天氣越來(lái)越冷
讓人瞬間暖和的除了暖氣
還有就是那一口冒著熱氣的美食了~
冬天，在咱們青島
不少海貨正是又肥美又便宜的時(shí)候
趕緊跟著青報(bào)君一起吃起來(lái)吧！
那么，咱青島冬季有哪些海鮮最肥？
怎么挑選？怎么做最好吃？
一起來(lái)get吧↓↓
這些應(yīng)季海鮮最肥美
海蠣子
毫無(wú)疑問(wèn)，海蠣子是這個(gè)季節(jié)青島最肥的海鮮之一。在大冬天弄個(gè)小銅鍋，放上海蠣子和羊肉，不要太爽！
選購(gòu)要點(diǎn)：
聞味道。新鮮海蠣子應(yīng)該有一股自然的海腥味，而不新鮮的海蠣子，那種腥聞起來(lái)是腥臭的。
看是否有閉合。新鮮海蠣子，殼是沒(méi)有縫隙緊緊閉合的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，可以多摁幾下外殼，如果能閉合說(shuō)明海蠣子還活，如果沒(méi)有任何反應(yīng)，那可以直接扔掉了。
開(kāi)殼看肉質(zhì)。新鮮海蠣子開(kāi)殼后，顏色白嫩，鼓鼓的肉質(zhì)飽滿，汁液充足，說(shuō)明海蠣子肉比較肥；如果顏色看上去發(fā)青發(fā)暗，就瘦一些。
吃的技巧：
首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來(lái)說(shuō)，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開(kāi)它的厚重外殼了。
做法推薦：
清蒸海蠣子，清蒸是青島人對(duì)海蠣子最基本的尊重，只有最新鮮最優(yōu)質(zhì)的食材，才敢挑戰(zhàn)清蒸的烹飪方法。
炸蠣黃，裹著面粉和雞蛋液下鍋的海蠣子，承載了青島人對(duì)美食更深的期待。海蠣子外焦里嫩，香鮮兼?zhèn)?，蘸著椒鹽吃，口味堪稱一絕。
海蠣子豆腐湯，海蠣子豆腐湯也經(jīng)常出現(xiàn)在青島人的餐桌上。清澈的湯，稍許碧綠的香菜點(diǎn)綴，賞心悅目，喝上一口，怎一個(gè)鮮字了得！
海蠣子炒蛋，當(dāng)海蠣子的鮮美遇見(jiàn)雞蛋的滑嫩，你的舌頭絕對(duì)會(huì)“升仙”！
扇貝
海貨市場(chǎng)上的另一種“爆款”皮貨，是扇貝。青島夏季吃蛤蜊，冬天則是海蠣子和扇貝的天下。
選購(gòu)要點(diǎn)：
扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。
吃的技巧：
將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面的貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
做法推薦：
蒜蓉蒸扇貝
粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
扇貝雞蛋羹
做法：
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；
2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；
3、裝蛋液的盤(pán)子上蓋一個(gè)平底盤(pán)；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開(kāi)大火，蒸至水開(kāi)后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火；
5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。
煎扇貝
做法：用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇貝肉，每面煎2分鐘(或喜歡幾分熟就煎幾分熟)。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來(lái)即可。
光魚(yú)
青島冬天最肥的魚(yú)，非光（guàng）魚(yú)莫屬。捎回家燉豆腐，超級(jí)好吃，那魚(yú)肉比豆腐還嫩！
做法推薦：
光魚(yú)燉豆腐
1、將光魚(yú)剖腹洗凈，蔥姜切成小碎塊；
2、等油熱了將蔥，姜，花椒，豆瓣醬放進(jìn)去抄出香味；
3、將光魚(yú)放進(jìn)鍋里，然后倒入清水，剛好沫過(guò)光魚(yú)即可；
4、將豆腐切塊放入鍋內(nèi)，大火燜10分鐘，換小火再燜10分鐘完成；
5、快出鍋的時(shí)候?qū)?zhǔn)備好的韭菜放進(jìn)去去腥提味，出鍋。
△“青島觀”攝影師 王海濱/攝
秋鲅魚(yú)
秋鲅魚(yú)一般從入秋開(kāi)始上市，到十二月中下旬退市。愛(ài)吃鲅魚(yú)的人都會(huì)趕這一波再嘗次鮮。
選購(gòu)要點(diǎn)：
新鮮的鲅魚(yú)身上會(huì)泛出五彩的金屬光澤，魚(yú)肉柔軟富有彈性，魚(yú)皮光滑細(xì)嫩。
冰凍和新鮮鲅魚(yú)最簡(jiǎn)單的分辨辦法就是看魚(yú)眼，新鮮鲅魚(yú)魚(yú)眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚(yú)魚(yú)眼發(fā)白。
新鮮鲅魚(yú)魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，冰凍魚(yú)鰓略顯暗紅。
做法推薦：
鲅魚(yú)餃子
熏鲅魚(yú)
鲅魚(yú)丸子湯
帶魚(yú)
帶魚(yú)是冬天常吃的魚(yú)類。青島人叫“刀魚(yú)”。
選購(gòu)要點(diǎn)：
一般來(lái)說(shuō)魚(yú)體越堅(jiān)硬，冰層適中，魚(yú)鰓鮮紅，無(wú)異味的帶魚(yú)就是很新鮮的。
吃的技巧：
吃帶魚(yú)前一定要將帶魚(yú)清洗干凈，除冰時(shí)注意保護(hù)好帶魚(yú)身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一層“銀脂”，除內(nèi)臟時(shí)注意將肚中膽汁線去除。
做法推薦：
燉帶魚(yú)
帶魚(yú)洗凈切段，入油鍋中煎一下盛出；下入蔥姜蒜，干紅椒爆香，下入帶魚(yú)，調(diào)入適量醬油、食醋、白糖、料酒、鹽、雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉，燉至湯汁收干即可。
香煎帶魚(yú)
熱鍋熱油，放兩面拍了淀粉的帶魚(yú)段，兩面煎熟即可。
小黃花魚(yú)
小黃花也是越到冬天越肥，買回家家常燒、紅燒都好吃，肉質(zhì)可是出了名的細(xì)膩。
做法推薦：
酥炸小黃花魚(yú)
1、黃花魚(yú)用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚(yú)身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上；
2、碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒；
3、鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
4、開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，復(fù)炸20秒至魚(yú)金黃色馬上撈出。
干燒小黃花魚(yú)
1、用剪刀從下腹部排泄口向頭部剪開(kāi)，一直剪到魚(yú)嘴處，將魚(yú)肚和頭部里面的腮去凈并清洗；
2、處理好的小黃魚(yú)加入2勺料酒、半勺鹽、胡椒粉、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)五香粉腌制；
3、熱鍋下油，油六七成熱時(shí)將掛小黃魚(yú)逐條下入，魚(yú)炸制兩面金黃后，下入姜蒜、蔥白、辣椒碎，并倒入一湯勺生抽、雞精、一小碟開(kāi)水，大火燒至湯汁收干，裝盤(pán)撒上蔥花即可。
青島人吃海鮮
講究的是原汁原味的鮮勁兒
在眾多烹調(diào)海鮮的做法中
青島人更多選擇蒸、煮海鮮
蒸煮海鮮的時(shí)間可大有學(xué)問(wèn)，
時(shí)間短了海貨熟不透
煮久了肉老味道打折
常年賣海貨的老青島們和海鮮大廚們教你
如何蒸出口感極佳的海鮮！
蛤蜊不加水干煮3-5分鐘
對(duì)于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開(kāi)口就能吃了。
其實(shí)煮蛤蜊可不能加水，就干鍋煮。開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到“啪啪”開(kāi)口的聲音，等個(gè)三分鐘到五分鐘，就可以了。
而且聽(tīng)到響聲也不要打開(kāi)鍋蓋，不要翻動(dòng)蛤蜊，讓它自己在鍋里煮，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉才最嫩。
海蠣子、扇貝開(kāi)鍋蒸3分鐘，個(gè)兒大適當(dāng)延時(shí)
蛤蜊一般是煮，而海蠣子、扇貝是蒸。
一般是水開(kāi)鍋以后蒸三分鐘，蒸海蠣子的時(shí)候，火還要大一些。
此外，大小不同，蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘。
海螺兩斤螺一碗水，小螺煮1分半
△“青島觀”攝影師 王海濱/攝
海螺的烹飪方法也是煮。但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量。
開(kāi)鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來(lái)的海螺肉會(huì)很容易挑出來(lái)。
大海螺開(kāi)鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋了。
皮皮蝦、螃蟹蒸時(shí)比貝類久 判斷生熟看顏色
△“青島觀”攝影師 王海濱/攝
新鮮皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和皮皮蝦不同，為了防止螃蟹的蟹黃流出來(lái)，螃蟹的肚子一定要朝上。開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八帶爪子分開(kāi)煮 頭煮十分鐘
△“青島觀”攝影師 王海濱/攝
青島人喜歡把八帶煮熟了拌著吃。八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，最好分開(kāi)煮。
煮八帶的時(shí)候，先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。
如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。
海魚(yú)蒸魚(yú)用旺火，大魚(yú)蒸夠十分鐘
新鮮海魚(yú)，青島人最愛(ài)的吃法也少不了清蒸，比如牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。
不管清蒸什么魚(yú)，最重要的一點(diǎn)是要活魚(yú)，一定是市場(chǎng)現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚(yú)身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。
蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚(yú)體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，差不多10分鐘。
海鮮蒸煮時(shí)間表
怎么樣是不是已經(jīng)口水直流、躍躍欲試?yán)玻?/p>
快給家人露一手吧~
或者轉(zhuǎn)給家里做飯的那個(gè)人肥美海鮮吃起來(lái)！
