這些年，對(duì)纖瘦的審美讓人們開始注重自己的身材。健康的名號(hào)之下，輕食、生酮飲食、補(bǔ)劑 這一切開始流行。然而，這些真的那么靠譜嗎？
“輕食”更多是炒作
健康餐成為許多人“大健康”概念里“剛需又高頻”的內(nèi)容，于是許多古老的食物被復(fù)蘇，成為食物中的奢侈品。
一種名叫藜麥的植物以“未來(lái)超級(jí)谷物”的身份占據(jù)了健身餐領(lǐng)域，被稱為含有高等動(dòng)物食品才有的蛋白質(zhì)含量，在16%~22%，相當(dāng)于牛肉和奶粉，還有人類無(wú)法合成的基本氨基酸。藜麥立刻成了網(wǎng)紅食材，占據(jù)健身碳水分類中的重要陣地。
這個(gè)來(lái)自南美洲安第斯山的印加土著古老作物，是美國(guó)宇航局在20世紀(jì)80年代選中的長(zhǎng)途太空糧食。2010年，山西靜樂(lè)縣引入種植的藜麥脫穎而出，隨后成了藜麥之鄉(xiāng)，西北地區(qū)開始大面積種植。
像藜麥一樣復(fù)蘇的食物還有在公元前古希臘人就開始種植的羽衣甘藍(lán)，現(xiàn)在是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜，它細(xì)小的葉子鋪在白瓷盤上，被端到各個(gè)輕食餐廳里。
△以藜麥、羽衣甘藍(lán)及干籽小紅蘿卜等作配搭的一道輕食。
而100多年前就被引進(jìn)的鱷梨，披著鱷魚一樣粗礪暗淡的外皮，平淡無(wú)奇甚至有些丑陋，長(zhǎng)期乏人問(wèn)津，近幾年翻身成為食物里的奢侈品牛油果。各種奇效賦予在牛油果身上，減肥、美容、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等等。
以沙拉、牛油果、谷物為代表的輕食餐廳遍地開花、廣受追捧。這些輕食真就健康嗎？“其實(shí)這些營(yíng)養(yǎng)食品，除了真正的營(yíng)養(yǎng)以外，有很多炒作，或者說(shuō)與社會(huì)的時(shí)尚等等有很多關(guān)系，有些人愿意去追這個(gè)時(shí)髦也是沒(méi)辦法的事情。”東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊認(rèn)為，“還是建議用中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食指南》中的平衡膳食寶塔來(lái)安排自己的飲食。”
速效減肥 不主張用于普通人
35歲的HR王強(qiáng)強(qiáng)在2016年發(fā)現(xiàn)自己長(zhǎng)出了點(diǎn)肚子，嘗試生酮飲食后，一周之后出現(xiàn)效果，直到現(xiàn)在，堅(jiān)持了兩年，他瘦下26公斤。
理論上，生酮飲食是高脂肪、低碳水化合物的配方飲食。上世紀(jì)20年代，美國(guó)醫(yī)生通過(guò)禁食但不禁水的方法治療癲癇患兒，有不少患兒長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有再發(fā)作。這被認(rèn)為模擬了饑餓的代謝效果而被用于臨床醫(yī)療。這樣的飲食方式后來(lái)被移植到減肥領(lǐng)域。只吃瘦肉和蔬菜，不吃含有碳水化合物的主食，以此產(chǎn)生大量酮體，迫使身體燃燒脂肪。
△“生酮飲食”是一種比較極端的高脂、低碳水化合物飲食
孫桂菊介紹說(shuō)，“生酮飲食在臨床上對(duì)肥胖患者短期內(nèi)也許有一定效果，但是不主張用于普通人，對(duì)普通人減肥有效果沒(méi)有科學(xué)證據(jù)。”根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)，成年人每天攝入能量中，應(yīng)有55% 65%來(lái)自碳水化合物，而有20% 30%來(lái)自脂肪。
“目前的科研結(jié)果統(tǒng)一還是認(rèn)為它只在短期內(nèi)對(duì)于減肥有一定的幫助，長(zhǎng)期的話，對(duì)身體健康肯定是有害無(wú)益的。”首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陸雅坤表示，在她的客戶中如果有人提出生酮飲食的要求，她也會(huì)定制短期的低碳水飲食方案，時(shí)間最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)三個(gè)月，“要嚴(yán)格進(jìn)行，還要配合運(yùn)動(dòng)，作息、飲食各方面的調(diào)整。”
補(bǔ)劑會(huì)有副作用
正常飲食之外，補(bǔ)劑是塑型人群的一大補(bǔ)充食品。蛋白粉、氨基酸、左旋肉堿等成為減肥健身人群的必備補(bǔ)劑。
沖著左旋肉堿的名頭，不少減肥者被吸引。這是20世紀(jì)初俄羅斯科學(xué)家從肉類提取物中發(fā)現(xiàn)一種類維生素營(yíng)養(yǎng)素，維生素BT是它的另一個(gè)名稱，本質(zhì)上是氨基酸的衍生物，廣泛存在于人體細(xì)胞內(nèi)。1989年，美國(guó)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)審查過(guò)左旋肉堿，認(rèn)定它并不是必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
左旋肉堿在國(guó)內(nèi)火熱的近十年，有某些研究表明，它是可以降脂的，但副作用明顯。它讓人產(chǎn)生興奮感，影響心臟功能，還有人出現(xiàn)過(guò)頭暈頭痛、血壓升高等癥狀。
在某健康網(wǎng)站做首席營(yíng)養(yǎng)師的怡文表示，“錯(cuò)誤的一點(diǎn)在于，很多人非常極端地把蛋白粉當(dāng)做食物去吃，不再吃其他肉類。其實(shí)，過(guò)度攝入蛋白質(zhì)，最直觀的現(xiàn)象是加重了對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。很多所謂的標(biāo)注減肥成分里面都有一個(gè)咖啡因，不是所有人都能用的，有些人對(duì)咖啡因不耐受，喝了一口就會(huì)心慌失眠，過(guò)量甚至?xí)卸?。我非常不建議我的用戶去買這些。”
▌本文來(lái)源：中國(guó)新聞周刊
