈送優(yōu)惠券，或者定期推出滿減的優(yōu)惠活動。如今，張洪飛的“陜十三”每個月能保持2000多單的業(yè)績，在周圍同類餐飲店中名列前茅。
同樣位于李村的匠滋炒飯也有一套獨特的生意經(jīng)。外賣訂單占據(jù)了這家店將近七成的銷售額。其在與客人交流的過程中也十分用心。它們專門定制了精美的外賣手提袋和當下流行的牛皮紙餐盒，增強客人拿到外賣那一刻的“儀式感”，此外，還會在便簽上手寫對客人的祝福，附贈在外賣袋里。高珊珊告訴記者，作為一家以外賣為主打的餐飲店，與客人的交流十分重要，外賣無法做到像堂食一樣面對面交流，只能想出各種辦法拉近與客人的距離。
青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛
