采訪賈輝的時候，讓我想起五個字：“孤意與深情”。賈輝為了一年一度的“青年名廚排名賽”選擇放棄工作，在很多人眼里，他這就叫一意孤行。功夫不負有心人，賈輝終于取得了第三名的佳績。

①《餐飲世界》：如何與中華傳統(tǒng)技藝技能大師王海東相識，拜為師父？師父給您的幫助是什么？

賈輝：我和師父王海東最初是通過中國 意境菜創(chuàng)始人大董先生相識，后來正式 拜師。師父王海東被譽為中國“博古 斯”第一人。“博古斯”大賽被稱為全 球廚界的“奧林匹克”，他是首位參加比賽的中國廚師，并贏得了本次大賽的 最佳創(chuàng)意設計獎。“經師易遇，人師難遇。”這個世界上也許并不缺乏廚藝精湛的名廚，但是能夠以實際行動“手把手”言傳身教來指導我要端正心態(tài)、以“品格”來為菜品打底，這就是我的師父王海東。“精修廚藝、低調做人”，通過自我修煉摘除雜念，留出生活的空白來專心于廚藝，切莫浮躁、踏實前行，我想這也是我?guī)煾纲浥c我這八個字的原因。“一日為師，終身為父”，私下給予慈父一般的關懷，卻在走進廚房瞬間變身“嚴師”。即使是到了現在，我也始終記得在在“青年名廚排名賽”賽前，師父陪著我演練出品至深夜兩三點時的點點滴滴，對師父來講，時刻在用“嚴苛”提醒我要對廚藝保持純粹。除了傳授廚藝，師父更多的是教我為人處事的道理，.感謝我的師父王海東。

②《餐飲世界》：在生活中，您的個性是怎么樣的？不事張揚、隨和、對工作全力以赴？

賈輝：我一直認為用心、踏實是做好每一件事的基礎，是取得成功必不可少的條件，而熱情、真誠是待人的原則，也是取得良好人際關系的必要條件。我相信“世上無難事、只怕有心人”。另外，積極樂觀、自信細心的性格，也讓很多人對我表示認可，也相信這些品質可以為我今后的工作帶來些許優(yōu)勢，讓我以更踏實的心態(tài)去完成好每一件工作。

③《餐飲世界》：作為年輕一代的廚師，您不僅鉆研廚藝，而且喜歡攝影？

賈輝：我己經是兩個孩子的父親，鉆研廚藝是因為發(fā)自內心的喜歡與熱愛餐飲行業(yè)。烹飪給我?guī)淼男腋８?，是在別的事物上找不到的，我享受這種快感。攝影應該是我的業(yè)余愛好，我喜歡把菜品拍下來。一是為了從照片中找菜品的不足，二是為了把我的這份工作快樂分享給我朋友圈的好朋友。當我用鏡頭去觀察人、大自然和菜品時，覺得世界是那么的美麗、神奇、富有魅力。

④《餐飲世界》：作為年輕一代的廚師，與眾不同的創(chuàng)新思維是什么？

賈輝：與眾不同的創(chuàng)新思維來自于行走。中國意境菜創(chuàng)始人董振祥大師傅曾經說過，中國廚師從來不缺火候與刀功，而缺少的是走出去的見識，你的思想水平決定著你的烹飪水平……

⑤《餐飲世界》：您放棄工作而參加青年名廚排名賽，為了這次比賽作了多長時間的訓練？為什么會這么義無返顧？

賈輝：我認為世界中餐業(yè)聯合會的青年名廚排名賽，是對青年廚師最權威的肯定！為了參加這次比賽，我從半年前就開始著手準備。之所以放棄工作，一方面是因為對本次大會的尊重和向往，另一方面是恰巧趕上“上合組織峰會”在青島舉辦，原單位承接了峰會安保的接待工作，為了不耽誤峰會接待和保證本次比賽的質量，我決定先辭去工作專心備賽，原單位領導也十分支持！

⑥《餐飲世界》：在自媒體時代，人人都可以開辦自媒體，節(jié)省與外部連接的成本，大幅度提高自身品牌的傳播效益。您是否也有這方面的打算？

賈輝：現在是網絡的時代，是科技的時代，我們要充分利用好網絡這個媒介，通過網絡平臺認識更多的廚師朋友、學習烹飪知識、提高烹飪技藝。對于未來是否會利用自媒體提高自身品牌的傳播力，這個要看受眾群體對我的認知度。

⑦《餐飲世界》：可否談談自己的從廚經歷？讓讀者可以全面了解您？

賈輝：上小學四年級的時候就有一個夢想長大想當廚師，當時也不愛學習，父母打也不去，家長沒辦法只好答應了，15歲我就走進了廚房，那時候我長的也高大，15歲一米七多的個子也有勁，天天練習炒員工餐，一步一步走到今天到也有17年了，其中的酸甜苦辣也只有親身經歷了才能體會，我學徒的時候那時候還燒煤塊，外面下著雪，拿著桶給師傅們去拿煤塊，那是最苦的一段時間，但從未想過放棄……我先后在濟南天外村大酒店、濟南凈雅大酒店、青島怡情花園酒店、青島海夢圓大酒店、青島地方工作過，可以說很幸運吧，我在這些年不斷的成長，得到了很多貴人和大師的指導，才有了今天的一點成績。

⑧《餐飲世界》：下一步有什么工作計劃?

賈輝：通過這次比賽和外出學習，讓我受益良多，套用一句流行語就是：“世界這么大，值得去學習的榜樣有很多~”以王海東師父為例，師父用了十幾年的廚房設備和衛(wèi)生環(huán)境保持的和剛開業(yè)酒店是新廚房能“一競高下”，更甭說師父在日常工作中對廚藝追求的那股認真勁兒了。就和師父經常告訴我們的那樣：“做什么事都不要差不多，成功的人都是對事情較真的人”。不得不說我真的是一個幸運兒，能得到大董大師傅和師父等許多前輩們的指導與厚愛...所以在下一步工作中，我能做到的就是跟隨師父和前輩們的步伐，全身心投入到廚藝創(chuàng)新和美食烹飪上，把學習過程中領悟到的都用自己的方式賦予到美食之中，腳踏實地、勤勤懇懇，用心把每一道菜品做好。同時提醒自己時刻保持謙遜，就像董老師曾說的：“在完美之上，還有更加完美的可能。”而追求廚藝的過程就是不斷去超越自我和追尋完美的過程。而我這一生，便是將愛一半留給家人和朋友，一半全部盛進盤子里，為每一位熱愛美食的食客。

賈輝美食作品鑒賞冷拼：朝霞熱菜：松露鮑魚配意大利米飯?zhí)鹌罚耗汤夷剿古浞涓夂捅『伤?/p>

在第三屆世界廚師藝術節(jié)“青年名廚排名賽”上，賈輝的冷拼“朝霞”、熱菜“松露鮑魚配意大利米飯”以及甜品“奶酪慕斯配蜂糕和薄荷酥”給人帶來了耳目一新的感覺。每一道菜，仿佛都帶著海的聲音、盛夏果實的味道。

冷拼：朝霞

這道菜的靈感來自于青島的嶗山朝霞。清晨的嶗山，朝霞噴薄，山林中暖洋洋，帶著淡金色。太陽從東方升起，如果大氣里水汽過多，則陽光中一些波長較短的青光、藍光、紫光被大氣散射掉，只有紅光、橙光、黃光穿透大氣，天空染上紅橙色，形成朝霞。朝霞代表著新的一天的到來，因為朝霞總是比太陽先出現，如果太陽意味著堅持，那朝霞就意味著希望，新的一天是充滿希望的，不管有再多的困難，我們都要用美好的心情去對待美好的一天！賈輝說：“我是來自青島的選手，青島嶗山的景色秀麗，尤其是朝霞總有一種抹不去的、夢幻的味道。它那變化無窮的色彩，總是令我著迷。它總是消逝得很快，所以加倍珍惜。”

“朝霞”的選料是三葷四素，每種原料口味各不相同。三葷有：牛舌、桂魚茸、基圍蝦；四素有：腌制胡蘿卜、泡椒青筍、西蘭花、千張。把食材運用排、堆、疊、圍、擺、覆六種裝盤手法拼擺出“青島嶗山”的一角。

熱菜：松露鮑魚配意大利米飯

吃過的人都以為這道菜是南非干鮑做的，其實是假鮑魚，這道菜是選用上好的新鮮大墨魚做的，在比賽前反反復復試做了無數次。剛開始做是一次次地失敗，先做鮑魚的形狀，形狀出來本以為就成功了……等做好后嘗試口味口感的時候，心涼了半截，外形像鮑魚，但吃不出來真鮑魚的筋道和香味，這時候我只有一個辦法那就是趕緊請教我的師父，把熬制的鮑魚湯汁打入到墨魚茸里面，使勁打制上勁，反復試做了幾次，最后鮑魚的香味和口感的筋道都有了，配上夏松露和意大利米飯，中西融合達到了以假亂真的效果。

甜品：奶酪慕斯配蜂糕和薄荷酥

這道甜品主要是突出每種不同食材的口味，以綠色調的漸變突出西番蓮冰爽口味的慕斯，配上青蘋果味的蜂糕，最后配上傳統(tǒng)的酥。把酥做成薄荷葉的形狀，用薄荷葉汁和菠菜汁上顏色，吃起來口感酥酥的。值得注意的是，薄荷味要濃一些，這樣口感會更清涼。

-轉載自餐飲世界資源庫