午夜時(shí)分，你正坐在沙發(fā)上看著電影。突然，你意識(shí)到自己已經(jīng)吃了差不多一大袋薯片或薯?xiàng)l。我們可能都有過上述這樣的經(jīng)歷，這到底是怎么發(fā)生的呢？這是因?yàn)槭砥蛘呤項(xiàng)l等加工食品就是為了這個(gè)目的而設(shè)計(jì)的——讓你不假思索地消滅它。

我們中的大多數(shù)人不會(huì)把一整個(gè)巧克力蛋糕從冰箱里拿出來，毫不費(fèi)力地吃完。但是薯片和其他加工食品則是另外一回事。為什么會(huì)這樣呢？這就要從所謂的“滿足點(diǎn)”說起了。比如我們提到的那塊巧克力蛋糕，它最終會(huì)使我們感到太甜了，這樣我們會(huì)感到足夠滿意并停止進(jìn)食。而加工食品則會(huì)達(dá)到一種盡可能美味的程度，但又不那么令你滿意，這樣一來，你就會(huì)一直感到意猶未盡并想要進(jìn)食更多的加工食品。

那么科學(xué)家們是如何來做到這一點(diǎn)的呢？讓我慢慢給你們解釋：“滿足點(diǎn)”其實(shí)是我們的身體想要的脂肪、糖和鹽這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例。這三種化合物觸動(dòng)我們的一萬多個(gè)味蕾，使其向我們大腦的愉悅感受器發(fā)出信息，讓我們想要“更多”。天然食物中當(dāng)然也含有這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是其比例不是讓我們想一直進(jìn)食的完美“滿足點(diǎn)”。不過，科學(xué)已經(jīng)解決了這個(gè)問題。

脂肪、糖和鹽都可以使食物更加美味，讓我們想要進(jìn)食更多。脂肪能讓薯?xiàng)l和餅干這樣的食物更加柔滑。鹽掩蓋了加工食品的化學(xué)味道，是最便宜的香料。糖會(huì)“擊中”我們大腦中的愉悅點(diǎn)。食品制造商會(huì)調(diào)整脂肪、糖和鹽的比例，然后用盡全力來測(cè)試產(chǎn)品，直到產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者們的“滿足點(diǎn)”。“滿足點(diǎn)”決定了我們對(duì)食物的渴望水平，這也就影響了食物的銷售和利潤(rùn)。

澎泉蘇打水就是一個(gè)充分利用“滿足點(diǎn)”的例子。當(dāng)該公司試圖開發(fā)新口味時(shí)，他們使用了61個(gè)配方并進(jìn)行了4000次品嘗活動(dòng)，這使得他們的食品科學(xué)家能夠不斷調(diào)整配方，直到他們找到完美的“滿足點(diǎn)”。由此誕生的櫻桃香草味蘇打水也成為了該公司最成功的產(chǎn)品之一。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 Lough 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。